01 vum 07
Bottarga: E Sardinian Condiment
Richteft Är Zutate. Hank Shaw Bottarga ass gesalzt, geheelt Fësch Rees an d'Technik vu Virbereedung kënnt vun der italienescher Insel Sardinien. Et ass traditionell geschnëtzt ginn dënn oder gemengt an op Metzgeriichte Nuddelen bestellen.
Et kann e komesch wierken a stinki, awer dee eenzegaartege Condiment ass iwwerraschend gutt. E bësse Bottarga huet mat Spaghetti- a Clam-Sauce gefloss oder iwwer frësch Bounen opginn, transportéiert Iech direkt op de Mier.
Bottarga's Aroma ass d'Essenz vum Mier. Et ass fësch, awer net op enger schlechter Manéier. Et ass och ganz brong aus dem Salz. Et ass en exzellente Wee fir grousser Chaos ze fannen déi Dir an engem Fëschfangen fonnt hutt oder op den Maart kafen, fir sécherzestellen, datt näischt iwwer d'Entsuergung geet.
02 vum 07
Wielt de Beste Roe
Shad Roe ass eng gutt fir Bottarga benotzen, awer d'Sardiner benotzen Mullet oder Thunfehneg. Dir kënnt och Hallefbutt, Heringsféiwer, Flauner, wäiss Séifaass, Schwammfeet oder Makrele benotzen. Dir wëllt kleng Eeër, also sprangen de Lachs a Sturgeon.
Et ass och wichteg, datt Dir eng gutt Reife Ree benotzt. Eng reife Roesch ass een wou Dir d'Eeër an den Sak kuckt, wou se kommen. Si sollten och Uniform a Faarf sinn. Iwwer iwwer Waasser Waasserbunn ass okay awer et brauch méi laang ze heelen.
Ongewinnt Roe wäert net schaffen. Dir musst d'Eeër gesinn. Wann se ze kleng sinn, maachen eppes mat der Roel.
03 vum 07
Prep de Roe
Pai ärer Ueleg trocken. Hank Shaw Bottarga maachen ass net schwiereg, awer et mécht eng gutt Gedold. Denkt drun, datt Dir dat benotzt fir d'Roel iwwer d'laangfristeg ze halen an et da mindestens e puer Deeg op. Obwuel si Dir wëlles se ze schloën, ass et am beschten fir Wochen oder Evenementer ze beginnen.
Fir unzefänken, sammelen Är Ueleg a säckelen et an Salzwasser iwwer Nuecht. Den nächsten Dag sammelt en Board oder Cookie Blat, e puer Olivenueleg, vill Salz a vill Pappe-Handtücher.
Laache Pabeier Handtücher aus de Cookie Blat oder Bord. Är Rëss drénken mat engem Handtuch.
04 vun 07
Oil de Roe
Den Ueleg. Hank Shaw Schéckt d'getoossene Pëllen véier an Olivenueleg ze beschneiden. Dëst hëlleft hir Feuchtigkeit ze behaalen.
05 vum 07
Cure de Roe With Salt
Salt d 'Roelof. Hank Shaw Wann d'Waasserdeeg ugemooss gi sinn, drénken se vorsichtlech an enger Schuel vum Salz, fir se egal a ze lackelen. Lëpst se op de Papiertuch doel, fir datt se net aneneen berouen.
06 vum 07
Check den Roe
Ännert den Handduch änneren, well se sou getakt ass. Hank Shaw Huelt de Cookie Blat oder de Brett mat de Liichten an enger kille, trockener Plaz. Et ass net néideg ze verkafen.
D'Salz solle Feuchtigkeit aus den Ouer erlaben - et ass vill Feuchtigkeit ze drénken - also musst Dir d'Pabeier Handbiller periodesch ersetzen an zerëckelen Äre Waasser. Si brauchen ëmmer mat enger dënnter Schicht Salz ze beschichten.
07 vum 07
De Produkter ofgeschloss
Ee fäerdeg Roe mat eeler Grondbottarga. Hank Shaw No zwou bis siwen Deeg wäerte Är Liwwers fäerdeg sinn an Dir wäert bottarga sinn. Déi méi fréier du se benotzt, de méi mëllen se si sinn; Fréi ass kräfteg a kann net eréicht sinn.
Loosst hinnen d'Häerz aushecken - d'Bottarga kann Wochen oder Méint setzen - a Dir kënnt se an e puer onméiglech Polder schleifen. Maacht Iech net e Stéck Bottarga ze schloën, bis Dir et benotzt. Just wéi e Gewieres fënnt den Aroma wann et ierch ass. Dëst mécht eng exzellente Nuddelspray.
Hielt Äre fäerdegen, ganz Rooftop an engem verschlossenen Plastiksbutt, Vakuum siicht se oder se se an engem Glasfässer an de Frigoen oder e Gefrierschrank setzen bis se se benotze wëllen. Bottarga wäert e Joer oder e méi esou opgeholl ginn.