Wéi Dir aus dem Numm eraus kënnt, ragù (oder sugo) alla bolognese oder Bolognese Sauce, kënnt aus der Zentral italienescher Stad Bologna. Et gëtt traditionell op Tagliatelle servéiert, e flotter, laang Nuddelen, an et gëtt ni an Spaghetti zu Italien servéiert, och wann d'Spaghetti alla Bolzese irgendwie eng alldeeglech Saach ausserhalb Italie ginn. Et gëtt och an der Lasagne alla bolognese , eng Lasagne mat Schichten vu bolognese Sauce a besiesselt Wäiss Sauce gemaach.
Méi traditionell Versioune gehéieren oft a verschiddenen Typen vu gemengt Fleesch a Pouletheater, awer dëst ass eng vereinfacht Versioun. Et gëtt keen Knuewel an dësem Rezept, well Zentral an Norditaliener allgemeng net sou vill Knuewel wéi Southern Italians (an domat d'italienesch Amerikaner) maachen. Si allgemeng zwëschen Zwéin oder Knuewel an engem Iessen, awer net zwee.
[Edited by Danette St. Onge]
Wat Dir braucht Dir
- 6 bis 8 ounces Rëndfleesch (et sollt net ze lächerlech sinn oder de sugo wäert trocken sinn)
- Optional: 2 Unze pancetta (gehaasst; wann Dir et ausgitt, de Rëndfleesch vergréissert)
- 1 1/2 Icedelueden Ueleg
- 1/4 mëttler Zon (Gehalt)
- 1/2 Muert (Hacked)
- 1 Siel Salbei (Hacked)
- 1/2 Kuch Rotwein (Dréch)
- 3/4 Tambour Tomaten (zerdréckt oder 2 Dëschstéck Tomatenpaste opgeléist an 1/2 Taucht Waasser)
- 8 Rëndfleesch Rëndfleesch (Wann Dir keng hutt, halleft a
- Bouillonwürfel an enger Taass
- kochend Waasser )
- 1 Prise Salz
- 1 Paus Nuddelen
- Garnish: frësch geroossene Parmigiano
Wéi et et mécht
Wann Dir d'Pancetta ausgitt, bitt e voll 8 Unzen Roude Rëndfleesch.
Wann Dir d' Pancetta benotzt , d'Spuermaschin an d'Geméis drénken an se an engem Kasserol oder Hollännesch Ofen mat dem Ueleg setzen. Wann d'Zwiebel Gold ass, addéiere mer d' gemittlech Fleesch a weider Kachen, bis et brong ass. Stier am Wäin an d'Sauce lass loossen bis de Wäin verdampft huet, da gëtt d'Tomaten, e Kaf vun der Bouillon, a kontrolléiert d'Wäisszucht.
Fuere weider iwwert eng ganz niddreg Flam fir ongeféier 2 Stonnen, rëm gelegentlech, an doduerch méi Bouillon, wann d'Sugo sou ausgesinn wéi se drächen.
De Sugo wäert stänneg verbesseren wéi et kacht, a wann Dir d'Zäit sech ze laang erwaart - e puer proposéiert et sech 6 Stonnen ze kalemmen, wann et Waasser oder Zebroum ass wéi néideg. Wann et geschitt ass et reich an déck.
Dës Fleeschsoosse si méi wéi sechs wéi d'Topping fir e éischte Kuch aus Nuddelen oder Gnocchi, oder ongeféier véier wann d'Nuddelen mat engem verdrëssene Salade op der Säit ginn; an all Fall wier et mat gerotéierten Parmigiano-Reggiano. Am Sënn vun engem Wäin recommandéiert ech relativ relativ hell wéi e Chianti Colli Fiorentini.
Notizen:
- Dëse Bolzannescht Rezept erweidert a friesse gutt, a wann Dir et verdoppelt oder tripléis et mécht, andeems Dir e Rescht benotzt a gefriess gëtt, hutt Dir eng Rei Platen kritt.
- Dës Sauce invitéiert Improvisatioun. Zum Beispill kënnt Dir e puer hackeg getrockene Porcini erofhuelen (se si an d'kochende Waasser zuerst ofstëmmen an ze drénken an och d'Liquiditéit addéieren), oder e Gehinktilleren an d'Sauce während der Simmering. E puer Kuren benotzen d'Fleesch vu enger Verdrénkungsvakanz anstatt Pancetta, während anerer verschlénken de Schweinegänger ganz mat Rëndfleesch. Wann Dir méi Schweinefleesch benotzt, da kënnt d'Sauce séisser. Artusi proposéiert Iech datt Dir 1/2 1/2 Cup Crème rëm réckle wëll, ier Dir et iwwer d'Nuddelen liest.
A Variatioun: eent vun de meeschte spektakulär gudde Sonndesméissecher vun der Mammesprooch ass Braziolina al Sugo, Koteletten an Sauce. Maacht d'Sauce mat 3/4 vun engem Pound vu gemueltem Fleesch, passt déi aner Zutaten an deeglech an kaaft e Pound vu dënnem geschnidden Kuscheldiwwelen - et brauch een net deier ze schneiden - frot du äre Metzler ze schneiden e puer 1/4 Zoll Scheiwen aus der Rump oder der Ronn.
Füügt se un, wann Dir d'Roude Rëndfleesch addt, a sugo kuken wéi Dir normalerweis wier. Serve Paste al sugo als éischt Kurs, an d'Kittelen als zweet Kurs, mat gekachten Spinat, déi duerch d'Schläimhaart an engem Pan mat enger Véier Schaf Olivem Ueleg an e Mueres Knuewel ofgerappt ginn. Wann Dir eppes nach besser mécht, ersetzen ossibuchi fir d'Kuschelen. Abild ossobuco per Diner, a erënnere mech datt d'Fettmembranen ëm den ossibuchi an e puer Plazen schneiden oder se schriechen an d'Ossibuchi erbäikréien. Miel de ossibuchi a brong se an engem Sockel, während d'Kräwe preparéiert an d'Buedemfleesch brong ginn, a si oflafen, ier se se an den Dëppe loossen. Simmer d'Sauce bis déi ossibuchi Tender sinn, ongeféier dräi Stonne.
Natierlech ass Sugo alla Bolognese net deen eenzegen Sugo deen an den Wanterméint zu Italien gemaach gëtt. Sugo di Maiale, Schweinefaarfsoos, ass ganz schéi, och Sugo di Vitello / Veal Sauce, an sugo d'agnello, Lamm Sauce. Obwuel si erfuerderlech Kachenzäit erfuerderen, kënnt Dir se eréischt erweideréieren an e puer méi spéit frieren.
Endlech, wann Dir Fleeschkuelen eescht wéi gemittlech Fleesch an Ärer Sauce wëllt, kontrolléiert d' Kaffi Rezept.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 455 |
| Total Fett | 9 g |
| Gesat huet | 2 g |
| Ungessereiert Fett | 4 g |
| Cholesterol | 30 mg |
| Sodium | 243 mg |
| Kuelenhydrater | 68 g |
| Diabetesfäegkeet | 5 g |
| Protein | 22 g |