Definitioun:
En interfering Agent ass e Stoff deen zu engem Zocker Sirup ginn ass, fir d'Kristalliséierung ze vermeiden. D'Kristalliséierung kann op d'Virbereedung vun engem eenzegen onbeschreiften Zuckerkristall kommen, an d'resultéierende Verännerung vun der Textur - vu glattem a fein zu Klumpen a Kärel ass onmotivéiert an onzot Iech an villen Bonbons. Interfering Agenten ginn am Ufank vum Rezept hinzukommen, ier de Zocker Sirup ofkillt, fir den Kristalliséierungsprozess ze verhënneren.
Geescht Agenten gehéieren Maisirop, Glukos a Hunn. Verschidde Rezepter setzen sech op Säuren wéi Crème vun Tartar, Zitrounejus oder Esseg (bei ganz klenge Montage) fir d'Kristalliséierung ze vermeiden.
Gemeinsame Misspellings: Interferring Agent