Dëse einfache Panenooss ass perfekt fir Huhn, Schongkéis oder souguer Steak. De Schlëssel fir dës Sauce ze maachen ass datt Dir d'Jusen an déi kleng Mauschteren am Grénge vum Dëppe benotzt, nodeems Dir Äre Poulet, Steak, Chopen oder och ëmmer gekacht huet. In der Tatsaach, Dir kënnt eng Pan-Sauce maachen, duerno Kachen Geméis ze kachen.
D'Jussen a Léif (déi geréischte Bits) bréngen mat hinnen d'Essenz vun Ärem Fleesch a maachen eng exzellente Base fir eng Sauce déi Dir mat hinnen ubitt. Eng Pan-Soße ass eng Emulsioun, mat Fett a Waasserelementer ausgespaart. Är Pan-Sauce wäert eng saile Reduktioun erofsetzen fir de Entree opzehuelen. Dëse Pan Sauce benotzt Dijon Senne fir e schéint Tango-Element.
Wat Dir braucht Dir
- 1/2 Kock Wäin
- Reservéiert Fleesch Juicer vum Kachen
- 1 Eeschtloosst Schouss (fein gehackt)
- 2 Teaspoen Dijon Senf
- 2 Teaspoon Petersilien (gehackt frësch)
- 3 Eispalotten
- Kosher Salz a frësch Buedem schwarz Pfeffer, fir ze schmaachen
Wéi et et mécht
- Huelt den Huebe, d'Schweesschéisse oder d'Steak aus der Pan, a léisst se rëm mat enger Folie opmaachen, op enger Platte an engem waarme Fleck. Gitt weg de gréissten vun de Fett aus der Pan, awer vergewëssert Iech datt Dir de Fleesch Juicer verloosst. Dir wëllt e klengt Fett réckelen an d'Pan ze schéissen.
- Fiert d'gehackt Scholden an d'Pan an d'Sauté iwwer mëttlerer Hëtzt bis se sech liicht transluzent ginn.
- Elo addéieren de Wäin a schrëft all déi kleng kaarme Bits (genannt fond ) weg vun der Gréisst vum Dëppe mat Ärem hölzerne Löffel. Kucke fir ongeféier dräi Minutten oder bis de Wäin ëm ongeféier hallef reduzéiert ass.
- Fuert aus Hëtzt a ruffen am Senf an de gehackte Péitert. Endlech drénken an der Botter e Iessen an enger Zäit. D'Saison mam Kosher Salz gesäit a léisst d'fertige Pan-Sauce op d'Plack um Fleesch oder Huet.
Variatiounen fir de Pan Sauce
Obwuel ech frou sinn fir dës Pan-Soiss mam Rëndfleesch ze benotzen, esou wéi et ass, kënnt Dir et fir Rëndfleesch änneren andeems Dir Rot fir Wäin ersetzt. Oder Dir kéint hallef wäschen a halle Rëndfleeschstéck benotzen.
E weidert Trick ass d'Sauce mat enger klenger schmueler Crème a simmer et fir eng aner Minutt ze verdicken. Ausserdeem kënnt Dir frësche Estragon , Kervil, Oregano oder Schnittlauch fir d'Petersilie ersetzen.
Wann Dir keng Fett méi am Panne gedréckt huet, fir Ären Fleesch ze kachen, oder fir eng Pan-Soße mat Geméis ze maachen, addéiere en Iesel Olivebierg an d'Pan a fanne dann d'Schooss. Wann Dir léiwer d'Sauce méi décker bäi, bäiszt Lager oder fügt e klengen Maisstär mam Wasser gemëscht.