Ways Food gëtt transforméiert duerch Heat
Wat ass Kachen?
Kachen ass eng vun deene alldeegleche Wierder déi jiddereen weess. Mee wat mécht dat wierklech? Ass d' Wieder Erhuelung ze kachen? Wéi wier et emuléiert Salat dresséiert ze maachen ? Eegeschafte schrëftlech ? Baking Cookies ?
Bei sengem gréissten Kachen heescht et Wärme giess ze ginn. Mä Kachen ass sou vill wéi d'Wéerwärmung verännert d'Liewensmëttel ewéi et iwwer d'Hëtzt selwer ass. Dat ass wéinst Heizen der Nahrung méi wéi nëmmen dat et méi waarm gëtt.
Et changéiert d'Liewensmëttel op aner Manéier, och.
Proteins
D'Proteine bei Iessen (wéi bei Fleesch, Geflüchelt a Eeër) ginn méi fein. Dëst ass d'Ursaach fir déi flësseg Interieur vun engem Ee ze schéissen, wann Dir et brong huet an firwat eng gutt Steak Steak méi houf als dee gekéedegt Medium-rare ass .
Interessanterweis hunn aner Proteine, nämlech d'Kraaft, déi Knorpel an aner Bindegewalt bei Fleesch maachen, kënne gemaach ginn, fir se op gewësse Manéier ze brennen, speziell duerch faute Wärmekuchmethoden . Dofir hu schwéier Z cutsen vu Fleesch wéi Lamm Shanks oder Ossschiller esou onheemlech zousätzlech zielen wéi wann se langsam geschnidden hunn.
De Kueder veruersaacht och Proteine fir Feuchtigkeit ze verléieren, typesch duerch Verdampung an der Form vun Damp. Dëse Verloscht vu Feuchtigkeit veruersaacht dann e Protein-reichen Liewensmëttel fir ze schrumpelen, well mir mat Burger gesinn, déi schrumpelen wann se op de Grill opkaaft ginn.
Zucker & Starches
Kuelenhydrater wéi Zucker a Stärken ginn och duerch d'Heizung transforméiert. Zucker bréngen eis wéi mir gesinn wann mer d'Toppen vun engem Crème brûlée bezeechent ginn .
D'Brécke vu Brout, wann mir eis ausbauen, ass duerch d'Karamellisatioun vun den Zocker. Starches tendéieren esou Schwammsaachen, Waasser ze wäschen an erweideren an der Gréisst, wéi wann Nuddelen Nodelen erweideren wann se se kachen.
Fette & Faser
Fette, wéi Botter a Ueleg, Liquide, an schliisslech fëmmen ze fëmmen, wann se ze waarm sinn.
D'Faseren an Geméis an Uebst vermeiden a bremsen, dat ass d'Ursaach fir eng gekachten Karrott méi mild wéi e rau.
Aner Ännerungen
Kachen beaflossen och d'Faarf vun Liewensmëttel. Gréng Geméis (wéi gréng Bounen ) bréngen zuerst beim gekachte geklomm, awer se schliisslech op eng drabeg Olive Täsch huelen, wann se ze laang laang gekacht sinn.
Kachen ze iessen aner, manner kloer, Ännerungen. Nährstoffer wéi Vitamine kënnen zerstéiert ginn oder ausgelooss sinn, wuertwiertlech gekacht ginn. Jiddereen deen Dir Geméis gekacht huet, fille Nährstoffer natiirlech an de Kachen a Waasser an d'Loft duerch Damp. Gutt kënnen och d'Aarte verluer sinn. Wann Dir de Geroch vun der Kichen ze riechen, wat Dir geschmëlst, sinn d'Aroma Compounden verdampéiert an d'Loft. A wann se an der Loft sinn, sinn se net am Iessen.
Nächst: Liest iwwer Heat Transfer , dat alles iwwer déi verschidde Manéiere fir Liewensmëttel ze waarm ass.