Et ass den Tenderest Ofschnëtter vu Rëndfleesch, awer ass et déi meeschte Floumaart?
Beef Tenderloin ass allgemeng als z'iwerste Schnëss vu Rëndfleesch ugesinn, an et ass sécher déi teuerste .
Et ass wou mer High-End Elementer wéi Filet Mignon kréien, an et ass e Bestanddeel vun de jeeweilegen T-Knochen a Porterhaus Steaks. Et kann och ganz gebrannt ginn oder opgoen an kleng Oeren.
Wat ass de Rëndfleesch Tenderloin?
De Rëndfleesch Tenderloin ass eng laang, schmuele Muskelkraaft déi psoas major genannt gëtt , déi vu héich bis am Rindfleeg läit, ënner der Récksäit an direkt hannert der Nier.
Et läit ronn vum Hip Knäck bis op déi 13. Ripp, an et ass net vill Übung, dofir ass et sou ziller.
Et ass ëmgedeckt an enger décke Schicht vu kräizeg Fett bekannt als Nierfter oder Suet, wat op sou vill wéi d 'Lard benotzt gëtt.
E klengen, ganz mudderen Muskel deen den psoas kleng ass , deen allgemeng als Kette bezeechent gëtt, féiert d'Längt vum Tenderloin a gëtt oft (awer net ëmmer) entfernt, ier hien an d'Fleesch kaaft gëtt.
Am aneren Enn ass et e Muskel, de iliacus , heiansdo als de Muskele oder Fluchmuskel genannt.
Beef Tenderloin: Fir Äert ze ginn oder net?
D'Tenderloin ass de Schlëssel zum ganze Rindfleeschkierper . Mat all Säit Rëndfleesch muss eng Decisioun gemaach ginn, ob d'Tenderloin entgéint kënnt oder se ofgeschaaft gëtt.
Aus dësem Grond, an och well et sou kleng ass (normalerweise allgemenge vun 4 bis 7 Pond), ass d'Tenderloin e ganz deier Element.
Wann d'Tenderloin ofgeschaaft gëtt, sou wéi et dacks ass, kënnt d'Kuer loin zu Schlauchloser Steckstecksteen, och bekannt als Strip Steaks .
Wann d'Tenderloin verlooss ass, kënnt d'Kuer lo zu T-Knochen a Porterhaus Steaks fabrizéiert. Dëst sinn Knochen-Steaks mat enger Ofschnëtterstreifenlinn op der enger Säit vum Knuet an en Deel vun Tenderloin op der anerer Säit.
T-Knochen a Porterhaus Steaks produzéiere bedeit e Portioun vum Tenderloin bleift am Sirolo .
Dëse riete Bestanddeel vun der Tenderloin heescht de Butt, dat kann extravéiert, geschmaacht ginn an als Braten verkaaft oder portéiert ginn an eenzel Steaks.
Benotzt de Rëndfleesch Tenderloin
D'Tenderloin ass tatsächlech éischter e Bleistift geformt, mat engem Fett op der Récksäit (de Sirloin-Enn) an e méi spéitem Enn.
Dëse spatze Tipp kann eng Erausfuerderung sinn fir se ze benotzen, well hir Form net léinen fir e Steak ze maachen; mä lénks op de Brout kaaft, et ka liicht iwwerkucken. Dofir gëtt d'Tipp wann een eng ganz Tenderloin bräuchert. D'Spëtzt ass normalerweis gefaltet a gebéit an den Haaptkierper vum Brout.
Den Tenderloin-Tipp kann och ewechgeholl ginn a benotzt fir seared Rëndfleesch d'Oeuvres ze maachen , oder souguer Kabobs oder e fruuchtgefrescht Fleesch. Dëst ass eng ganz teuer Rühr brong. Trotzdem ass et net vill aneres ze maachen mat engem klenge, muller Stéck Fleesch.
Fuere weider méi wäit wéi d'Tenderloin erweidert kënne mir Tenderloin Medaillon maachen a wa weider geet et wou mir Filet Mignon kréien.
Filet mignon heescht literatesch kleng Minnewäin, dat heescht datt e richteg Filet mignon aus dem schmueleren Enn vun der Tenderloin gemaach gëtt. Mä dës Deeg Metzler verkafen all Steak aus der Tenderloin als Filet Mignon, och wann et vum Butt ass.
Butt Tender-Steaks ginn heiansdo mat Metzler geschmaacht, fir de Fluchs Muskel an d'Tenderloin Muskel zesummen ze halen.
(D'Präsenz vu String ass also e gudde Indikateur, datt e Steak net e richteg Filet Mignon ass.)
Eng aner üblech Technik fir den Ëmgank mat de mueren Deel vun der Tenderloin ass eng méi laang Schnëtt ze schneiden, soulaang 2 Zentimeter laang, an dann Päiperlek, dat effektiv produzéiert e méi breet Steak, deen ongeféier eng Zentimeter déck ass.
Beef Tenderloin: Tender a Lean
D'Tenderloin ass en zousméissegen Muskel, awer och e ganz schlank Ee, mat vergläichbar kleng intramuskulär Fett, och bekannt als Margring . A marbling ass eent vun de wichtegsten Faktoren fir eng Schnëss vu Rëndel ze feieren an schaumlech ze maachen.
Dofir kann d'Rëndfleeschsender méi beandrockt ginn wann et méi laang ass . Ausserdeem, trotz senger Popularitéit ass et net bekannt als besonnesch flavoresch Schnëss vu Rëndfleesch, wats du dech gesäit eng Tenderloin Steak virbereet mat engem Stéck Speck, deen ëm dat gewunnt ass.
De Speck addt Geschmack an Feuchtigkeit fir eng Steak, déi soss eventuell net genuch wier.
Et kéint vläicht richteg sinn, ob e Stéck Fleesch, dee fir 25 Dollar a Pound verkaaft soll brauche musst e Stéck Speck waarm ëmginn fir et gutt ze schmaachen.
Still, Zillheet ass e charakteristesche Besteierungspräis, an Metzleren a Restauranten kënnen een ganz héije Präis fir Rëndfleesch Tenderloin op dës Basis eleng maachen.
Kachen d'Beef Tenderloin
Aus dësem Grond ass et kritesch wichteg datt d'Tenderloin net iwwergaacht ass. Einfach gesetzlech, wann e Stéck Fleesch ass teier, well et wierklech extrem zousätzlech ass, dat lescht Wierder, wat Dir wëllt maachen, ass all d'Schwieregkeet nees ze koennen.
Mat engem Tenderloin wëllt Dir et séier iwwer héijer Hëtzt koennen ( wéi um Grill ), sou datt d'Äussere bäi schéin brong ass an d'Mais ass indirekt a mëttlere rare .
Souwisou wéi Wäissungen, High-End Steaks allgemeng brauchen net vill méi wéi Kosher Salz a frësch terribelesch Pabez . Awer well Rëndfleesch Tenderloin sou mär ass, kann et tatsächlech vun engem schnellen Buer an enger gudder Marinade profitéieren.