Zutaten, wéi et gemaach gëtt, Zorten, a wéi Dir Sojasauce gespäichert.
Soy Sauce ass eng brong, süß, flësseg als Kondiment oder Wënzer benotzt a ville asiatesch Kichen. Sojusauce ass aus fermentéierte Sojafaner , Salz, Waasser a puer Kraaft. Sojus Sauce ass e ierfeg, amami- Aroma, wat et en idealen Allzweckgewierdes mécht.
Wéi kënnt d'Sojasauce?
D'traditionell Method fir Brout Sojasauce brauch méi Schrëtt a kënnt bis zu véier Deeg op d'mannst ofhuelen, jee no dem Rezept.
Fir d'Sojasauce z'erreechen, Sojabäer ginn als éischt gekacht fir d'Bohn eréicht ze ginn. Niewent Bakterien a Pilz Kulturen ginn addéieren fir de Fermentatiounsprozess ze beginnen. Gegrillten Weess oder aner Kéiere kënnen och zu dëser Mëschung ofgeschaaft ginn fir e unique Geschmack ze ginn.
D'Sojabohn Kultioun ass mat enger Salzlinn kombinéiert a konnt "fir e spezifesche Betrag vun der Zäit" bréngen ". Während dësem Prozess hunn d'Mikroorganismen Proteinen a Zocker zerwéiert, déi natierlech an de Sojavas zu villen Verbindungen fonnt ginn, déi de komplexen Aroma an d'Faarf vu Sojasauce erschafen.
No dem Fermentatiounsprozess gëtt d'Mëschung geprescht fir d'donkel Braune, e gudde Flëssegenz ze extrahieren. Déi entstinn Solidikë ginn oft als Déierenfudder benotzt. Virun der extrahierter Flëss ass verpackt an als Sojasauce verkaaf ginn, gëtt se pasteuriséiert fir schuedlech Mikroorganismen ze eliminéieren an ze filtrieren fir Partikelen an aner Schutt ze reduzéieren.
D'Virdeeler vun der Liewensmëttelproduktioun hunn zu enger méi schnell, manner teuer Methode fir d'Sojasauce produzéiert, déi säurehydrolyséiert Geméisprotein benotzt.
Dës Method erfuerdert nëmme e puer Deeg a produzéiert e méi konsequent Produkter mat enger méi heller Halteliewen. Oppositioune refuséiert dës Method, well et net d'Tiefe vu Aroma gëtt mat der traditioneller Bréckmethode erstallt.
Sojus Sauce Varieties
Et ginn wuertwiertlech Honnerte vu Sojazoossorten. Varietäe hänken vun den Ingrediencen, der Methode, déi benotzt fir d'Sauce z'erreechen an d'Regioun, an där se gemaach gi sinn.
An den USA ass et e puer Haaptvarianten, déi an de Butteker oder Rezepter opgefouert ginn: hell, donkel, niddereg Natrium an Tamari.
Liicht Séiss Sauce - Dëse dënnen, brong Flëssegkeets ass wat déi meeschte Amerikaner sech als normale Sojasauce bezeechnen. Et ass eng gutt Allzweckgewiicht a Kondiment.
Däischter Sojasauce - Dëse Séissauce huet nach Mellech oder Karamell nach de Bréckverfahren addéiert, wat d'Sauce liicht verdéift an e méi séisser, méi komplexer Goût produzéiert.
Dee niedrere Sodium Sojasauce - D'Salz ass eng wichteg Komponente bei der Produktioun vu Sojasauce, well et als antimikrobieller Agent ass. Déi meescht niddereg Soda-Sojasaucen si mat der Säure-hydroliséierter Geméisprotein-Methode gemaach ginn, déi net Bakterien a Pilz Kulturen benotzt an dofir brauche manner Salz.
Tamari - Dës japanesch Sojazooss ass mat eenzegen Sojabohnen gemaach ginn an keng Weess oder aner Kriibs. Tamari huet e ganz propperen Aroma an ass favoriséiert vu Leit, déi e Weess oder glutenfräi Diät erfuerderen.
Sojus Sauce Ernährung
Soy Sauce ass bekannt wéinst héigen Midder vu Natrium, awer et ass och reich an Antioxidantien, Isoflavonen, Protein, a souguer eng kleng Fiichtegkeet. Ee Ilemdestil vun Sojasauce enthält ongeféier 11 Kalorien, 2 Gramm Protein, 1 Gramm Carbohydrat a 1006 mg Natrium.
Den Nährstoffgehalt variéiere jee no der Varietéit vun de Sojasauce an de Zutaten, déi benotzt ginn fir dat ze maachen.
Wéi gesi mer Sojasooss
Ungeopfert Sojesauce ass Regal stabiléiert a kann an enger kille, däischter Plaz gehaalen ginn. Eng Kéier gefeiert, Sojasauce sollt am Frigo gebonnen ginn fir den optimalen Aroma. Den héiche Salzgehalt vun de meeschte Sojasaucen verhënneren datt geféierlech Mikroorganismen bei Raumtemperatur wuessen, awer déi delikat Geschmacksverbesserer, déi während dem Fermentatiounsprozess produzéiert ginn, sinn am beschten bei de Kältegefälle geschützt. Qualitativ Sojasaucen si méi wahrscheinlech e merkbare Degradatioun am Aroma, wann se bei Raumtemperatur gelagert ginn.