Dëse Rezept ass vum Mira Sacerdoti's Kuchbuch italienesch jüdesch Kachen adaptéiert; Si proposéiert se se am Pessach servéiert, a préift se mat ", wéi d'Zäit néideg ass fir dat a säi prachtvollen Erscheinungsbild ze preparéieren, dat ass e klassescht Feierdeeg."
"Fir de Kockelcher ënner Drock ze killen, seet en an engem relativ flotte, flaacht Buedem, iwwerdeems et mat enger anerer Plack (erof) an huet e Gewiicht opgemaach.Matralmutter huet e groussen Eis gebraucht, awer ech hu probéiert Zwee 1 1/2-Pound Bans benotzt. "
Dëst ass en onvergiessend, impressionante Spezialaussekomm, deen e Vollek soll servéieren. Dir maacht den Dëppe 2 Deeg virum Uerdeng, a killen se iwwer d'Nuecht 1 Deeg virun der Dagesuerdnung, sou datt am Dag vun Ärem groussen Dinner alles wat Dir braucht ze maachen ass lass et op Raumtemperatur kommen an déngen - Dir kënnt et och erheeden wann Wonsch. Fir dës Rezept ze preparéieren, brauch Dir eng Nol a Fuedem.
Wat Dir braucht Dir
- 5 Pond / 2 kg Truthess Brust (Haut-On, Knochen-In)
- 1 1/4 Pounds / 500 Gramm Fruchtlos Kalb
- 1 Rëtsch Rëndfleesch (fir de Bouillon)
- 6 Onsen / 150 Gramm Poulet oder Kichefutt Fett
- 1 Koppel Pine Mëss (oder Pistazien)
- 3 Sprigs vu frësche Péitersdaag (plus méi fir Garnéieren)
- 1/2 Siler vun Sellerie (gréng zerstéiert)
- 1 kleng Zwiebel (geschleeft a halbéiert)
- 1 kleng Karotten (geschmaacht a gréng zerstéiert)
- 1 Knuewelken (Knéckelen)
- 1 Muskelbrout
- Fäin Mier Salz fir ze schmaachen
- Frësch gemëschte Pabeier fir ze schmaachen
Wéi et et mécht
Vun engem Dag viru kuerzem unzefänken mat der Bouillon: Huet d'Truthahnbrust, këmmeren sech net op d'Haut räissen, da geet d'Kniwwelen, nees oppassen op d'Fleesch an engem Stéck.
An engem groussen Dëppe bedecken d'Truthahn a Rëndfleesch, zesumme mat der Muert, Péitert, Zwiebel, Sellerie mat genuch Waasser fir ze decken (ongeféier 1 1 / 2-2 Quarts). Bring an e Simmer an iessen fir ongeféier 2 Stonnen oder bis räich a schmaachtvoll.
Soubal d'Bouillon fäerdeg ass, ze strapazéieren, léisst et sech op Raumtemperatur killen an iwwerliewen. Während de Bouillon ze kachen ass, de Turkey Laib preparéieren:
Huelt d'Truthess Brust a schneide se an Längt an Fanger décke Scheiwen. Maacht et déiselwecht mat der Kallechkeet, a schneiden de Poulet oder Putenfett an méi feinere Scheiwen.
Noricht Är Nadel.
Huelt d'Truthahn Haut a verdeelt se op Är Aarbechtsplaatz mat der Bannendekoratioun op, wéint se virsiichteg net ze zerreiweren - fir de Risiko vun der nachfolgender Rei ze verréngeren, léisst et op e Bach aus Linnen oder Muslim. Aalpt de Knuewel iwwer d'Haut verdeelt. Lass weideren Fleesch iwwert d'Hälschent vun der Hälschent vun der Türkei Haut (lass eng Grenz of 3/4 Zoll (2 cm), déi se mat dem Fett verstoppt an d'Schichten mat den Nossen bestreiden a liicht mat Salz a Pär huelen.
Heiansdo probéiert d'Falt iwwer d'aner Hälschent vun der Haut ze klappen an ze stoppen, wann d'Haut voll ass - Dir wëllt net packen, well et an der Kiche kënnt briechen. Wann Dir Fleesch sollt erofsetzen, setzen se e weidert fir en anere Puppelchen (Pâtisser piccata ass a Gedanken, wéi et Hengescht francese). Sidd Dir all d'Fleesch zesummegesat, déi gespaart gëtt, d'Haut mat der Nadel an de Fuederen opmaachen, d'Maschen zesummegeschnidden an de Passt zevill net de Fuedem ze härzeg an domat d'Haut räissen.
Wann Dir et fäerdeg bréngt, d'Haut vum Läffchen ëmmer erëm mat enger méi grousser Nadel ze pénktéieren, sou datt et net sou zerwéiert wéi et ass. Wann Dir e Blend Muselin ënnert der Truthahn gesat huet, zitt et ëm d'Laang a zitt et fest. Huelt de Laib an de Frigo, a léisst et iwwer d'Nuecht zesummen mat der Bouillon setzen.
Den nächste Dag fänkt de Fett weg zréck, deen op d'Uewerfläch vum Buedem opgestockt ass, a wann et d'Supp hat gelaacht, waarmt et sanft zu engem Simmer. Gidd d'Türkei loaf an de Buedem an lass et 2 Stonnen iessen.
Wann et gekacht ass, huelt et aus dem Dëppe (spueren de Buedem fir Zopp), léisst et cool maachen, ëmklapperen, wann Dir et gewéckelt an iwwergëtt op d'flaachbegrëndten Teller.
Gewiicht et wéi virdrun, a killt et grëndlech - d'Nuecht wäert ideal sinn. Den nächsten Dag suergen suergen et op e Schnappbrett - d'Haut wäert ganz empfindlech sinn - d'Spuren vun der Bouillon oder Fett entfernen, a Scheiwen an 1/2 Zoll (1 cm) décke Scheiwen. Arrangéiert d'Schecken op enger Plack, a garnéiert mat Spréngelen aus Péiterséil. Wann Dir léiwer éischter net bei Zueltemperatur zervéieren, kënnt Dir et vläicht owend an enger Mikrowelle oder engem nidderegen Orakofoën eroflueden.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 487 |
| Total Fett | 23 g |
| Gesat huet | 5 g |
| Ungessereiert Fett | 7 g |
| Cholesterol | 186 mg |
| Sodium | 1,495 mg |
| Kuelenhydrater | 14 g |
| Diabetesfäegkeet | 2 g |
| Protein | 54 g |