Custard ass e kulinaresche Virbereedung vum Mëschung vun Eeër mat Mëllech oder Crème. Custard ass verdickt vun der Koagulatioun vun den Eiproteinen, wat erreecht gëtt andeems d'Mëller onweigerlech op enger Manéier erhëtzt.
"Gently" ass de Schlëssel. Dat heescht lues mat enger niddereger Temperatur mat indirekter Hëtzt. Een Duereeler (wéi d'Art, déi Dir benotzt soll fir Schockela ze schmëlzen oder d'Hollandaise Sauce ze maachen ) ass nëtzlech. Gitt séier ze séier oder ze héich an eng Temperatur (déiselwecht Saach, wierklech) verursaacht d'Ee Proteinen fir de Kierzel.
Dëst bedeit datt Dir eppes mat enger Beschreiwung kritt, déi d'Päckelcher gleewen, wat net wat Dir wëllt. Déi ebesséiert Eeër sinn gutt, awer e Fett sollt glat sinn.
Custard ass haaptsächlech als Dessert oder als Basis fir en Dessert oder als Dessert Sauce benotzt. Mee Remarque: Custard kann och gutt sinn. Quiche ass e Beispill vu engem gudde Schatz an e Päckchen. An et gleewe se oder net, e Frittata ass e gudde Kaffi, deen direkt an engem Deep-Skillet gekacht gëtt.
Custard kann an engem Bain-marie am Ofen gekacht ginn oder op de Stäck. Kachen an e Bain Marie këmmeren hëlleft Cook gutt Loft ze halen an heefeg ze heelen, sou datt de Muertard net verwierklecht a krakest.
Gitt dat all Klacken? Et sollt. Cheesecake ass eppes wat an den Ofen knacken kann, wats du och e puer Rezepter gesinn hutt, déi se mat engem Pan of Wasser am Ofen baken. An als Tatsaach ass och Kaffissecake e Kaffi .
D'Kombinatioun vun Eeër a Crème weist iwwerall an der kulinarescher Konscht.
D'Verhältnisser vun Eeër un Miwwel kënnen variéieren, awer se all di selwecht schaffen. Heiansdo gëtt eng Kraaft, zB d'Miel oder d'Mauerstär, zu der Verpflegung addéiert fir se ze stabiliséieren. Wann Dir dat maacht, brauch Dir net esou vill Eeër. D'Pastrycreme (heiansdo kritesch Creme-Patissiere), déi als Fëllung fir klassesch Desserts wéi Crème puffs a éclairs benotzt gëtt, gëtt esou gemaach.
E Fissier huet verschidde Konsequenzen, vu décke a festen, wéi an der Creme brulee , bis nawell flësseg, wéi an der creme anglaise .
Custard kann och gefruer sinn. Wësst Dir wat Dir kritt wann Dir e Kärfuszt klemmt? Dat ass richteg, Glace. Net all Ice Cream penetréiert Eeër, mä déi bescht sinn. Net nëmme fir Reichtum, mä och fir d'Gläichheet. Eeër ze stäipen an hëlleft hëlleft dës klenge Éiwegkristalle aus der Form ze friessen wann et frësst.