01 09
Mierend Zuckertemperatur Ohne en Thermometer
Séisses doheem mécht Spaass, awer net vill Leit eigentlech selwer Candy Thermometer . Well Kaffi kukkt op enger méi héijer Temperatur wéi de meeschten Fleesch brauch Dir normalerweis e speziellen Kachethermometer fir Séisses. Wann Dir kee Kichelthermometer hutt, kënnt Dir Séisses aus Zocker Sirupe maachen andeems Dir d'Kaltwasser-Methode benotzt.
02 09
Wéi benotzen d'Kalt Waasser Method fir Candy Temperature z'entdecken
Während der Kiche kënnt Äre Wanter aus der Hëtzt an e klengt Lëppt vu Zocker Sirup an eng Schuel vu ganz kalt Waasser. Huet Är Hand an de kalesche Waasser, probéiert den Zocker e Ball ze bilden an bréngt et aus dem Waasser.
Duerch d'Form an d'Beschaffenheet vun der entstinn Candy-Blob iwwerpréift kënnt Dir d'ongeféier Temperatur vun Ärem Zocker bestëmmen. Dës Method hält e bësse Praxis an ass net genee wéi e Candy Thermometer, awer et wäert an enger Prise do!
Gitt weg un, fir genau ze wëssen wéi wéisst, wat d'Temperatur vun Ärem Séissegkeet baséiert op wéi et am kalte Waasser reagéiert.
03 vun 09
Thread Stage: 223-235 F
Elizabeth LaBau D'frëndlechst Kandheetstemperatur ass Fuederstatioun. Bei dëser Temperatur drénkt de Sirup vu engem Läffel a bitt dënnfäeg Fäegkeeten a kale Waasser. Sirop bei der Fuederstatioun ass perfekt fir kandéiert Fruucht.
04 vun 09
Soft Ball Stage: 235-245 F
Elizbeth LaBau De Sirup léisst e Ball méi laang am Kale Waasser mee flittert wann eent aus dem Waasser agefouert gouf. Rezept fir Fudge, Fondant an aner weisere Bonbons sollen op der liichter Kockelschicht erhëtzt ginn.
05 09
Firm Ball Stage: 245-250 F
Elizabeth LaBau An dëser Phase gëtt de Sirup zu enger stabile Kugel geformt, awer seng ronneg Form verléiert wann e presséiert gëtt. Dëst ass och eng grouss Bühn fir d'Formgebung, dat heescht et ass ideal fir caramels.
06 vun 09
Hard Ball Stage: 250-266 F
Elizabeth LaBau De Sirup hält seng Kugelform a verformt nëmme knapps mat e staarken Drock. D'Séissegkeet wäert bleechend bleiwen, awer et ass einfach ze schuelen. Divinitéit a Marshmallows sinn mat Sirop gekacht ginn op déi hart Ballstat.
07 vun 09
Soft Crack Stage: 270-290 F
Elizabeth LaBau De Sirup wäert e festen, awer bëssen Threads bilden wann se aus dem Waasser ewechgeholl ginn.
Vill verschiddene Rezepter erfuerderen d'Zigaretten zu der Soft-Crack-Bühne , ënner de meeschte Leit sinn Toffees, Brittles a Butterscotch . Oft ass Candies, déi zu enger Soft-Crack-Bühre gekacht sinn, e karamelliséierte Zockeraroma an eng schaarger, erfollegräich Crunchy-Struktur.
08 09
Hard Crack Stage: 300-310 F
Elizabeth LaBau De Sirup wäert sprécheg Fäegkeete maachen am Waasser a kraacht Iech wann Dir et schmaacht. Brittlounen a Lutschen sinn aus Sirop geheescht an der härzwier Rissstadion.
09 09
Caramel Stage: 320-350 F
Elizabeth LaBau Den Zocker Sirup wäert sech an dëser Phas astellen. Hunnegfaar produzéiert eng helle Karamell, d'Amber ass däischter, voller Karamell. Alles méi däischter wéi Amber wäert zu engem liicht verbrannt Geschmaef. Passt op dësem Moment drun, well et ass ganz einfach ze iwwerhëtzen a verbrennen Äre Séissegkeet nodeems Dir d'Karamelliséierung gemaach huet. Brout Kamelma ze botzen kann e klenge Betrib sinn. Awer Karamail huet just richteg gemaach.