'Sucuk' ass frëndlech fir Fruucht a perfekt fir Grillen
Déi türkesch Kichen ass bekannt fir den "sucuk" (Soo-JOOK), den Numm vun enger schaarger Rëndfleeschesessen an der Türkei, am Balkan, am Mëttleren Osten an an Zentralasien.
Wéi säin Numm op tierkesch ass dës heiansdo würzeg Sauce mat ähnleche Nimm an de Nopeschlänner. 'Sudzhuk' an Bulgarien a Russland, 'suxhuk' an Albanien a 'soutzouki' an Griicheland e puer.
Alles iwwer 'Sucuk'
Den türkesche "sucuk" gëtt normalerweis mat Rëndfleesch gemaach.
Weider Oste vun Kasachstan a Kirgisesch heescht "sucuk" och Päerdfleesch.
'Sucuk' ass bekannt fir schaarf. Et ass mat Salz, schwaarz a roude Pfeffer, Knuewel, Kumin, Sumac an aner üblech Türkesch Gewierer . Dir kënnt "sucuk" mat bal keng Gewierz sinn op ganz wackeg Variatiounen, déi d'Tränen an den Aen bréngen.
D'traditionell Manéier fir "sucuk" ze preparéieren ass d'Fleesch méi mol ze schloën a kniet et fir eng laang Zäit mat de Gewierer. Et ass dann an d'Natur an d'Plastiksnossaarbecht gefeiert an huet sech fir e puer Wochen dréit.
D'Salz a d'Gewierzer bewierken de Fleesch beim Drock- a Fermentatiounsprozess, a léisst eng hart, trocken a schmaachener Sauce mat engem Fettgehalt, dee ideal fir Fritt an Grillen ass.
'Sucuk' Vs. "Sucuk-ähnlech Produkter"
Et gi vill Firmen an der Türkei produzéiert "sucuk" iwwer d'traditionell Methoden fir d'Natierlech Drock an d'Fermentatioun. Viru kuerzem, fir de Verbrauch net geféierlech Produktioun ze hëllefen, huet de tierkesche Ministère fir Landwirtschaft Fabrikanten gebraucht mat engem méi héije Prozess vun der Heizung an d'Trocknung vum "Sucuk" ouni Gärung fir hir Produkter als "sucuk-ähnlech Produkter" ze markéieren.
Trotz strengere Gesetzer a méi héicht Geldstrofen sinn vill Noperschaft Metzler nach ëmmer eegene Succuk aus Fleesch scrapp maachen an Fett méi wäit ewech vu Carving. D'Qualitéit vum lokal gekuckten "Sukuk" schwätzt vun ganz gutt bis ganz aarm.
'Sucuk' Beim Frühstück
Ee vun de beschte Plazen fir Succuk ze genéissen ass mat engem traditionellen tierkeschen Frühstück .
Slice vun 'sucuk' ginn normalerweis gebrannt mat ouni Bëtong oder Ueleg oder servéiert mat tierkeschen Kéis , frëschem wäisse Brout, Schwaarzen Oliven, Hunneg, Fruuchhärte a gebrott Schwaarzt.
'Sucuklu yumurta' (Soo-JOOK'-loo yoo-MUR'-tah), oder "sucuk" an Eeër "ass eng aner Manéier fir dës würzige Wurst am Frühstück z'erreechen. D'Slice vum "sucuk" ginn an engem klengen, eenzege Deel Kupferzäcker genannt, deen e sahan (sah-HAHN) genannt gëtt.
Wann d'"sucuk" knuspeleg ass an huet genuch Fett verëffentlecht, sinn d'Eeër op Top. D'Eejäere si villläifeg leedeg, fir datt Broutbuden an der Mëschung dobausse loossen.
'Sucuk' Am Grill
Déi zweet Plaz 'sucuk' wierklech blénkt ofgekillt wéi de Grill opkaaft. Slice et, spiirt se, schudde se bis an d'Fleeschbäll aus. Maacht Dir awer decidéiert, et op de Grill ze kuken, ass d'Resultat aus dëser Welt.
Gegrëng 'sucuk' erméiglecht de Fett drop zréck ze liesen mat aromatiséiertem a relativ wéineg Fett gegrillte Sauce. Gegrillte 'Sukuk' ass oft tëschent Bretzelen aus wäisser Brout ofgeschnidden oder an Mehl Tortillen-ähnlech "Laaschtbrout" gewéckelt.
Griller sammelen oft d'Feier mat Broutbuden an Hand, fir Stéck Séissel "Succuk" direkt vum Grill ze huelen. Aus dësem Grond sinn vill tierkesch "Mangal" (Mahn-GAHL) oder Grillbiller oft a Fouss!
Aner Uwendungen Fir 'Sucuk'
'Sucuk' gëtt och an der inoffiziellen nationalen Geriicht an der Türkei benotzt, eng Marineboun oder Tomatenstrooss genannt 'kuru fasulye' (koo-ROO 'fah-SOOL-yay) . Dir fannt et och als Füllung fir Pâtisserie an dünn geschnidden an gegrillten Kéiseréicht, besser bekannt als "Toast".
Wou Dir sidd "Sucuk"
Wann Dir net an der Tierkei wunnt, kënnt Dir d'Sukuk bei den orientaleschen a griichesche Liewensmëttel fannen. Dir fannt et och op Websäiten, déi türkesch Liewensmëttel a Ingredienten ubidden.