Homemade Pasta

Obwuel dës Deeg ass et relativ einfach, frësch Nuddelen an engem Geschäft ze kafen, ass et eppes Besonnesches ze maachen aus engem Nullhaus: d'roueg Rhythmen vum Kneiden den Teint, d'Ausbezuelen vu Walzen, d'Konzentratioun bei der Noutstécker vun de Nuddelen an Strips - "Kuerzbuerten a laang Tagliatelle, soen d'Leit vu Bologna, wësse wat se schwätzen, fir laang Rechnungen erschreckend Männer, während kuerzt Tagliatelle si Beweis vun der Onverständlechkeet vun der Persoun, déi si gemaach huet a gesäit wéi Reste wann gedéngt ginn", schreift Pellegrino Artusi virun engem Joer.

Kuerz gesot, Nuddelen doheem ze erfëllen. Ausserdeem kënnt Dir d'Form déi Dir wëllt wëlle maachen a speziell geschmackte Pasta maachen, déi ziemlech schwéier an de Geschäfter ze fannen sinn. Fir genuch Nuddele fir Nuddelen ze hunn fir 4 bis 6 als éischt Kurs ze servéieren, musst Dir:

• 7/8 pound (400 Gramm, oder 3 1/3 Teller) feine wäiss Mehl (Grad 00, wann Dir italienesch Miel benotzt oder amerikanesche Kaffermehl, dat e bësse méi Gluten huet a wat besser ass, well et e bësse méi fir Fuermeren Nuddelen)
• 4 Eier (Dir kënnt och d'Zuel vun Eegelen erhéijen, während d'Wäiss un Proportional reduzéiert, méi räich Nuddelen maachen)
• Eng grouss Prise vu mëllem Salz

Maacht e Mound mat der Miel op Är Aarbechtsplaz a schaarf ee gutt an der Mëtt, fir eng "Vulkan" Form ze maachen. Gidd d'Eeër an de Krater, fidderen d'Salz an d'Ee an d'Miel mat Ären Hänn ze schaffen, bis Dir e flotte Teint hutt, just e puer Tropfen Waasser, wann et néideg ass, a keng méi.

Kneet den Teig fir 10-15 Minutten, bis et glatt, fest an ganz elastesch ass. Schimpela net op den Kneading oder den Teint rësst wann Dir et raushuele wäert.

Niewent, trennen den Teig an 2 Stécker. Flour Är Aarbechtsplaz (Marble counter tops sinn ideal fir dëst, obwuel Holz oder Formica och funktionnéieren) a fänkt d'Teig aus, rullt aus der Mëtt, réckelt se ze heiansdo, a floréiert et als noutwendeg, .

Fir d'Blat d'Nuddele vum Brech ze halen, wann et e gewësse Gréisst ass, rullt de Buedem an de Rollstéip an dann den Rolling Pin ëmgeleet; Dir kënnt, wéi Dir d'Blat abruecht hutt, vläicht ze laang erauszehuelen andeems Dir déi unrolléierten Teppech hält an d'Roll vum Pëllen ze goen. Bleift op Flipping an Walzen bis Dir e Blat kaaft, dee bal transparent ass - sou dënn wéi e Cent oder Verduerderer, wann Dir et erlaben kann (d'Nuddelen wëlle bal déck déck beim Buedem). D'Emilians, unerkannte Meeschteren vun hausgemaachte Pasta, soten, datt Dir e Schweess schafft wéi Dir d'Blat erausrollt.

Sidd Dir d'Blech gerullt, benotzt se entweder benotzt fir Nuddelen wéi Ravioli oder Tortellini , oder fir d' Lassner ze maachen oder ze schneiden.

Länglech Nuddelen, wéi Pappardelle, Tagliatelle oder Fettuccine, wäerte d'Blat aus Teig an e Päif zoumaachen, duerno d'Röhre an d'Ronn mat der gewielter Breed zerleiwen a vernackelt se aus, fir d'Strécke ze trennen; op en Rack oder tëscht zwee Stänn zréckgezunn, ënnerstëtzt vun engem klenge Küchenchef oder hausgemaachtem Dowel (Dir kënnt dat oft an der italienescher Landschaft).

Roll den zweeten Deel vum Teig aus a schneiden se wéi Dir déi éischt gemaach hutt.

Kachen Nuddelen mat Salz a kochendem Waasser .

