Entdeckt déi Top Blade, d'Schulter Center an d'Schulter Ausschreiwung
Am Géigesaz zum Schweinegär, wou d'Schëller eng Schëller genannt gëtt, wéi mir d'Schëllerregioun vun engem Rëndfleeschskierper bezéien, ruffen mir et d' Spann .
De Rëndfleeschschnëtt primal Schnëtt ass e massive Stéck Fleesch, an et ass opgedeelt op zwee grouss Subprimatiounen . Ee vun hinnen, d'Schëllergrousspapp, mir diskutéieren hei. (Dee aneren gëtt de Chuck Roll genannt .)
De Rëndfleeschkuckerschëlleg Kammerschaft ass aus fënnef verschidde Muskelen, mä typesch si just dräi dovu fir Rousen a Steaks benotzt ginn:
- Top Klingel
- Schulterzentrum
- Schulter ofgeschloss
Déi aner Zwee, déi heiansdo "Clod Lifter Fleesch" an d'Nase bezeechent ginn, kommen ënnert der Kategorie vun sougenannten "Accessoiremuskelen", dat heescht si sinn net gutt fir vill aner Saachen wéi Rëndfleesch oder Zopp Fleesch.
Déi iewescht Blade, Schëllerzentrum an Schëllerverkeefer kann op verschidde Wäiner preparéiert a gekacht ginn.
Top Blade
Déi Top Klingen (oder Infraspinatus ) Muskel ass eigentlech zimlech zousätzlech Fleesch. Dat eenzegt Problem ass datt et eng laang Zeh a héigen Bindegewënn ass duerch dee ganze Wee duerch.
Heiansdo fannt dir eppes wat Schlaanger Steaks genannt gëtt , déi duerch einfach Schnësst sections direkt iwwer den Top Klingenmëscher gemaach ginn. Dir gesitt dës Linn vun der Zynwebber direkt iwwer d'Steaks vun der Foto hei. Dat mécht Klappstécker fir Feierdeeg, awer net ideal fir Grillen.
Eng aner Manéier fir d'Top Klingung ze fabrizéieren ass et an e flaache Eisen Steaks ze maachen .
Fir dat ze maachen, muss de Metzler längst an der ganzer Längt vun der Uewerklat entstinn, déi Fleesch iwwer deem Zentrumsstrip beseitzt, da flippe et an d'selwescht fir déi ënnescht Säit. Dës Rubriken ginn dann an eenzel Flaach Eisen Steaks geschnidden. Si sinn eigentlech zimlech zousätzlech, a well se dës schaarf Zäite vum Gristle gemaach hunn, kënnt Dir se op de Grill kuken .
De mëttleren Deel, dat héigen héigen Bandeausschnëtt duerch e bitt, gëtt normalerweis fir Erzéierkappchen ze bauen .
Schulter Center
D'Schëllerzentrum (oder Triceps Brachii ) heescht och d'Schëller Häerz oder Schëllerarm. Et ass eng ganz grouss Muskel, duerch e décke Bande vu Bausse getrennt. Fir dëst ze läschen, muss d'Schëllerzentrum an zwou Sektiounen gedeelt ginn.
De gréisste vun deenen zwou Sektiounen, sougenannt de laang Kapp, kënnen méi oder manner quadratesch ausgeschnidden an iwwer d'Getreid an d'Steaks oder d'Réischtere geschnidden ginn . Déi Deeg wou Dir se se als Ranch-Steaks beschriwwen hunn, wat d'Rëndfleegzort ubelaangt, se schoul ze berouegend ze maachen, awer an deenen alten Deeg si genannt Schulterstéck, Schulterzentrum Steaks oder arm Steaks.
Schulter Steaks ginn oft duerch eng mechanesch Tenderizer genannt wéi e Fleesch Kaff (heiansdo als Schwitze Maschine genannt) fir Würfel Steak oder Schweiss Steak ze maachen . (Dëst kann och manuell mat engem Tenderiséierungsmallet geliwwert ginn.)
D'Schweissmaschinn ass entwéckelt fir zousätzlech Schnëss vu Fleesch ze séissen, dofir musst Dir Iech eng Iddi soen datt Ranch Steaks net gutt sinn (och wann se e schéint Rindfleesch Aroma hunn). Wann Dir se ze grillen, maacht et séier, fir datt se net iwwerhuewen .
D'Schëllerzentrum gëtt och benotzt fir ze fruere oder fajita Fleesch oder eppes dat "Frühstück Steaks" genannt gëtt. Dat ass wahrscheinlech déi Aart vu Saach, déi Dir gewuer hätt virgi fir bei feindleche Steakhouse wéi Denny ze ginn.
De klengen, méi spéitem Stéck vum Schëllerzentrum heescht de Kappkapp (oder Schëllerop). Et ass heiansdo als "Shoulder Center Brout" verkaaft, oder verfilzt an benotzt fir Kabobs oder Fleesch Fleesch. Wéi ëmmer, se Iech dovun ofzeginn wann Dir all "Braten" kënnt brŽen datt Dir als Fleesch Fleesch verkaaft.
Schulter Ausschreiwung
D'Schëlleren Ausschreiwung (oder teres major ) ass e klengt awer e zousmol méi kleng Muskel. D'ganz Saach liest net méi wéi 8 bis 12 Unze no beim Trimmen de Fett, de Silverskinn an aner Äussert Gewëss. Well et gutt ass, kann et ganz geréischtert, schmueleg gefruerst a gekacht op de Grill oder an d'Medaillon geschnidden ginn. Dir kënnt heiansdo dës sougenannten Petite Schulter oder Petite Tender Medaillon gesinn.