Klacke Steak, heiansdo genannt Topblade, ass e Steak geschnidden vun engem Muskel an der Rëndelucktschneider Primärschneiden , speziell den Top Klingen (oder Infraspinatus ) Muskel. De Chuck-Primal Schnëtt kann opgedeelt ginn an zwou Sektiounen: d'Kuckwalz a d' Spannmantel-Schlaang . D'Schëllerklod ass eng massiv Saach, déi aus enger Vielfalt vun Muskelen besteet, déi zesumme mat verschiddene Stécker vun Genuine a Membran ass. Dräi vun de fënnef Muskele si fir Steaks a Rousen, nämlech d'Topblade, d'Schulterzentrum an d'Schëlleren.
Eemol an der Zäit, Metzler wäschen einfach iwwert d'Spannmulde Cloider, fir Kock Steaks ze maachen. Dës Deeg ass vill méi heefeg fir d'Clouet apart auszeleeën a se op seng individuell Muskelen ze trennen, vun deenen jiddferee wéi eng Steck méi vermëschen kann. Dofir ass de Schwäifsegler elo zu Supermarché Fleesch Departementer.
Basics vun engem Blade Steak
D'Blat Steaks ginn gemaach duerch d'Ofschneiden direkt iwwer den Top Klingenmuskelen, wat eigentlech zimlech zousätzlech ass. De Problem ass et eng Nahkampf vu Bandegewebe, déi duerch d'Mëtt läit, dat heescht, datt all Section of Steak e Stéck vun dësem schwéiere Streifen vu Gristle an der Mëtt läit. Op der helleger Säit ass et vill vu sierfele Goût am Schëllerecher Steak an et ass relativ prekär.
Best Way to Cook Blade Steak
Dir hutt vläicht Rëndfleeschstaken a Supermarché gesicht, déi an de Cellophane Packagen gewéckelt ginn, mat Labels déi soen, "Great for Grilling!" Awer wéinst dësem Streifen vu Brëll ass de Klamerenstack ganz schrecklech fir Grillen.
Wann Dir et op e Grill erhuewe gëtt, gëtt dës Stéck Peuter wéi eng déck Gummiband ze festen, an dat ass genau dat wat se an Ärem Mond fille wéi Dir et ka kauen. (Dëst, am Wee, ass ee vun de Grënn, et ass sou wichteg fir eng grouss Metzler ze fannen .)
Déi eenzeg Manéier fir den héigen Bindegewier an der Mëtt vun engem Schaufa Steak ze bremsen ass lues ze lues ze preparéieren, mat héije Wärter - an aner Wierder, ze bräichen .
Braise se fir eng Stonn a du wäerts et léiwer maachen.
Dreck de Blade Steak zu Fliger Iron
Eng aner Manéier fir mat dësem Streik vu Gristle ze handelen ass et ze läschen. An als Tatsaach, dat ass genau wéi flaachstäckeg Steaks produzéiert ginn. Flaach Eisen Steaks ginn aus der selweschter selweschter Spëtzt Muskel gemaach, just wéi se an d'Kräiz erofsetzen a verloossen eng Gréisst vum Schnëss an all Steak, si gi laang an de Schnéi geschnidden. Déi Trëpp vum Grëtz ass opgaang an de Schrëftestop (dat heescht Rëndfleesch). Dofir ginn déi selwecht Fleesch Fleesch 2 ganz verschidde Steaks.
Flaach Eisen Steaks sinn méi deier - béides well se objektiv méi wënschenswäert sinn an duerch déi weider Arbechtsplang fir se ze produzéieren. Still, am Géigesaz zu de Klettersteck, flaach Eisen Steaks si wierklech gutt fir Grillen .