Well et frësch gëtt, gëtt et just 3-5 bis Loosst et net iwwerkucken! Weich Weichemehl ass vill manner Gluten wéi d'Harnweetz benotzt an kommerziell entwéckelten trockenen Pastas, a gëtt doduerch entschëllegt ginn, wann et méi laang ass.

D' Nuddelen un der Hand ergänzen d'Nout an d'Praxis, a wann Dir et wëllt, kënnt Dir an enger Nuddelmasch investéieren. Et ginn zwou Zorte:

• Handéiert:
  Dës Klammer op Är Aarbechtsplaz, an erfuerder datt Dir den Teig mécht. Duerno krabbelt et duerch d'Roller, bis se d'proper Dignitéit erreecht an erëm duerch d'gewënschten Z cutter fir Nuddelen ze maachen. Si limitéieren sou flaach Arten Néckelen, wéi Tagliatelle, Taglierini, an Lasagne (dat kann dann benotzt ginn fir Nuddelen wéi Ravioli an dergläiche maachen).
• Motoriséiert:
  Mat den elektreschen Modeller gitt Dir d'Eeër a Miel an d'Maschinn an et mécht de Rescht. Ofhängeg vun der Dutz déi Dir gewielt hutt, kënnt Dir och zylindresch Typen Nuddelen wéi Spaghetti oder Penne maachen. Et ginn och Uschlëss fir Ravioli a aner Boxe ze maachen.

Während Nuddelequipen net alles maachen ( Tortelli di Fleesch , zum Beispill, mat déckere Blieder vum Teig gemaach ginn), si sinn eng grouss Hëllef.

Ee vun de schéinsten Deelen iwwer frësch Nuddelen doheem ass datt et einfach ëremgeméiss Geméis, Nëss, Schockela, frësch Kraider oder aner Zutaten kënnt op Ären Dach ze kréien fir eng breet Palette vu wonnerschéin Feeën ze kréien.

Ee Suergement ass datt d'Zousatz vun e puer Ingredienten d'Textur vum Teint beaflosst, wat manner wäertent elastesch an doduerch méi schwéier ass ze rullen. Dir kënnt also net geléngt d'Blatt ganz dënn ze kréien wéi Dir e Blat aus Miel a Eeër gemaach huet.

Well de Feuchtigkeitseffekt vun Geméis variéiert vu Stéck Ule gesitt, ass d'Quantitéit Miel indicativ. Wann den Teig méi hefeg oder kleet ass, add méi Miel (Dir léiert leeden, wéi vill Dir mat Erfahrung muss benotzen).

Gréng Spinat Pasta

Dëst ass déi klassesch Faarf, déi benotzt Nuddele paglia e fieno (Strooss- a-Hay Nuddelen) - eng Kombinatioun vun gréng a giel Tagliatelle, déi dacks mat Crème Saucen oder Salsa ai funghi ( Pilzasso ) servéiert gëtt. Gréng Nuddele ass och eng excellent Alternativ beim Lasagna oder Ravioli. Fir et maache musst:

• 7/8 pound (400 Gramm, oder 3 1/3 Teller) Miel
• 8 Unzen (220 Gramm) raues Spinat
• 3 Eeër
• Eng Prise vu Salz

Wäscht d'Spinat gutt, schaarf et gréng, a waarmt et an engem Dëppe mat just Waasser, dat mat de Blieder stécht. Huelt e Pincht vu Salz a rifft et, bis et komplett verdaut gëtt (5 Minutten), da loosst et ofkille loossen a gutt drécke fir all d'Feuchtigkeit ze entfernen déi Dir kënnt.

Puree de Spinat a kombinéieren et mat den anere Zutaten wou Dir den Teig mécht. Als Variatiounen kënnt Dir och Wildfilteren a Nettles benotzen (Handschuere benotzen wann Dir se agebonnt a wäschen).

