Méi iwert de Fënnef "Taste"
Déi Westafrikaner si mat de véier grëndleche Geschmaachgruppen vertraut: séiss, sauer, süß a bitter. Fir e puer ass d'Konzept vun umami, oder den "fënneften Geschmaach", kann nei sinn. E puer Verännerungen umami, an et ass e biologesche Grond. Amniotesch Flëss an der Mammesprooch ass héich an de Aminosäuren déi den Geschmaach vun umami lieft, wat e prime méigleche Persoun kann de ganze Geschmacksprofil am ganze Liewen erunzegoen.
Umami Geschmaach
Umami beschreift Liewensmëttel mat enger haaptsächlech Nervositéit.
Et gouf beschriwwen als Béier oder Ziichter. Dir kënnt Äeremami an Nahrungsfäeg schmaachen wéi Parmesan Kéis, Seedeg, Miso, an Champignonen, déi e groussen Niveau vun der Aminosäure, Glutamat enthalen.
Glutamate huet e komplexen, elementalen Geschmaach. D'US Food and Drug Administration huet Monosodium Glutamat (allgemeng bezeechent als MSG bezeechent) als sécherem Ingréditer bezeechent deen nëmmen e klengt ongewéinlech Ereegnisser, wéi Headache oder Mutt an engem klengen Deel vun den Konsumenten.
Umami gouf beschreift als eng mëllen, mee durabend Avancée ass mat Salivatioun an enger Sensatioun vu Stralung op der Zong, déi den Hals begeeschtert, den Dach an d'Réck vum Mound.
Geschicht vum Umami
Umami heescht "an der agreabeler Guttgeschmack" op japanesch. D'Popularitéit vun den umami ass zënter den 1980er eropgaang, wann d'Fuerschung iwwert de fënnefste baséiert Geschmaach ze erhéigen huet.
1985 huet d'Umami International Symposium zu Hawaii festgestallt, datt umami de wëssenschaftleche Begrëff fir dësen fënneften Geschmaach ass.
D'Experten aus der Symposie hunn vereinfacht, datt umami onse selbstverständlech ass an net aner Basis Geschmaach verbessert. Fir festzestellen, ob den Umami säin eegene Geschmaach war, hunn d'Fuerscher bewisen datt d'umami net vun enger Kombinatioun vun aneren einfache Goûten produzéiert gouf. Umami ass fonnt ginn onofhängeg vun anere Grondschmaachen, huet en eegene spezifesche Rezeptor fir säin Geschmaach, a schliesslech gëtt et allgemeng a ville Liewensmëttel fonnt.
D'Benotze vu Glutamate bei der Kichen huet eng laang Geschicht. Fermentéiert Fëscherucs, déi regléiert am Glutamat sinn, gi wäit am alen Räich verbreet gi Gär gegrillt giesseg Saatze mat Glutamate goufen an mëttlerweil byzantinescher a arabescher Kichen benotzt. Fermentéiert Fëschenoossen a Sojasaucen hunn Historieren an d'3. Joerhonnert an China zréckgeet.
Umami Foods
Den umami Geschmae kënne vill a villen Liewensmëttel fonnt ginn, also musst Dir net op eng Spezialitéit goen fir d'Geschmaach vun umami ze genéissen. Nahrungsfäeg mat umami Elementer, déi am lokalen Supermarché fannt Dir Hënn, Rënd, Schweinefleesch, och Tomaten, Kéis, Soja, Kartoffel a Mierer. Obwuel e puer Iessen, wéi kombu Seedeg oder Hefeg, Vegemite oder Marmite, kann e bessen méi schwéier ginn fir ze fannen, wann Dir kee Spezialmäert benotzt.
Stierwen an der Popularitéit
Umami ass populär wéi e Goût mam Liewensmëttelproduzenten, deen de Geschmaach vun niddregen Natrium Offeren ze verbesseren huet. Chefs erweideren hir Kichen durch d'Schafung vun "umami Bombe", déi vu Geriichtsmëttelen aus verschiddenen Zutaten wéi Fëschsooss benotzt ginn. E puer proposéieren datt Umami de Grond fir d'Popularitéit vum Ketchup sinn.
Umami-Rich Rezepter
Elo, datt umami den Mainstream getratt ass, ass et e Schlagwort, dee Sënner wëllt erliewen.
Et ginn Restauranten déi hir gutt Qualitéit spillen, fir Leit ze interesséieren déi an hirem Umami-Geschmackmuskel interesséiert sinn. Dir kënnt och dësen Umami Geschmaach fir Iech doheem mat e puer Rezepter: Knuewel Ahorn Portobello Burger an Jamon Serrano Bruschetta .