Baklava ass e schéine Pâtisserie mat helleg, flaisseg Schichten vu Krust an eng séiss Fëllung an e liicht Liicht Sirop. Ech sinn net an d'Geschicht vu Baklava kommen, awer, genuch ausgoen, datt dës lecker Pâtisserie an all Eck vun all Regioun an Griicheland gemaach gëtt.
Layer a Schichten
Op der griichescher Insel Kreta, en antike Rezept Goutréng genannt, ass zimlech ähnlech mat der Baklava vun de modernen Zäiten. Gastrin ass gemaach mat Nëss, Somen, a Pärsschichten tëschent dënnen Blieder vum Teig.
Haut ass Baklava mat pappe-dënnen Blieder vu Phyllo. Den Teint kann op den Ënnerdeel uewen eropgeluede ginn, oder - mat e puer Blieder op der Uewen an Top-Phyllo gëtt ofgeschnidden mat der Füllung fir méi Schichten ze bilden.
En Spezielle Dish
Als séissen, räichem Iessen, wat Zäit an Ausgaben erfëllt (Zutaten ass net onerwënscht, och a Griechenland), gëtt et als "Présentatioun" geschmaacht an och allgemeng reservéiert fir speziell Occasiounen. Et gëtt net als Dessert gedréckt, mee als e spezielle Behand.
A verschiddene Beräicher ass Baklava déi wichtegst Séiss bei Hochzäiten gedréckt a gëtt tatsächlech zur Kierch geéiert virun der Zeremonie; an anerer, et ass ëmmer am Chrëschtdag servéiert; an a ville Regiounen, wann et op Ouschter gemaach gëtt, 40 Blieder vum Phyllo-Teig ginn benotzt (kuck Foto), déi d'40 Deeg vun der Great Lent representéiert .
Botter oder Ueleg?
Während vill vun mengen amerikanesche Frënn all Blend vu Phyllo mat geschmoltenen Botter birotzeechen, hei a Griicheland (e Land, deen net fir seng Botter bekannt ass), am meeschte benotzt Olivenueleg .
An Griicheland war d'Rahmebutterschrëft historesch knapps a vill méi deier wéi dat ëmmerhin Olivebierg, fir et net vill aus der Bevölkerung ze erreechen. Well d'Botter esou teuer war, an et war als Zeeche vum Räichtum. Haut, mat deem wat mir iwwer gesonnene Fette wëssen, ass et Sënn fir d'Olivenueleg ze benotzen.
- Note: Wann Dir an engem US-Fernsehsender hutt wou Dir d'Genoss vun de griichesche Kiche vu Georgien a Dez kuckt, kritt Dir dat Olivebierg an Baklava ass hir (gesond) Wahl.
Regional Differenzen
An verschiddene Beräicher hu mir net do fir d'Wäschbecher. Op Evros am nërdste nërdleche Punkt a Griich sinn nach vill Baklava no hirer Traditioun ze maachen: de Baklava ass gebaut ouni d'Phyllo ze bauen, an e waarme Olivenueleg geet iwwer d'ganz Pâtisserie virum Backen.
D'Ausfueren vun Baklava rechnen duerch d'Verwäertung vun enger Mutter (allgemeng Mandel oder Walnuss) zu enger Kombinatioun, heiansdo och Pistazienméiser, déi profantéiert op der griichescher Insel Aegina wuessen (sou: EH-yee-nah). Am Nordosten Griechenland gëtt eng Versioun vu Baklava mat Sesam gesammelt.
Prep Is Key
Baklava ass net déi schwieregst Iessen (ma ech soen et niemols wann Dir et servéiert). Et ass einfach Schichten - Phyllo a Fëllung. De Schlëssel zum Erfolleg ass alles ze préparéieren ier et ufänkt - all raffinéiert Zutaten an Raumtemperatur, all d'Nuets gehackt a gemierkt, all Phyllo gerullt (hausgemaach) oder verréngert (net opmaache bis se fäerdeg gebraucht gëtt), all Pinsel prett, a den Uewen ofgehuewen.