Probéiert verschidden Sojasaucen an Ären Rezepten
Soy Sauce ass e Kondiment haaptsächlech mat véier Zutaten: Soja, Weess, Salz a Waasser. Et gi vill verschidde Zorte Sojasaucen , mee déi dräi am meeschten sinn hell, donkel a décke Sojasauce. Dëst sinn am meeschte China a Taiwanese Leit an der Kichen. Déi japanesch Sojazooss a Tamari sinn ähnlech awer net identesch Produkter.
Wéi Soy Sauce ass Made
Obwuel et méiglech ass, séier Suen, Low-Cost Sojasauce mat engem chemeschen Prozess ze maachen, gëtt echte Sojasauce gekacht, gealtert an iwwer dem Laf vu Méint veraarbecht.
D'Sojabohnen, Weess a Waasser ginn an engem Mash gekacht. Si sinn deemools e puer Deeg mat Aspergillus, e Typ vu Pilz, fir d'Koji-Form ze propagéieren. De resultéierende Shoyu koji gëtt mat Salzlake gemooss an e puer Méint gebraucht. Wann et gutt genuch geheescht gouf, gëtt d'Shoyu koji gedréckt, wat zu enger rénger Sojasauce kënnt. Endlech ass de roude Sojasauce gekacht fir Faarf, Aroma an Aroma anzebezéien.
Dräi Aarte vu Sojasauce an hire Usungen
Liicht, donkel a décke Sojasaucen sinn alleguer op d'selwescht Rezept. Extra Veraarbechtung produzéiert verschidde Aromen a Konsistenz.
1. Light Sojazooss (生 抽):
Wann Dir e chinesesche Rezept kuckt, dee fir Sojasauce freet, ausser datt et ganz speziell eng aner Sojasauce huet, heescht et "liicht Sojasauce". D'Sojasauce schmaacht sücht an et ass dënn, hellrötlech brong a faarf. Liicht Sojasauce ass net dat selwecht wéi reduzéiert Salz Sojasauce oder aner Produkter, déi och Labels wéi "hell" oder "lite" maachen.
Chinesen an taiwanesch Leit benotzt normalerweis leichte Sojasauce fir Dips, marinéierend Ingredienten, Dressings a fruuchtgefrëscht Liewensmëttel. Liicht Sojazooss ass benotzt fir den Aroma vun all Form ze erhéijen. Awer liicht Sojasauce eleng ass ganz staark a salzeg, awer doduerch eng kleng donkel Sojasauce kann zu enger schéiner Faarf a perfekter Atmosphär entstoen.
2. Däischter Sojazooss (老明):
Däischter Sojazooss ass méi länger wéi hell Sojasauce a gëtt oft mat Melassa oder Karamell gemëscht an e bësse Mauerstärke. Déi resultéierende Sauce ass méi däischter wéi liicht Sojasauce. D'Textur ass méi dichter a schéngt manner salzeg, awer méi séisser wéi liicht Sojasauce.
Chinesen an taiwanesch Leit benotzt normalerweis donkel Sojasauce bei stew Typen vun Iessen, wéi roude Schëppelt. Déi däischter Sojazooss léisst d'Schmaacht eng gutt Karamellfär a bitt e klengen Séiss. Huelt Iech net ze vill donkelen Sojasauce an Dipsen, Dressings oder Stews, awer wann et Äre Ingredienten eng donkelbraune Faarf kann benotzen.
3. Décke Sojesooss (醬油 膏):
Décke Sojesooss ass mat Zocker, méi Weess beim Fermentatiounsprozess, a heiansdo en Stärkefeeler. Si schmaacht séiss a gëtt normalerweis an fruuchtgebraten Nahrungsmëttel a Dips benotzt. Taiwanesesch Leit benotzen et an Stëppchen a geschniddener Wéngelenrice ( 滷肉 飯 ). Wann Dir keng décke Sojasauce an Ärem lokale Supermarché fannt, kënnt Dir Äerem Soos als Ersatz sinn.
Rezept fir dicker Sojasauce
Hei ass e einfachen décke Sojasauce Rezept:
Zutaten:
300ml Liichte Séissees
250ml Waasser
1,5 Teeschaart Kartoffel Kraaft oder Maiskeef Miel
2 Esou Braun Zucker
Prozedur:
- Séiss Sauce zerwéiert an eng kleng Kasseroll zesumme mat dem brong Zucker a halle Waasser. Bréngt hien op de Kaffi a verkraften d'Gaskraaft bis an d'tiefste Plaz.
- Mixe Kachkraaftstärken oder Maiskeeër mat der aner hallef Betrag vum Waasser a lues a lues an d'Mëschung op den Uewen ruffen. D'Sojasauce sollt méi décker an déckeg sinn während de Kuch wéi d'Kartoffelstärke oder d'Maispillen d'Dichte vun der Sojasauce verbesseren.
- Sidd d'Erreechung un der richtiger Dicht, de Kaffi direkt aus a schmaacht et de Goût ze kontrolléieren. Dir kënnt e bësse Salz ginn, wann Dir et e bësse méi staark ass. Nodeems et abgekillt hutt, da bleift se an engem propperen a trockenen Container oder Flasch an en am Frigo lager.