Red Bean Kaddo ass och bekannt als roude Fëschemëllech Bësch (Chinesesch: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). Chinesen hunn éiergäizeg Bean Kaddo fir méi wéi dausend Joer ësst. Et gi verschidde Arten vun fermentéierten Bikanen an et kënnen all op verschidden Weeër benotzt ginn. Mä dësen Artikel steet nëmmen op roude Bohn vu Lëtzebuerg.
Red Bean Kaddo ass eng Zort konservéiert Kaffisduerch, déi aus Kubelen aus Kaffebüll ass, déi an de Reesewäin behalen goufen, gär roude Riesse / roude Hefekreis an aner Gewierer.
Si kënnen heiansdo mat Chili erfëllt ginn.
Red Bean Lutt kënnt normalerweis e staarke Geschmaach an d'Gerécher vum Alkohol, an d'Leit wëllen dat benotzen fir hir Fleesch oder Gefligel ze verdéiwen, dann déif Friichte oder lues ze kachen. De roude Bohn vu Kaweem kann e Fleesch zousätzlech Alkoholaroma ginn an de Bananencurd hëlleft fir d'Fleesch ze verferelen, sou datt d'Fleesch am Fleesch zimlech ziller a mues gëtt.
Ech perséinlech denken, datt de roude Fësch De Bëschofskéis ass séiss, séiss, awer e staarkt Alkoholgeschmaess am Verglach mat wäisser Fermented Bean Kaddo. White Bean Kaddo schmeckt méi schaarf, saltier, méi staark a fir mech ass ganz villes.
Fermented Bean Kaddo ass a Gären an de chinesesche Marché verkaaft. Et gi vill verschidde Marken, mee Fu-Chung ass déi populärste Mark an Nordamerika, déi e bëssen séiss an der Matière mat de Kubel enthält. An der chinesescher Kichen ass eng kleng Quantitéit vu Baerebéier benotzt fir all Goût vu Reis a Koggel op Geméis Rührfriesen a geschmiedtene Päck ze ginn.
D'Aflëss vun de chinesesche Immigranten an der hawaiianescher Kocht gëtt an der Tatsaach festgehalen datt hawaiian Rezepter fir Char Siu dacks mat roude Bohn (wéi am Rezept ënnendrënner) gemaach ginn.
Déi aner Rezept ass " Chinees Stil Deep Fried Chicken Wings ". An dësem Rezept benotze ech weess en fermentéierte Tofu. Awer Dir kënnt stattdessen roude fermentéierte Tofu benotzen.
Rezept:
Char Siu (Brattschwein)
Ed Wied.
Ee vun de populäersten Plat, deen roude fermentéierte Tofu als en Schlësselwëllen ass wéi "Braised Pork Belly with Red Fermented Bean Curd". Dëse Geriicht ass och ee vun menge perséinleche Favorit.
Zutaten:
700g (1 ½ Pond) Pork Belly
5-7 kleng Bauchgefierer fir Garnesch
3 dënn Slice Inginger
1 Fréiincussioun, geschnidden et hallef
2 Knuewe vum Knuewel, Scheibe
750ml (1 1/5 Pint)
Saisone:
4 Kubel vum roude fermentéierte Tofu
4 Dësch Äppel Shaoxing Rice Wäin oder Reus Wäin
60ml (2 fl oz) hell Séissooss
½ Iesspäpp däischter Sojazooss
½ Eewen Zocker
1 Eeër Miel Miel / Kartoffel Kraaft
1 Iessel Waasser
Démarchen:
- Kuk eng grouss Kiche Waasser a Scheckbecher Bauch 3-4 cm déck.
- Blanchéiert de Schweinebauch fir 10 Minutten. Kachen a kale Waasser ofrauschen. Verwerfen d'Waasser.
- Kuckt de Schweinebauch an d'Kibbers. Halt ewech.
- Blancheboch Chou beim kochendem Waasser a verloossen.
- Huelt e Wok mat 1 Icedelbunn an en Ingénieur, Fruucht iessen an Knuewel an de Wok ginn a fruuten a fruuten bis et Aroma steet. Zocker addéieren a wok a wart drop datt se schmëlzen.
- Add Schweinbauch Bauch an Stuf 5 a verglalen d'Feier op mëttlerer Hëtzt. Brout fir 3-4 Minutten.
- Transfert alles an e Stock.
- Setzt roude fermentéierte Tofu, Shaoxing Rice Wäin, liicht Sojasauce, donkel Sojasauce an eng Schossel a vermëschen se gleichméi an et an d'Step 7.
- Füus de Waasser an d'Stuf 7 a bréngt et e bësse fir 1,5 Stonnen. Du kanns Waasser ginn, wann Dir mengt, et ass e bësse méi dréchen.
- Maacht Mueresamm mat 1 Iessel Waasser a ruffen am Stuf 9 fir d'Sauce ze drécken wann et néideg ass. Garnéiere mat bok choy an et ass prett fir ze déngen.
Prep Time: 10 Minutten
Cook Zäit: 2 Stonnen