Rout Carrot-Tomato Pasta

D'Verhältnesser sinn ähnlech mat deene fir gréng Nuddelen:

• 7/8 pound (400 Gramm, oder 3 1/3 Teller) Miel

• 9 Unze ginn (250 Gramm) Karotten
• 3 Eeër
• 1 Dësch Äert Tomato Paste
• Eng Prise vu Salz

Peels d'Karrott schmaachen, a schneiden si a simmeren sie bis mëll an liicht salzeg Waasser. Drainéiere se gutt, pureg se ze hunn an zréck an de Pot. Huelt d'Tomato Paste an hëtzt sech sanft, ëmmer rëm ze réieren, bis et zimlech staark ass. Kombinéieren der Geméiszéit mat de anere Ingredienten wann Dir den Teig mécht. Wann Dir d'Nuddelen richteg roude wäschen, kënnt Dir mat de Muerten ze verzichten an einfach e Röhm vun Tomatenpasta kuken, obwuel zu dësem Fall d'entsteet Nuddelen éischter acidul ass an datt Dir eppes entstinn iwwert d'Zeilen vun enger Crème Sauce fir se ze vergläichen.

Chocolate Pasta

Dëst ass eng vergläichend nei Zousatz vun der Nuddelen vu Kukukadien, a gëtt mat onverdéngtem Kakao Puder gemaach:

• 7/8 pound (400 g, oder 3 1/3 Teller) Miel
• 3 Onsen (80 g) Kockstoeder
• 4 Eeër
• Eng Prise vu Salz

Kombinéiert all d'Ingredienten a maacht Iech Nuddelen wéi Dir normalerweis wier. Am Géigesaz zu deem wat Dir bestëmmt hätt, ass et net séiss. Et wäert ganz gutt mat räichen, wilde Spillbasis Nuddelenoossen schaffen.

Parmesan Kéis Pasta

Wat d'Faarwen ubelaangt, ass dat wierklech net deen eenzegen wéi normal, awer et ass en angenehmer Changement vum Aroma:

• 1/2 poun (225 g, oder 1 4/5 Téi) Miel
• 1/2 pound (200 g) geréiert Parmigiano-Reggiano

• 3 Eeër

Dir sollt kee Salz brauchen, wéinst dem Salzgehalt vum Parmigiano. Kombinéieren d'Ingredienten a virleeën als normal, ginn d'fertig Pasta mat onverschléitleche Botter a Salbei oder eng hell Tomatenoss. Eng Warnung: wéinst dem Kéis, dës Nuddele gutt gutt.

Orange Squash Pasta

Net carrot dës Kéier, awer e Kaffi: Fill ee mat orange Fleesch (Kürbis funktionnéiert).

• 7/8 pound (400 g, oder 3 1/3 Teller) Miel
• 7/8 pound (400 g) orangefërmeg Këscht
• 2 Eeër
• Eng Prise vu Salz

Peel a Wierfelen de Kürbis, d'Saach an d'Sait ze brengen a kachen d'Stécke mat liicht gesaltem Waasser fir ongeféier 30 Minutten. Gitt d'Stéck gutt a purem se; Sollt d'Paste ze séier sinn, waarm et an engem Dëppe, réckelt roseg, bis et verdickt huet. Benotzt d'Paste fir d'Nuddelen ze maachen.

Speckled Fresh-Herb Pasta

Dëst sinn eng iwwerraschend Freed, well d'Stäerkt vun den Kravate variéiert vun Zäit zu Zäit, gëtt nie ganz derselwecht vum Batch op Stéck.

• 7/8 pound (400 g, oder 3 1/3 Teller) Miel
• 1/4 Coupe oder schmaacht frësch Kraider, zum Beispill Salbei, Péitert, Roserei, Thymian, oder wat och fir Är Phantasie passt
• 4 Eeër
• Eng Prise vu Salz

Déi genee Kraaft Kraider variéieren jee no der Kraut déi Dir gewielt hutt an hir Potenz. Op alle Fall wäschen se gutt, se geduëcht, d 'Blieder aus de Stämm erofzéien, an d'Blieder bellegen. Maacht d'Ingredienz kombinéieren a maacht d'Nuddelen. Déi beschte Sauce ass hier Salz, an enger luminösen Staub aus gerot Parmigiano. (Note: Dir kënnt och ganz Laaf vun engem mëllen Kraider benotzen, zB Péiters, wann Dir de Teep mat enger Nuddelmasse bitt, déi dann innerhalb vun de Blieder Nuddelen embedéitt ass, eng besonnesch schéi Lasagne a Pappardelle. .)

Schwaarz Squid-Ink Pasta

Dës si liicht ze schloen an déi éischt Kéier se gesi se awer, si sinn perfekt mat Crème, Fëschbasis Saucen.

