Am Räich vu Séisseggrouwen heescht d'Begrëffskristalliséierung op d'Zesummesetzung vun Zuckerkristallen an engem Zockersirop. D'Kristalliséierung kann op d'Virbereedung vun engem eenzegen onbeschreiften Zuckerkristall kommen, an d'resultéierende Verännerung vun der Textur - vu glattem a fein zu Klumpen a Kärel ass onmotivéiert an onzot Iech an villen Bonbons.
Rëndlech Zocker Sirupen beim Kachen encouragéiert d'Kristallisatioun, dofir si vill Succèsen recommandéieren dech net ze rühren bis déi richteg Temperatur erreecht gëtt.
Aner Methoden fir d'Kristalliséierung ze vermeiden: en Deckel op der Kasserollen beim Kachen vu Sirup (d'Dampfer bilden Kondensatioun, déi de Säite vun der Pan ze brennt, fir Kristalle aus der Panne opzemaachen) oder d'Seiten vum Kasserollen mat enger Pâtisserie Brush opgedaucht an Waasser. D'Kristalliséierung kann och verhënnert ginn andeems en interferingenden Agenten ass .