A bain-marie (ausgesprach "bane mah-REE") ass wesentlech eng Phantasie fir en waarmt Waasser an der kulinarescher Welt ze beschreiwen. Et gëtt allgemeng benotzt fir ze brengen delicate Liewensmëttel wéi Embryonen. Den Zweck vun engem Bain-marie ass datt et eng liicht Hëtzt ëm d'Liewensmëttel produzéiert a Resultater an engem eenheetleche Kuchprozess.
Et ginn e puer kulinaresch Opsplécke, déi méi oder manner korrekt als Bain-marie bezeechent ginn. An all Fall beaflosst de Prozesser d'Verwäertung vu waarme Waasser fir indirekt Hëtzt z'erreechen, oder Damp, oder béid op d'Iessen.
Erstellt een Bain-Marie
De Setup fir Crème brûlées ass wahrscheinlech déi allgemeng Applikatioun vun engem Bain-marie. An dësem System ginn d'Kakkerbetten an individuellen Rameeken (kleng Keramik) gegollt, an dann dës Rameken an engem grousse Bakforme arrangéiert ginn. Warmt Waasser gëtt an d'Grousse Schuel geliwwert, sou datt et ëm ongeféier iwwer d'Äusserungen vun den Ramekins kommt. Da gëtt de ganze Päckel op den Uewen ofginn a gebak ginn.
Duerch Dampsproduktiv ze erhéijen, wat d'Topscher vun de Versichnungen méi liicht wéi déi drécheg hei waarm mécht, hëlleft dës Technik d'Topscher vun de Verstouss géint de Kriibs.
Bain-Marie an Cheesecakes
Dir kënnt d'Bain-Marie-Technik benotzen fir Kaffi ze Baken ze baken, déi als Verzichsgeriicht och Këschten op Top sinn a profitéieren vun feuchter Loft am Ofen.
Cheesecakes si meeschtens an engem eppes als fräie Form gebak ginn, dat eng 2-Stéck Verspéidung, déi d'Base an d'Säiten erreeche kann, fir et de Kéisekuchen aus der Pan ze leeden.
Den Noperefall fir e Spréngform a Waasser ze drénken ass datt et leck ka ginn, an de Kéisekes kann Waasserbunn kréien. E puer Leit probéieren den Ënnerhalt vun der Fréijoerform mat Folie ze versécheren, awer et ass keen Affekot vum Allergiker.
Amplaz e Kéisekaf, kënnt Dir e Pan vu waarme Waasser op der iewescht Regal vum Ofen an der Fréiform op den ieweschte Regal setzen.
Dofir wäert de Damp aus dem waarme Waasser ëmmer nach ëmmer déi Uewerfläch vum Kadiss ëmkucken ouni irgendwuel d'Waasser an de Kéisekrank ze sichen.
Benotzt en Duebel Boiler
En anere Setup deen heiansdo mam Numm Bain-Marie geet, ass wierklech en Dueller Kessel. Ee Dueller Kessel ass eng Kachinstrument, dat e Pott vum waarmt Waasser op dem Stécksapparater beinhalt, an dann eng Schuel oder Zuch iwwer de Pot vu kochendem Waasser. Normalerweis gëtt en Duebeler Kessel fir ze séchere Wärme benotzt, wéi wann et Schockela schmëlt oder Hollandaise Sauce mécht . Dir kënnt Äert eegent Duellboiler halen, andeems ee méi klengt Topf op enger anerer Plaz ass a fëllt den Ënnerhalt mat Waasser. Ee Dueller Kessel, mat engem Paar vu Poten, déi zesummesetzen, kënnen an de meeschte Kichenopfaart gespäichert ginn.
Mat Hollandaise Sauce, wat duerch d'Rührung vu geschmëlzene Botter an geschlagen Eejolz ëmgebaut gëtt , ass eng Emulsioun ze ginn , et gëtt d'Eejäus gelagert ze hëllefe fir méi Botter ze absorbéieren. Awer d'Eejäeren ze waarm ze maachen d'Eeër ze verwierklechen, déi Iech verbrannt Eeër. D'Whisky iwwert en Dachkessel (oder bain-marie) waarm se just genuch, mee well d'Hëtzt indirekt ass, ass et vill méi schwéier fir si ze verdrängen.