Muerend Nuddelen a fillt Iech net wéi ee Risotto ze maachen?
Gnocchi (ursprénglech NYO-kee), kleng, zéngte Knuewelcher mat Poopéen, sinn eng exzellent Alternativ. Wann se richteg gemaach gi sinn, si si liicht a fair, mat e bësse ka kleng. Si sinn fantastesch mat all Zorten vun Nuets , vun enger einfacher Tomatenooss an déi räichste Fleeschsoosse. Florentiner si genannt topini (kleng Mäusen), déi eng gewësse Quantitéit Verwirrung ausserhalb vun der Toskana produzéiere kënnen; Eng vun de ménger Tatta gelauschtert eng Kéier an e Restaurant zu Roum veruerteele wann se eng aner Gnocchi iessen hunn a fir Topini gefrot.
De Kellner huet gesot datt et keng Kaffi war, a wéi se et bestätegt hunn, hatt se se gesinn hunn, huet hien de Proprietaire kritt, deen se stëmmeg matgedeelt hat, datt et keng Mais am Restaurant wier. Dee Verstoe bliwwen gouf geläscht a si huet hir Topini.
Basis Potato Gnocchi (Maacht 4-6 Portioune)
- 2 1/4 Pounds vu fléiwege Kartoffel (wéi Russets)
- Pinch vu flotten Salz
- Ongeféier 1 1/2 Schaf Miel (kuckt hei ënnendrënner)
Wann Dir Gnocchi gëss, da sollt Dir d'Kartoffel dämpfen anstatt se ze kachen. Wann Dir keng Dampmaschinn hutt, de Roude Pâtissier an enger Metallkolanner plazéieren, de Colander an engem grousse Dëppe setzen, de Pot mat Waasser opfëllen bis ënner dem Kolander, a setze de Pot, iwwerdeckt, ze kachen. D'Kartoffelen ginn an 30-45 Minutten gemaach, wann e Spidor leet, awer si sinn nach ëmmer fest.
Peel a mash de Kartoffel, sou datt se nach ëmmer waarm sinn (e Kartoffel gutt oder d'Mëllechmolerei funktionnéiert wierklech gutt fir de Mashing).
Sezelen déi Gromperen mat enger Prise vu Salz a lues a lues ze knacken fir e zimlech festen, glaten, netkleklege Teig ze kréien - genau wéi vill Mehl hänkt dovun of wéi d'Kees déi Kartoffel sinn.
Roll den Teigs aus Seewelen esou déck wéi Äert Fanger.
D'Seilen an 1 Zoll Stücke schneiden a séier d'Stéck mat de Zénger vun enger Gabel (oder d'Roll iwwer d'Uewerfläch vun engem Gnocchi Brett änneren, wann Dir een huet). Oder, Dir kënnt se vëlleg iwwert d'Innere vu engem gekraagte Kéisereckraster drécken.
D'Wiel ass bis Iech.
Kuckt d'Gnocchi an reichen Salz gesammelt kochendem Waasser, beseet se mat engem Schlëssel Löffel 1 bis 2 Minutten, nodeems se op d'Uewerfläch vum Waasser opstoen an Schwammen. Drainéiere se gutt a servéiere se mat e puer Blieder vum frëschen Salbei, geschmëlzt netaltalem Botter a gerotéiert Parmigiano-Reggiano Kéis, oder mat Fleesch sauce oder Tomato-Sauce oder Pesto .
VARIOUNEN:
Gréng Spinat Gnocchi:
Gitt d'Ingrediente fir Grondgnokchi an d'Déiere vun de Kartoffel. Iwwerdeems ass Puree eng verpackt 1/2 Tack Spinat (frësch oder déif gefruer). Maacht de Puree an d'Pommes-Crème mat der Miel (Dir musst méi Miel wéi mat grénge Gnocchi brauchen) an Dir wäert grénge Gnocchi. Servéiert mat hinnen entweder mat Tomato-Sauce oder mat Salze, mat frëschem Salbei (e puer Blieder pro Diner), a geréit Kéis.
Pink Tomato Gnocchi:
Gitt d'Ingrediente fir Grondgnokchi an d'Déiere vun de Kartoffel. Iwwerdeems brénge 5 Brëppe vu Péiterselen an hëtzen se mat 1/3 Teller Tomato-Sauce a 1 kräizende Knuewelzett an 2-3 Icedo Olivebeem. Simmer d'Mëschung fir ongeféier 5 Minutten, da fuere se aus der Hëtzt an de Knuewel verwéckelt; D'Tomatasauce an den Teig schafft, doduerch méi Miel, wann Dir braucht, a du wäiss rosafarbener gnocchi.
Dës si besonnesch gutt mat onverschléittem Botter, Salbei (e puer Blieder pro Diner) a gerotéiert Kéis, am Summer.
Mushroom Gnocchi:
Gitt d'Ingrediente fir Grondgnokchi an d'Déiere vun de Kartoffel. Mëttlerweil hunn a gëeegt 1/4 Téicher getrockene Porcini- Pilz an just genuch waarm Waasser fir 10-15 Minutten ze decken. Soubal d'Pilze erweegt ginn, huelt se aus dem Waasser (entsteet an d'Liquiditéit reservéieren) a spuere se mat 1 Knuewelcher an 5 Sprëtzelen aus Péitert. Sauté d'Mëschung fir e puer Minutten an 2-3 Icedëf vun Olivenueleg, a wann de Knuwwel transluzentéiert ass, ruffen 1/4 Téicher trockener rout Wäin an de Pilzwassermass. Kuckt weider no, bis de gréissten Deel vum Feuchtigkeit verdampéiert gëtt an d'Mëschung zimlech déck ass, awer net steif. Fuert et aus der Hëtzt an ass et an den Gnocchi Teesch, maacht méi Miel wann et néideg ass.
Dës wäerte schéi sinn net mat onverschléitleche Botter a geräiftem Kéis als éischt Kurs, an och als Begleedung vun engem räiche Pikanen (besonnesch wann Dir mat engem anere Geméis oder Salat servéiert). An all Fall, zerwéiert si mat engem Garnéieren vu gerafften frësche Péiterséi.
Saugen fir GNOCCHI:
- 7 Klassesch Saucen fir Gnocchi
- Classic Bolognese Fleesch Sauce
- Classic Basil Pesto Sauce
- Créme Tomate Sauce fir Gnocchi
- Eng einfach Walnutt Sauce fir Pasta a Gnocchi
D'Wuert " gnocco" bezeechent een eng Form méi wéi e spezifeschen Zutat - wat ee kéint e klenge Knasm als Englesch nennen. Esou sinn et vill Rezepter fir Gnocchi, e puer, déi fir Kartoffë gerecht ginn an anerer, déi net. Hei ass eng Ofnotzung:
- Easy No-Fail Gnocchi
Gnocchi mat getrockenen Kartoffelbléck (instant messed potaotes) - perfekt wann Dir fir d'Zäit gedréckt gëtt. - Gnocchi alla Romana
Maillot réforme Gnocchi, gebraucht mat matemolesche Mëllech a keng Kartoffel. - Kürbis-Roman-Stil Gnocchi mat Gorgonzola
Eng Variatioun op traditionell réimesch Grammatiker Muesteg gebakene Gnocchi, dës schmaacht Versioun mécht e groussen Fall Geréch.
[Edited by Danette St. Onge]