D'Soft-Rack-Stack bezitt sech op e spezifesche Temperaturbereich beim Kachen Zocker Sirupen. D'Soft-Crack-Stuf trëfft op 270 - 290 F. Zu dëser Stuf war d'Zocker Konzentratioun vu Sirop 95 Prozent, wat bestëmmt, wéi lues a süff ginn ass. D'Soft Plackstatioun gëtt fir Salzwasserfaarf, Nougat, Toffee a Butterscotch benotzt.
Heizen Zucker Sirup op Soft Crack Stage
Wéi Dir den Sirop ofheizen an et geet der ménger Rëssstack zréck, ginn d'Blasen op der Spëtzt méi kleng, a si si méi décker a méi no zesummen.
Dëst ass wéinst méi aus dem Waasser an der Zockerrollösung gekacht ginn. Dir kënnt d'Temperatur mat engem Candy-Thermometer bestëmmen, oder Dir kënnt d'Kaltwasser-Methode benotzen. E Candytem Thermometer ka net genau sinn fir d'Soft-Rack-Stack ze ginn, ofhängeg vun der Héicht an anere lokalen Konditiounen.
Kalt Waasser Method fir Soft Crack Stage ze bestëmmen
Vill Heelkonschtcressiounen bestëmmen d'Soft-Crack-Bühne duerch e Lëppe vu Heiss Sirup an eng Schale vu ganz kalem Waasser. Huelt den Séissegkeet aus Waasser a zitt se tëschent de Fanger zéien. D'Softplangstatue gouf erreecht wann de Sirup e festen, awer bëssen Fäeg bildet. Si wäerten e bëssche méi kuerz virum Bremsen briechen.
De Ënnerscheed tëscht engem hart Kugel a mëllen Ruck ass dat bei hart Kugelstuff, de Zocker bildet e festen, awer gëfteg Ball awer e Fändel. Den Ënnerscheed tëscht weidere Riss an haart Krack ass datt beim héiche Knapp déi Fäeg net ze béien an einfach zerbrieche wann Dir se probéiert biecht.
Candy hu gekacht fir Soft Crack Stage
Vill verschidde Rezepter erfuerderen Zocker Sirup fir weiche Risseblatt, normalerweis och Toffees, Nougat, Taffi oder Butterscotch . Oft ass Séisses, déi gekacht sinn op enger mëller Rack Phase, e Karamellisat Zockeraroma an eng hart, erfollegräich Crunchy-Textur.
Temperature Ranges fir Kachen Zocker Sirupen
D' Temperaturgezeechnungen fir Zocker Sirupe kuken sinn:
- Thread Stage: 223 - 235 F
- Soft Ball Stage: 235 - 245 F
- Firm Ball Stage: 245 - 250 F
- Hard Ball Stage: 350 - 266 F
- Soft Crack Stage: 270 - 290 F
- Hard Crack Stage: 300 - 310 F
- Caramel Stage: 320 - 350 F
Verschidde Séisseskoordinatiounsinstruktiounen falen an der Kriibkeet tëscht muesen Rëss an hart gekrascht, wéi Butterscotch, déi bis 290 bis 300 F gekacht gëtt an Bratelen, déi tëschent 295 an 300 F. gekacht ginn.
Kiche Séchs mat Hot Sugar Syrup
Heiss Zucker Sirup muss suergfälscht behandelt ginn. Op der Soft-Rack-Stack kann et Är Haut verbrennen wann et dréckt. De Zocker Sirup wäert déck oder klebrig sinn, wat et an der Géigend vun der Haut hält an d'Gefor vun engem Verbrennen erhéicht, wann Dir Kontakt mat Iech erreecht. Et féiert net wéi waarm Waasser. Et ass wichteg datt Dir Techniken an Utensilien benotzt, déi de Risiko vu Spritschen a Spattern mat héijer Sirup reduzéieren.