Sidd Dir e Kebab Kenner? Da setzt dës klassesch tierkesch Kebabslaf aus der südost Gaziantep zu är Favoritten Lëscht. 'Ali Nazik' Kebab ass eng vun den türkesche Kiche vun 10 beschten Kebabspezialitéiten an et ass e gudde Beispill vun der regionaler Kichen aus der Regioun aus der Géigend.
Wat ass 'Ali Nazik'?
Also wat mécht 'Ali Nazik' sou besonnesch? Dëse Succulent Klassiker fänkt mat Zeremoteschemm aus Lamm. Mee et ass net do. Déi gedronk Lämmer gëtt op engem Bett vu waarme Maig mat Feier gebraten Auberginen geschmaacht, déi zesummen mat Spannend Joghurt, ähnlech dem griechesche Joghurt, gefëscht ginn ass. Wann d'Fleesch op der Plaz ass, gëtt d'Spëtzt mat dräissegem, geschmëlzene Botter gepresst a servéiert mat Slippe vu flotte, flaach Brout genannt "Pide" (Pee-DEH). Braucht ech méi soen?
Dëse Geroch ass bei sengem Optimum, wann Dir Stéck Zëmmerlamm benotzt gutt genuch fir Gegrillen. Wann gutt Lämmer schwéier ze fannen ass, oder Dir sidd op engem Budget, kënnt Dir och eng méi ökonomesch Versioun vun 'ali nazi' benotzen mat Rëndfleesch oder engem Gemësch aus Rëndfleesch a Lamm.
Et ginn zwou verschidde Geschichten iwwer wéi dës lecker Platen säi Numm hunn. Déi éischt stinn um 16. Joerhonnert während der Herrschaft vum Yavuz Sultan Selim. Op enger Rees zu "Antep", kuerz fir Gaziantep, gouf hien mat enger onendlech Zeremonie ugesinn an eng Rei vu lokale Spezialitéiten. Ee vun dësen ass e leckerend waarme Auberginen- a Joghurtstouss mat engem perfekten gegrillten Lamm. Hien huet de Geroch sou vill geflücht, huet hie gefaart d'Wierder "Who's" gentle Hand "(Eli Nazi) huet dat gemaach?" Den Numm "ali nazis"
Eng zweet Nuecht op der Geschicht ass datt de Numm vun der alter Ottoman Turkish Sprooch ugeholl gouf, wou "ala" bedeit "schéi" oder "Nazik" bedeit 'Iessen'. Iwwer d'Joerhonnerte gouf et zu "ali nazi", wat méi liicht ze pronounën. Am modernen türkesche "nazik" heescht "héiflech", also d'Bedeitung "héiflech Ali".
Allerdéngs huet dëse Geriicht säin Numm kritt, Dir wäert sécher si genéissen, wéi de Sultan viru Joerhonnerte geschitt ass. Besonnesch wann Dir Ägäis fënnt.
Wat Dir braucht Dir
- Fir d'Auberginen Mash:
- 4 mëttler japanesch Eeërbecher
- 1 Coucht Joghurt (Plain, voll Fett ugedriwwen, oder Griichesch)
- 2 Knuewelekklammer
- 1 Iessel Salz
- 1/2 Teelöffel schwaarz Pärp
- Fir den Fleesch Topping:
- 1/2 Puppel Lämmchen (eegent fir Grillen, oder e scant 1/2 pound Rëndfleesch)
- 1 Tomate
- 1 séiss gréng Pärp
- 2 Icedichte vu Botter
- 2 Icedëblöden Geméiswierk
- 1 Teelöffel Pärppaste (oder Tomato Paste)
- 1 Iessel Salz
- 1/2 Teelöffel schwaarz Pärp
- 2 oder 3 Iced Waasser
- Garnesch: gehackte Péitert
Wéi et et mécht
- Déi bescht Manéier fir Äert Aubergine ze braten ass iwwer e Kuelestand oder op engem Gasgrill. Wäsch se, se eachen op verschiddene Plazen mat engem dënne Spieß oder Zännpick. Lëpst se op de Grill an lass se ze roséieren. Wéi d'Fleesch drénken dobaussen, d'Auberginen zerbriechen. Iwwerdréint si gläichméisseg iwwer all kachen.
- Kachen déi Tomaten a Pärpdier an de Véierel an d'Laanscht d'Grillplaz niewend den Auberginen lues.
- Knäppt d'Lämmchen an kleng kleng, sou schmuel Stécker iwwer d'Gréisst vun Nierbann. An engem Sockel, schmëlze zwee Dësch Iessen vun der Botter. Huelt d'Lämmchen a sprëtzen bis d'Tender. Loosst hinnen hir Jus.
- Als Lämmercher kaaft, addéiere de Geméiswierk, Puderpaste, Salz a Pärp. Deckt d'Pan a verréckt d'Hëtzt op déi kleng. Loosst de Lämmchen liicht bis heefeg tëcken. Dir musst eventuell e puer Teaspullen of Waasser brauchen wann et néideg ass.
- Är Uebstplécke sollen elo weich sinn. Entfernen se vum Grill. Während se nach ëmmer waarm sinn, fuert e Meter un der Länge vun all Aubergine fir se opzemaachen. Benotzt e Läffel fir d'waarme, mëll Fleesch.
- An enger Schossel mëschen de Miwwel Joghurt, Salz a Pärp. Fir Äert "Ali-Nazi" ze dinn, deckt de Buedem vun enger Plack mat der Auberginen- a Joghurst Mash, sou datt et ëmmer waarm ass. Spull de Fleesch iwwert d'Säit an dréckt d'Ueleg a Pan Bannen iwwer dat.
- Dir kënnt méi Schmelzbett ginn wann Dir wëllt. Gitt d'Platte mat de gegrillten Pärpertéier a Tomatenstécker. D'Top mat enger Prise vu geschniddene, frësche Péiters ze sprëtzen.