Zwee Major Boneless Beef Chuck Subprimal Cuts
Eemol an der Zäit, Rëndfleeschuck koum aus dem Fleeschaffer wéi e grousst, Knochen-am primalen Schnéi, deen als Quadrat geschnidden Rëndfleeschuck gespillt gouf . Et ass eng komplex Kiche vu Fleesch, Bandegewiicht (dh Grost), zesumme mat Knuewele vun der Ripp, Schëllerblade an Hals.
An den alen Deeg wäerten ongeféier d'Hälschent vun der Rëndfleesch a Rousen (oder Steaks) gemaach gi sinn, an de Rescht ass entweder am Mierer ofgeleet ginn oder als Fleesch Fleesch verkaaft.
An dat ass ëmmer do gemaach ginn.
Et wäert ëmmer e Maart fir dës klassesch Rëndfleesch Spong braten. An och Rëndfleeschucke passéiert och als gutt Fleesch fir Burger ze maachen , well et just de richtigen Fettgehalt huet.
Trotzdem hunn dës Deeg Metzler (a Kichecher) vill méi Optioune fir wéi Dir Rëndeluckuck ze bestellen an ze fabrizéieren.
Duerch d'Aart a Weis beim Fleesch schneiden heescht d'Wuert "fabrizéieren" fir e groussen primal Schnëtt a kleng Subprimal ze schneiden oder Ënnerspriechen an eenzel Steaks, Rousen, Chopen an sou weider ze schneiden.
Kuckt och: Beef Buts Diagram
Ee vun den heefegsten Weeër fir eng Rëndfleesch ze fabrizéieren ass duerch d'Separatioun vun zwee an zwee grousse präzislose Subprimal, d'Chuck Roll a d'Spannmantel-Schëller.
De Chuck Roll
De Chuck Walle ass eng grouss (ongeféier 20 kg) gebuere Subprimal aus der laang Sektioun vu Fleesch aus tëscht de Rippen an de Réckgrat.
Ee kompetent Metzler kann d'Rippen an de Réckkapp an engem Stéckbalancéieren. Dëse Stéck Fleesch kann dann an d'Halschent zerleiend sinn, mat der Rubrik, déi d'Rippen, déi fir Rëndfleesch benotzt ginn, überschneiden.
Wat ass erofgeluede ginn, nodeems se ofgeschnidden a squadréiert ass, gëtt d'Chuck Wal genannt.
Kuckt och: Firwat Dir musst ee grousse Buttek fannen
De Chuck Roll ass eigentlech e puer zimlech zousätzlech Muskelen, dorënner e puer Zäiten vum Longissimus dorsi, dat ass dee selwechte genauen Muskel, aus deem mir Ribeye Steaks kréien . Et sinn ziemlech e puer här Muskelen an der Kuckwalzung, an esou wéi d'Schëllerklous, kann d'Spannroll méi zu méi kleng Abschnitter fabrizéiert ginn.
Ee vun den heefegsten Techniken ass den Top-Deel ze trennen, sougenannt de Kuckeeuge (deen den Tender longissimus dorsi muscle enthält), vun der Gréissteklass, déi als Spadséier ënner dem Blade bekannt ass.
Hei méi Detail iwwert déi verschidde Steaks, déi aus der Kucktroll kommen .
D'Chuck Shoulder Clod
D'Schëllerklod ass haaptsächlech déi grouss Klamme vum Muskel op der Topside vum Déier, deen sengen äusseren Schëllerausbroch bildet. Wéi déi Kucktroll, ass d'Schëllerklod och normalerweis ongeféier 20 Pond.
D'Trennung vun der Schëllerklous vum Rëndfleeschuck erfuerdert d'Ofschneidung an d'Extrait vum Uewerkierpergänger (sougenannte Hummerus) an dann sëtzt de Muskel vun der Schëllerkëscht gutt op.
A Schëllerklouser ass eng Grupp vu fënnef Muskelen, déi getrennt a Steaks a Roaststécker kënnen ginn. De Virdeel fir dës Muskelen ze trennen ass datt et de Bandegewiicht tëschent hinnen erlaabt ass och ewechzehuelen. All dës Bindegewëss ass ee Gronn, deen Rëndfleeschucke kann sou kallech sinn wann et net richteg gutt gekacht ass.
Dat ass déi gutt Noriicht. Déi schlecht Nouvellë sinn déi meescht vun de Muskelen aus der Schëllerklous nach ëmmer härzeg, souguer mam Bindegewier.
Dir kënnt méi iwwer d'verschidde Steaks a Rousen vun der Schëllerklous liesen .
Endlech ass e weidere Muskel op der Äussewelt vun der Schëllerkling, déi den Supraspinatus genannt gëtt, deen just virun der Schultergrous setzt. Et ass allgemeng bekannt wéi d'Spannend Tender. Loosst eis just soen, datt nëmmen d' Hälschent vun dëser Beschreiwung genee ass .