An der kulinarescher Konscht, haaptsächlech an High-Volume-Restauranten, la la refere sech zu engem Kuch vum Kuch, wou en Element, oder besonnesch seng begleet Saos, opbestellt ass, anstatt am Viraus ze preparéieren an ze servéieren.
Wann eng Sauce à la minute preparéiert (pronounced "ah-la-mi-NOOT"), gëtt et dacks och an der selwechter Pan, an där d'Kueder gekacht ass. Saucen, déi op dës Manéier preparéiert sinn, sinn duerch Definitioun, Pan-Saucen , vun deenen et onennlech Variatiounen ass, obwuel si mat engem Basismodell hänken:
- Verdéiwen d'Pan mat Wäin a Lager.
- Add d'Crème oder d'Demi-Glace a reduzéiert ganz kuerz.
- Verzaubert an Botter, Saison a servéiere.
De Virdeel vun der Preparatioun vun engem Sauce dës Manéier ass datt et frësch a relativ einfach ass. Obwuel et net d'Tiefe an d'Komplexitéit vun engem Sauce besëtzt, deen ëmmer nees ofgezunn a klasséiert ginn ass, e gutt gudde Wäin oder e preparéierten Demi-Glace kann e Pan-Sauce ewechhuelen als eppes wéi deen deen méi laang gedauert virzebereeden.
À La-minute-Procedure
D'Prozedur fir d'Pan-Tera-Entenbrëllen ze preparéieren wären sou eppes:
- Fette Botter an engem waarme Saudon Pan . Fügt d'Entenbrust Haut no ënnen a säint 5 Minuten un, bis d'Haut knabber a brong ass.
- Dreed de Broscht, reduzéiert d'Wär zu Mémorial a kukt nach e puer véier Minutten oder bis d'Broscht liicht a spréngt rëm zréck wann Dir mat Daumen gedréckt gëtt.
- Huelt Änt Äert a waarm ze bleiwen. Et goufe all zwou Zigarettepäere vun Entenfett. Hei gëtt geschnidden Schuttstonnen, Wuerzer a Wäin. Reduktioun vun enger Minute iwwer héich Hëtzt. Saison fir ze schmaachen, duerno sëtzt d'Entenbroscht, d'Sauce a servéieren.
Eng Schlësselkraft an der laanger Kuch ass eppes genannt Mais en Plaz , e moderater grandiose Begrëff, deen ongeféier iwwersetzt "alles ze preparéieren".
Am Fall vun eiser Enesch Broschen, dat heescht, op e Minimum datt d'Haut mat engem scharfen Messer geschloen ass fir d'Fett ënner der Haut ze rieden an datt d'Brust während mindestens 15 Minutten bei Raumtemperatur gehal ginn ass an éischter 60.
Wann d'Broscht ze kal ass, gëtt de Kach méi härter Zäit ze kachen fir d'exakt intern Temperatur ze fuerderen fir eng perfekt medium rare oder medium, Enka Brust z'erreechen. (Dëst ass gläich wéi fir Steaks .)
Vergläicht mat Quantitéitspräparatioun
Am Géigendeel vun la la minute ? Dat géif ufänken wéi dësen Rezept fir Chicken Chasseur:
- Braun 12 Poulenbrousen an engem grousse Brazier oder Sauté Pan. Fett üblech Fett, addieren ongeféier 4 Tounen preparéiert Chasseur-Sauce , abegraff a simmer fir ongeféier 30 Minutten.
- Huelt d 'Huusen, reduzéieren d'Sauce kuerz, duerno servéieren de Huet mat Sauce gebaktert a garnéiert mat gehackte frësche Péiters.
Grousse Sprooch (dat sinn iwwer de schmueler Sënn vun der Pan-Sauce-Technik), de Begrëff à la Minute ass grëndlech austausche mat à la Carte am Sënn datt et e Gericht gëtt, deen bereet gëtt, wann de Client et net bestellt huet Zäit.
Ouni Buffet, Banquet Hallen an dergläichen, dat ass déi meeschte Restaurant iessen.
Exceptiounen abréngen - Risotto an Bouillabaisse sinn notabele Beispiller. Engersäits ass praktesch all Fruucht iessen, egal ob et Eeër, Omelette, Päikaken, preparéiert à la minute.