Fäinstralung ass eng Kombinatioun vu Fleesch, Fett, Uebst- an aner Ingredienten, déi zesummen duerch Mëschen oder Puren zougemaach ginn fir eng Emulsioun ze bilden .
Forcemeat gëtt als Haaptziel fir d'Wurst, Pâtés, Terrinen, Galantinen an aner Charcuterie Elementer benotzt. Prinzipiell ass et d'Fëllung. Et ass genannt ginn, well si Würfel maachen, d'Füllung ass gezwongen an d'Mauer.
Wann Dir denkt, dat kléngt wéi vill Efforten, erënners du datt d'Zoossissen mat zwee Grondprinzipien erfëllt sinn:
- Benotzt all leschten Ausschnitte vum essbaren Material aus der Kassetten vum Schwein
- Transforméiere dës essbare Material an eng Form, déi et erlaabt datt et laang Zäit ouni Källegkeet ass
Wurst a aner Charcuterie Elementer gehéieren zu engem kulinaresche Gebitt bekannt als Garde Manger , deen sech ëm d'Art vun der Preparatioun an Konservéieren vun Iesswueren ubitt, déi Technike benotze wéi variéieren als Pikettéieren, Fëmmen, Sall oder Lëngtrocknen.
Firwat maacht Fuerderung?
Fir ze verstoen firwat dëst funktionnéiert, erënners datt d'Nahrungsgefressen (wéi och d'Nahrungsvergëftung) duerch kleng organistesch Bakterien genannt gëtt. Zousätzlech zu Liewensmëttel, brauche dës Bakterien Waasser an Sauerstoff, wéi och e gewëssen favorable Palette vun Aciditéit (pH Niveau). D'Konservéierungspfleeg ass dann, fir ee oder méi vun dëse Faktore ze kontrolléieren fir datt d'Bakterien net iwwerliewe kënnen.
Sausage ze maachen, zum Beispill, oft d'Fëmmen oder d'Ofdrockung beaflossen, déi zwee Bakterien vun Loft a Waasser maachen.
Zousätzlech benotzt d'Wurst ëmmer Salz, deen selwer Bakterie vum Waasser duerch e Prozesser bekannt ass, deen als Osmose bekannt gëtt . (Dir kënnt méi iwwer déi sechs Faktoren leeën, déi zum Wuesstum vun de Bakterien beitraperend behalen, déi Liewensmëttel verderbiller verursaachen.)
An alle Fäll, esou wéi et méiglech ass, Fleeschstécker ze halen, andeems se sech dréint, fir ruckend ze sinn, d'Kraaft ass d'Emulsioun, déi duerch Mëschung oder Puree Fleesch, Fett an aner Ingredienten enthalen mat Konservativen, wéi Salz, Zocker a Natriumnitrit, 'Zoossisserei.
Mëssbrauch an Kraaftwierk hëlleft doduerch méi vun den Ingredienten fir ëmmer ze maachen, wat de Konservateur geschitt matmaachen, egal ob et Salz a Rauch oder Loft gëtt.
Typen vun Forcemeat
Traditionell oder richteger Kraaft gëtt mat Schweinefleesch a Schockela Fett gemaach, zesumme mat engem primäre Fleesch wéi Fësch, Miereslaf, Kaleh, Gefligel oder Spill.
Landkraftkraftwierk huet eng gréissere Texture an traditionell schŽi Schonk leefeg zesummen mat e puer Garnéieren vu Nossen oder Geméis. Et benotzt normalerweis eng Zort Bindeband, sou genannt Panada, wéi Kibelen aus Brout, déi an Ee a Mëllech gespaart ginn.
De Mousseline Kraftwierk huet déi lichteg Textur, a gëtt normalerweis mat schwerer Crème anstatt mat Schweinefett gemaach. Mousseline Kraftmëttelen ginn normalerweis duerch e Séi gezwongen fir eng ganz feinst Konsequenz ze produzéieren. Si sinn gutt als Fëllungen oder Fette benotzen, zum Beispill am Ravioli oder Tortelloni.
Gratin Kraftmëttelen gëtt duerch Kuckt de primäre Fleesch geschnidden, d'Geschmack an d'Faarwen entwéckelt, ier e Kukken a Schleifen ass wéi an engem geradene Kraftmeat.
Gitt och: Garde Manger