Bouillabaisse (ausgedréckt "BOOL-yuh-bayz" oder "bool-yuh-BAYZ") ass eng klassesch franséisch Fëschsuppe aus der franséischer Regioun vu Provenke op der mediterraner Küst.
Traditionell Bouillabaisse gëtt mat verschiddene Fësch a Seafood gemaach, wéi z. B. Rascasse, Scorpionfish, roude Mullet a Conger, souwéi Krustacea wéi dreschen Hummer an Krab, déi gebierteg sinn an déi Waasser. De Fuerderung vun dëser Regioun fährt méi wéi d'Wahrscheinlechkeet op d'Beuechtung vu Bouillabaisse, déi Cod, Snapper, Halibut a Garnelen huet.
Bouillabaisse Grundlagen
Bouillabaisse bezeechent verschidde Geméis, Kraider, an Gewierzer, dorënner Tomaten, Zwiebelen, Laeken, Knuewel, Fennel, Orangeschnëllech an Buchtelblat . Ee Besonnesch Gewierz bleift awer ganz entscheedend, an dat ass Safran. Leidt huet Safran eent vun de Ingredienten de Cook ass eng Ersatzstatioun, wéinst senger Käschte, déi zu enger Verbreedung vu Bouillabaisse redolent vun Kuermer a Paprika - dat heescht, schlechter Bouillabaisse.
Et ass och eng Schimmt, och wann et awer deier ass, brauche mer nëmmen e klengt Bëssen vu Safran, fir hiren eegene Gutt an Arom zu engem Bouillabaisse ze verginn. Wann Restaurateuren e bësschen manner Mëssbrauch waren, a Touristen e Schlamm méi erkennege sinn (well déi zwee Hand an Hand ginn, da Restaurateuren nëmme Fälschunge maachen, wann se et mat hinnen erreechen kënnen), mir kënnen eis net sou sou fuert. An awer, hei sinn mir.
An der traditioneller Method fir Bouillabaisse ze bidden, gëtt de Buedem an enger Schéin gemaach, zesumme mat Toast Rousen, déi mat enger Sauce genannt roujeléiert ginn - déi ähnlech Aioli ass - mat de Fësch a Fëschmaart op enger separater Plack.
Moderne Bouillabaisse gëtt mat all d'Ingredienten zesummen an enger eenzeger Schossel servéiert.
Preparatioun vu Bouillabaisse
E puer Versioun vu Bouillabaisse - déi, wann richteg gutt preparéiert, ass eng Zopp, net ee Stew - gëtt iwwerall laanscht der mediterraner Küst a Frankräich servéiert. Aficionados considéréieren datt d'Bouillabaisse an der Küstestatioun vun Marseille zu Toulon di eenzeg weder Bouillabaisse sinn.
Dëse klenge Haltung ass e ganz franzéisch an als sou een net liicht entlooss ginn, wou d'Verdengschter vu franséischer Kichen ugeet.
Mat deem gesot, de Bouillabaisse zu Cannes oder Nice ass gutt. Net esou an zu Paräis, wou awer, wann et ophaalt ass, et un all d'Form vun engem onbedéngt orangefërmeg Fësch Tromp mat engem Crouton.
De Chef-Schwieregkeete beim Bau vu Bouillabaisse ass datt déi verschidde Seafood verschidde Kiche gëtt, mat Krustaceaen, zum Beispill, méi laang ze briechen wéi déi méi delikat Fësch. Dëst bedeit datt se an de Stadien agefouert ginn.
Eemol a gekacht ass, wat net méi laang wéi 15 Minutten niewt, muss Bouillabaisse direkt ginn. Et kann kee Kachen et am Viraus maachen a fir e Service ze halen. Et ass en ähnlechen Interessi un der Risotto , a béid Fäll kënnen déi meescht Restaurantrestaurants e Verzeechnes vun enger Form liesen, déi zimlech als Impostor beschriwwe ginn.
Hei ass e Rezept fir eng traditionell Marseilles Bouillabaisse .