Obwuel et vill chinesesch Kiche vu Wäiner gëtt, läit d'Diskussioun op zwee ganz wichteg Reiserweine a wéi se se an der chinesescher oder taiwanescher Koze benotzt.
Mijiu Rice Wäin
Mijiu (米酒) ass e Rice-Wäin aus der Fermentatioun vu Kleeder / Glutinreis. Seng Faarf sollt esou kloer wéi Waasser sinn a schmaachen e bëssen schaarf. Verschidde Reis wënscht e bëssen séiss, awer et hänkt wierklech dovun of wéi et geschitt ass. Déi meescht vun de Kuren Reizenweek verkaaft op chinesesche Supermarchéen schmaachen net séiss.
Béid chinesesch an taiwanesch Leit benotzen dës Zort vu Wäin bal all Dag. Hei fannt Dir e puer Beispiller fir wéi Dir Reisewäin beim Kachen benotzt:
- Stir-Fried Geméis: Stir Fritt Geméis bedeit normalerweis grénges Geméis, wéi Kraut, Fréijoër Greens, a Spinat. E puer Leit hu gär e puer Tropëe vu Rezept Wäin ze addéieren, wann se d'Geméis erofsetzen, well et net nëmmen de Goût vum Geméis verbessert, mee och e spezielle Parfum gëtt.
- Stews a Slow-Cooking: D' Leit wëllen enorm Mounts vu Rice-Wäin benotzen wann se kochte Schoembauch belschen als Hongshao Rou (紅燒肉). Verschidde Chefs hunn tatsächlech kee Waasser an hir Pëllen oder lues gekachten Eeër, nëmme Rice Wäin.
- Desserts: Ee beléifte Taiwanese Dessert ass Séisses Reis Suppe mat trocken Longan. Rice Wäin gëtt an eng Schossel gegollt an duerno gëtt d'Dessert dobäi hinzukommen fir de Goût ze vergréisseren an e spezielle Aroma der Zopp ze addéieren. Rice Wäin gëtt och an séisser Tangyuan Suppe aus dem selwechte Grond benotzt.
- Suppen: Rice Wäin ass e ganz wichtege Bestanddeel fir Taiwaneschen Ingwer an Sesam Hëtschsuppe (麻油 雞). Heiansdo gëtt d'Mënsche net nëmmen e puer Tropfen vu Waasser an der Schuel gesteigert, ma stattdessen si se vill Reiserwin fir dëse Gericht ze kachen. E puer chinesesch a taiwanesch Kächchen ginn de Reisewäin an der Zopp Bowl un, ier si d'Suppe servéieren.
Shaoxing Rice Wäin
De Shaoxing Rice Wäin (紹興酒), och bekannt als Shaohing , Shaoshing oder Shaoxing Wäin, ass eng aner Zort vun fermentéierten Reisewäin. Et stitt aus Shaoxing, Zhejiang-Provënz. Shaoxing Rice Wäin ass brong a faarweg an de Geschmaach ass vill méi staark wéi mijiu Rice Wäin, awer séisser.
Well de Shaoxing staarken Aroma ass, ass et net recommandéiert fir all Dag ze kachen, well et de Goût vun den anere Zutaten ass. Et gët awer gutt mat drunken Huebe goe, drunken Garnelen, Dongpo Schweinefleesch an aner lues gekachten Fleesch Platen.
Shaoxing Traditioun
Shaoxing Wäin huet vill verschidde Variatiounen an ee vun dësen genannt heeschen nu'er hong (女兒紅). Jiddesch Famill zu Shaoxing wäert Shaoxing Wäin maachen, wann hir Duechter 1 Méint al ass a gräift se an den Terrain bis den Dag vun der Hochzäit vun der Duechter, wann se et öffnen an drénken fir ze feieren.
Nu'er heescht "Duechter" an der chinesescher an hong heescht "rout." Red ass eng glécklech Faarf an de chinesesche an taiwanesch Kulturen an et gëtt eng speziell Bedeitung fir dësen Feierwäin.