Tannegeschnell Cannelloni (méi allgemeng genannt "Manikotti" an den USA), wahrscheinlech besteet irgendwann tëscht 1890 an 1920, well Pellegrino Artusi, deen séier nei Rezepter fir säin encyclopedeschen 1890-Buch op regional italienesch Kichen, La scienza D'Kucina e l'arte di mangiar bene ("D'Wëssenschaft vun der Kichen an d'Art of Eat Well"), heescht et net, wann d'Ada Boni, schreift am Joer 1929,.
Hei ass e klassescht, zimlech einfach Rezept fir Cannelloni / Manicotti mat engem häerzhaften Fleesch Fëllung an eng cremebit wei b échamel sauce .
[Edited, geännert an erweidert vum Danette St. Onge am 26. Mäerz 2016.]
Wat Dir braucht Dir
- 1 Pound Cannelloni Shells (benotzt 3 1/3 Couck Miel an 4 Eeër wann Dir d'Nuddelen vum Ziichter kritt)
- Fir de Filling:
- 3 Eispalotten
- 1/2 kleng Zwiebel, geschuel an zerrappt
- 2 ounces prosciutto, gerëmmer
- 1 Pound Grondfaarf
- 1/2 Bléck
- 1 Mieresstécker
- 3/4 Pounentlech Tomaten, blanchéiert, geschält, getäuscht an gehackt
- Fäin Mieresalz, ze schmaachen
- Frësch gemoolt schwarz Pfeffer, fir ze schmaachen
- Pinch fruuchtem Quatschmëttelméisseg
- 1/2 Kafferdag al Brot (Krust ofgezunn), zerbrannt
- 1 Coupe Mëllech
- 1 Eeg, liicht blesséiert
- 1 Coupe frësch Parmigiano-Reggiano
- Pinch fruuchtem Quatschmëttelméisseg
- Fir der Besciamella Sauce (2 Taupe):
- Fuert dëser illustréierter Prozedur .
Wéi et et mécht
- Fänkt un mat der Nuddeltoughen ze maachen , wann Dir frësch Nuddelen aus Null erstallt.
- Während se ruhend sinn, preparéieren d'Füllung:
- Saute den Zwiebel an de Prostituut an der Botter , a wann d'Zwiebel liicht brong ass (ongeféier 5 Minutten), addéiere de Rëndfleesch an de Bay Leaf. Kukken, Rührung, bis d'Fleesch brong ass, ongeféier 5 Minutten, a rous an d'Miel a d'Tomaten rouselen. D'Saison fir mat Salz, Pabeier an Muskatuden ze schmaachen, d'Hëtzt op e Simmer reduzéieren, abruecht a simmer 45 min.
- Wann d'Sauce simmering ass, rullt den Teint wann Dir vun engem Null starten an en 3-Zoll mat 4 Zoll Rechtecken ëmbrénge. Nodeems d'Nuddelen ofgeschnidden ginn, koch et e puer Stécker zu enger Zäit an reichen, liicht gesalft Waasser (wann Dir getrocknent Pasta-Tubak benotzt, gitt d'Direktioune vum Package). Huelt d'Nuddelen aus dem Waasser mat engem Stéck Löffel, sou datt et nach ëmmer al dente ass , an d'Stécker op engem feine Kichen Tuch ze léisen, egal ob se ze beréieren oder se matenee stëllen.
- Wann d'Sauce mat Simmering behaapt huet, huelt se aus Hëtzt a veruersaacht de Blat. Loosst de Brout an der Mëllech fir ongeféier 10 Minutte bis d'Brout ofgeschwächt ass, da schreift d'Liwwerung aus der Liwwerflëss aus (d'Brout sollte nass, awer net drippelen). Kombinéiert de wäiss Brout, Ee a geréit Kéis, an dann mat der Fleeschmixer kombinéiere bis datt alles onbestänneg ass.
- Den Uewen op 425 färdeg
- Dir sidd elo fäerdeg, Är Cannelloni ze füllen: Lëk ee vu de Fëllungen entlang de laange Rand vun der éischter Pasta Blatt, rullt et bis zu engem Zylinder a lass dier an e gutt gebuerter Bakblech. Wäert d'Prozedur erëmzestellen, bis Nuddelen a Fëllung ginn all benotzt. Wann Dir Vläicht Teppechbäsch benotzt: Mat engem Läffel fir all Tubaks mat verschiddenen Fleeschfëllungen ze molen.
- Bereet 2 Cups vu Besciamella- Sauce no der illustréierter nozefroecher Instruktioune hier .
- Kommt d' Besëtz iwwer d'Cannelloni, stëche alles mat engem klenge méi geradene Parmigiano an dot et mat engem méi bësse Botter, duerno fir 10-15 Minutten ze Baken oder bis déi Top ass goldbraun. Serve waarm, mat engem zäite Rot wou wéi e Chianti oder e belebende Dolcetto.