• 7/8 pound (400 g, oder 3 1/3 Teller) Miel
• 4 Teaspinne squid ink (frësch gëtt et besser, vun Äre Fëschereeg, awer et ass och verfügbar, an Paketen, an gutt gelieft Delikatessen)
• 4 Eeër
• Eng Prise vu Salz

Kombinéieren d'Ingredienten an d'Nuddelen wéi gewinnt.

Porcini Mushroom Pasta

Ketten Muerkt gutt an Nuddelen. Den Undeel deen Dir wëllt, ass 1/3 Kamm Miel bis 2/3 wäiss Miel; Zielt déi gewéinlech Zuel vun Eeër.
Eng aner Optioun fir hellbrauer Nuddelen ze maachen ass eng 50-50 Mëschung aus ganz Weess a regelméisseg Mëschungen.
Eng drëtt, wichteg Propositioun ass fir getrockene Porcini ze benotzen :

• 7/8 pound (400 g, oder 3 1/3 Teller) Miel
• 60 g (ongeféier e packt Coupe) gedrockene Porcini-Pilz
• 3 Eeër

• Eng Prise vu Salz

Gepiddeg de Porcini fir 10 Minutten an engem klengen Brennwasser, da rësse se gutt, d'Flëssegkeets behalen. Mëscht der Porcini. Iwwerdréit d'Flësseg, déi Sand, an e Pan schmaachen, d'Porcini erofhuelen an ze waarméieren, ëmmer ze rühren, bis d'Mëschung verdickt gouf. Loosst d'Pilze killen, a kombinéiere se mat den anere Zutaten, wann Dir d'Nuddelen mécht. Dës Pasta gi recheckend mat gebackener Botter an enger Staubsaach vu Kéis, oder eng einfache Crème Sauce.

Purple Beet Pasta

Déi perfekt Saach fir Fans vu Florenz's Viola (violett) Foussballtrainer, déi scho lass giel gewaart huet, well de Wäscheservice e Feeler mat hiren roude Jerseys an de 20er ...

• 7/8 pound (400 g, oder 3 1/3 Teller) Miel
• 1 zimlech grouss Rü (kënnt Dir et fäerdeg koachen)
• 2 Eeër
• Eng Prise vu Salz

Kuckt d'Rüek, wann et néideg ass, Haut hu si wann et néideg ass, et wierfelen, verschmelzen, d'Pâté an enger feiner Muslim Beutel a squeeze wéi vill vum Jus wéi Dir kënnt.

Kombinéiere d 'Paste mat den verbleiwen Zutaten an d'Nuddelen vereinfachen. Dës Nuddelen tendéieren ze knacken, wéi et liest, se benotze sou séier wéi Dir d'Plack wéi méiglech wier.

Pasta Embosséiert mat frëschem Kräizerplanzen

Gualtiero Marchesi, Italiener respektéiert Kaffi, huet dës op e Kach ze gesinn e puer Joer virun, an si sinn impressionant.

Benotzt se gréisser Ravioli, vun der Aart, déi einfach Këschte sinn, déi d'Kanten erof an d'Fëllung ronderëm d'Fëllung erofsetzen an einfach ze servéieren, mat onverschléittem Botter a Kéis, fir datt d'Sauce d'Muster abdeelt. Hien huet eng handbetroude Pasta-Maschine benotzt fir dréckt ze maachen.
Maacht d'Pasta no dem Standardrezept, deen op Säit 1 vun dësem Artikel geäntwert gëtt, a rullt et un der Standarddickness. Als nächst wäerte gutt gewielte Sprëtzele vu Péiterséil oder aner léif Kraaft a Kiche goe loossen, sou datt d'Blieder weider bleiwen. Nokucke de Pasta a Bande méi wéi däischter wéi d'Blieder, bauscht eng Säit vun engem Strip mat engem kale Waasser, a lues eng Rei Blieder op, léisst se duerch e halleft Zoll se trennen. Deckt mat engem zweeten Strip a lafe den Sandwich duerch d'Nuddelflechmaschinn. D'Blieder si sichtbar duerch d'Nuddelen. Fuere fir Sträifen ze maachen a lafen se duerch d'Nuddelflech Maschinn, bis all den Teigs benotzt gëtt.

Endlech eng speziell Nuddeleform:

Orecchiette
Eng typesch Pasta aus der Region Puglia, hu sech kleng Oueren geformt. Wéi kënnt se mat verschiddene Sauce Suggestiounen.

(Edited by Danette St. Onge)