Denver Steaks sinn eng vun de ëmmer méi populärste Steaks, déi vum Rindfleesch Chuck Primal geschnidden ginn .
Si sinn relativ verginn, mat engem flotten cheeffléie Geschmaach, a si normalerweis e gudde Betrag vu Margrelen . Soulaang wéi se geschmaacht a geschnidden sinn, sinn Denver Steaks gutt fir ze kachen op de Grill .
Denver Steaks besteet aus dem serratus ventralis Muskel, deen aus dem Ënnerbléck Deel vun der Spannrot gëtt .
De Rëndfleeschuck ass d' Schëller vum Déier , et gëtt vill Übung. Dat heescht, datt de gréissten Deel vun den Muskelen am Rëndfleeschzuch ziemlech här sinn.
De serratis ventralis ass awer ee vun deenen Ausnamen. Et ass direkt ënner dem Schëllerenbléckbänk gelant an ass net vill benotzt, also ass et ee vun de méi tendant Muskelen am Rëndfleeschuck.
Et ass och ee vun de wichtegsten Muskelen am klassesche 7-Knall Spannerstécker . De eenzegen Ënnerscheed ass datt en an enger Spannrott brong, kritt Dir e Kräiz aus dem Muskel. Historesch gesäit een ganz Raffiner Chuck Primal an d'Platen op der Fleesch gesat an als Kockebrouche verkaaft. Fir eng Denver Steak ze produzéieren, gëtt d' Serratus ventralis ganz an engem Stéck extrahéiert. Et ass méi wéi Operatioun wéi Schräinerei.
Denver Steak produzéiert
Och wann et gutt ass, gëtt de serratus ventralis- Muskel an enger Schicht vu härzegst Bindegewebe invitéiert, déi muss entlooss ginn, ier de Muskel kann an Steaks geschnidden ginn.
Et ass och e klengen Trounentrëff, mat enger spéiderer Ronn an der Franséischt, déi erof an d'Riet erweidert.
Ausserdeem fänken d'Muskelfaser am véierten Deel an enger anerer Richtung wéi déi op der hënneschter Säit.
Denver Steaks: Slice Them Against the Grain
Elo, fir maximal Zärtheit muss de Denver Steak iwwert d'Getreed geschnitten ginn .
Ideal ass de Metzler de Frontpartie vun der rietser Sektioun ofgeschloss, ier se all Deel op Steck briechen. Maacht et esou weider, datt all Steak sou datt d'Getreed geschnitten ass.
Et brauch méi Zäit. Plus, wann Dir de fréieren Deel vun der rietst Trennung trennt, gëtt de Front-Front zu engem dreieckegen Fleesch. Mat eenzegaarteger Steaks aus engem Dräieck produzéiert si fir d'Grenzen vun de Punkten ze schneiden, an all dat Trimm geet op Fleesch oder Räis Beef, dat heescht manner Gewënn.
Wéi oft ass et geschitt, datt de Metzler d'Muskel an d'Steaks vu Réck zu Frontse einfach schneiden. Dëst ass déi schnellst Technik, an et produzéiert déi meeschte Steaks mat deene mannsten Offall.
Leider, dat heescht datt d'Steaks net gleichméisseg sou geschnidden sinn, also kästlech sinn. Aus deem Grond, se si ganz véierméiglech fir ze vermeiden ze gesinn , wéi et se och méi houfreg maachen.