Den Rëndfleesch-Rigel prima geschnidden ass, wou mir e puer vun deenen zéngsten, geschmackvoll a generell wënschenswärtste Steaks a Rousen kréie.
Den Haaptmuskel am Rëndfleesch ass de Longissimus dorsi, oder Rippewaasser, dee héich op der Réck vum Tier ass, wou et net vill Übung gëtt, sou datt et e puer vun de z'iwwerwänneg Fleesch ergëtt. Et kann exzellent Marbling entstoen , wat de Feuchtigkeit an de Goût fir d'Fleesch ubitt.
Tatsächlech ass den Ausmooss vun de Marbling vis-à-vis vum Muskelzick Muskelzebréngen spezifesch ass ee vun de wichtegsten Faktore bei der Qualitéit vum Rëndfleesch . Méi marbléiert heescht eng méi héijer Grad.
Beef Rib Primal: 7 Rippen
D'Rëndfleesch Ribelle kënnt vum Rëndfleesch onbestänneg, wou et aus dem Rëndfleeschkëscht tëscht der 5. an der 6. Ribs getrennt ass an aus der Léng tëscht dem 12. a 13. Rippstécker. Dofir besteet d'Rippel primal aus dem 6. duerch d'12. Ribs (7 Rippen an all).
D'Rumech-Prima gëtt vun der Rëndfleeschscheier präparéiert andeems se iwwert d'Rippebäihelen e puer Zentimeter aus dem spéite Enn vum Ribeye-Muskel gesat ginn.
Wéi wäit geet et vun villen Saachen of. Technesch ass eng voll Rëndel Ribel Primal wäert hunn Rippen, déi bis zu 10 Zentimeter laang an de Spannende Enn sinn, an sechs Zentimeter laang am Enn vum Enn.
Mee wat dat geschitt ass, datt d'Rippen kuerzen, iwwerall vu 2 bis 4 Zentimeter ënnert der Ofstëmmungsmuskelen. Ob se kurz oder kuerz geschnidden sinn, ass de Rescht vum Rippeknëschten, ganz wäit bis de Streech, de Rëndfleeschscheck genannt .
Dat ass wou Rëndfleesch Kuerz réi aus - an datt d'Ënnerscheedung vun hinnen als Deel vun der Ripp primal ass oder d'Plackescheier ass e bëssen arbiträr.
Eng aner Manéier fir ze denken (obwuel et kann e counterintuitive sinn) ass datt d'Rëndfleesch-Rimm primal ass wat vum Rindfleesch blesséiert gëtt no der Rëndlechuck an der Rëndfleeschplanz ausgehale ginn.
Beef Rib Roast a Steaks
Nodeems Dir de Réckgrëff an de gedeelte Knorpel erofgeholl hutt, hutt Dir eng rosafarbescht Rëndfleesch-Ribs genannt, déi benotzt ka ginn fir klassesch Knuewelken an Primärrippen oder an individuell Knuewecken- Rippengerapen .
Dir tend du vill Croissance ribeye rasts ronderëm der Vakanzenzäit, fir datt d' klassesch Primrn gegrillt gëtt . Et gi verschiddener Iterations vun dësem Braten, jee wéi et geschmaacht ass, wéi vill vun der äusseren Fetterschicht entgéintkommt an sou weider.
Eng super Manéier fir dës Braten ze preparéieren ass d'Äussert Fett ze schmaachen, d'äuszere Muskelen ze schneiden an dann d'Schicht vum Fett a verbannen et mat String. D'Réibebänn an dëst Äussert Fett bäidroen de Geschmack an d'Feuchtigkeit dozou, sou datt dës Ideal d'Primrose gebastelt.
Wann ech gesot hunn, et ass net einfach, eng Rippbrouscht ze fannen déi Dir virgestallt hutt, och wann Dir et wahrscheinlech fir Är Metzler bestellt huet.
Knochen-an Rippengaag Steaks si ganz einfach all Joer ze fannen, virun allem am Restaurant. Verschidde Steakhouses déngen dat wat e Cowboy Steak genannt gëtt, dat ass grondsätzlech e Knabber-Ribeye mat enger laang Sektioun vu bloem Rippeknacker aus der Vergaangenheet.
Boneless Ribeye, Ribeye Cap & More
Awer zum gréissten Deel gitt dir gären Roubléischt Steaks a Rousen gesinn, wat heescht datt de Metzler d'Rippen komplett ausgitt.
Op alle Fall, wann d'Rippen an d'äusseren Muskelen agehale ginn, hutt Dir eng réckeleg Ribeye-Rolle, déi selwer nach weider ofgeschnidden kënne ginn andeems d'Rippebildschef (virun allem de Spinalis dorsi Muscle a e klengen Deel vum Komplexus) ofgeschnidden ass.
D'Rippekierppe kann opgestallt, gerullt a gebrannt ginn, oder et ka portéiert ginn an eenzel Steaks. Allerdéngs ass de gréissten Deel vun der Zäit et an der Kriibsenebunn ass.
D'Faarwenlip (heiansdo ribeye tail), bestehend aus de Longissimus costarus an de serratus dorslis, kann och geläscht ginn oder op der Säit bleiwen, an et ass normalerweis fortgaang, well et net vill ass et mat der Aarbecht ze maachen, wann et net aus Grind .
Wat fir e Beef Back Ribs?
Awer de Wee, d'Rippen, déi aus der Ribeye Rul kënnt kommen, woubäi mir Rëndfleesch-Baby ribsen.
Wann Dir jeemols Rëndfleeschspezialitéiten an der Noperschaft Grillbeamten gehat hätten, hutt Dir wahrscheinlech gemierkt datt et kee Fleesch op hinnen ass.
An elo weess Dir firwat. Metzler wëllen als kleng Fleesch op de Rippen wéi méiglech bleiwen, well Rëndfleesch Auge verkaaft fir vill méi Pound wéi Rëndfleesch Réib.
Esou mär Rëndfleesch Rippen sinn zimlech e Oxymoron. Dir schwätzt wierklech iwwert wat och ëmmer Fleesch gëtt tëscht der Rippebaus. A well Rëndfleesch Rippen net ee High-Demand-Artikel sinn, fënnt d'Fleesch tëschent de Rippen (called Intercostal Fleisch) oft einfach aus der Abbezuelung a fir Räis Rëndfleesch benotzt .