An der kulinarescher Konscht steet d'Wuert Margring zu weien Flecken a Flecken vu Fett an de ménger Fleesch. Marbling ass sou genannt, well d'Streifen vu Fett d'Marble Muster gleewen.
Och intramuskulär Fett genannt, Margring addiert Geschmack an ass ee vun den Haaptkriterien fir d'Qualitéit vu Fleesch gesuergt . Am Allgemengen, wat et méi wäit ze vermëschen ass, ass de Fleeg besser.
Mir schwätzen hei net iwwert d'Schicht vu Fett op der Äusserdeem vum Steak oder Braten, dat kann ausgeschnidden ginn.
Och mir schwätzen iwwer Schichten vu Fett tëscht zwou getrennten Muskelen, wéi Dir et an der Spannrousse kuckt, zum Beispill. Marbling ass strikt déi Flecken vu Fett, déi an de Fleesch selwer trëfft.
Wat mécht Ursaachen?
Marbling ass Fett, sou datt et duerch d'Ernährung vum Déier (an zu engem gewësse Grad d'Rass vu Cattle) gréisstendeels bestëmmt gëtt. Véi, déi op Getreete opgeworf ginn, wäerten méi Läffel wéi Gras reng Fleesch. Dëst ass zimmlech intuitiv, well Dir kënnt Iech virstellen, wéi schwéier et wäert ass fir Fett ze kréien, andeems Dir Gras z'interesséieren. Et ass och firwat Dir wahrscheinlech ni méi Gras gehalene Rëndfleesch gesinn huet, dee grad ausgezeechent gouf (dat ass de héchste Grad), trotz der Tatsaach, datt d'Grasfleischbaby méi deier gëtt.
Verschidde Kriibs vu Fleesch sinn natierlech méi blann wéi aner. D'Rëndfleesch a Klengkuch, zum Beispill, gehéieren zu de meeschte verwonnertste Sektiounen, woubäi d'Rëndfleesch a Sirloin am mannsten.
Awer fir e Vergleichen op Äppel-an Äppel ze vergläichen (oder Steak-Steck-Steak, wann Dir et virzitt), kuckt d'Inspektoren de Muskelmuskel, speziell tëschent dem 12. an dem 13. Ripps, an där de Kürzel de primal Schnëtt seng nächst Neen, de Sirloin .
D'Wëllschung an d'Marbréier maachen net onbedéngt Hand an Hand. Also wann de Rëndfleesch Tenderloin méiglecherweis de meeschte Präisschnëtt vu Rëndfleesch ass, heescht et normalerweis net vill Margring. Dofir ass d'Praxis vu Wéckele vu Tenderloin Steaks mat Streifen vu Speck - ouni et huet de Steak net genuch Geschmack an Feuchtigkeit.
Ausserdeem ass Qualitéitsgrad als subjektiv a willkbar wéi d'Wahrnehmung vun der individueller Persoun, déi d'Inspektioun mécht.
Et gëtt keng Formel fir ze erfëllen, wéi de genaue Punkt ass, wou e moderne Betrag vum Marbling liicht reagéiert gëtt. Et huet alles mat den Inspektoren d'Impressiounen vun enger eenzeger Plaz op der Kassett gemaach. Gitt dofir letztendlech besser fir Äre Suen ze kréien, andeems Dir d'Margring kuckt wéi nëmmen op d'Qualitéitsklass.
Tatsächlech ass dëst eng Plaz, deen ee probleme Konsument e gudde Wäert bei der Metzlerzuel erëm fannen kann. Ech passe sou rifft Äppel-Steaks , awer wann ech op all Dag kucken, datt d'Strippe Steaks méi méi wéi d'Rippebäih gefeieren, dat ass wat ech komme.