Espagnole (prononcéiert wéi de Wuert fir Spuenesch: español ) ass eng Basis Braun Sauce déi eng vun de fënnef Mamm Saucen vun der klassescher Kichen ass. Et ass och den Ausgangspunkt fir eng räich a déif aroma Sauce genannt Demi-Glace , déi traditionell mat roude Fleëffer benotzt gëtt.
Spaghetti Sauce mécht net ze vill anescht wéi d'Velouté - si sinn ni essenziell eng Stockbasin Saucen, déi mat Roux verdickt sinn . Awer se ënnerscheeden sech, datt d'Spagnol mat bronger Lager (dh Rëndfleeschstéck gemaach gëtt a kuckt d'Notiz hei ënnen), an et huet och zousätzlech Ingredientsen, wéi z. B. Tomate Purée (wat addéiert Faarf a Aciditéit) a mirepoix , dat e Phantasie genannt gouf fir gehackt Karrater, Sellerie a Zwiebelen, déi eng enorm Quantitéit vun Aroma an Aroma addéieren.
Dir gesitt och eppes wat e Bechsen genannt gëtt, wat just e puer getrockene Kraider ass an Gewürscht, déi am Kéiselcher gebacken ginn an e längst Kachzëmmer gebilt ginn, fir datt se et méi einfach ze fëschen.
Fir Demi-Glace ze verbannen, giff Dir glécklech Parten Spagnol a Braun Lager mat méi mirepoix (a wahrscheinlech engem aner Sack) kombinéieren a reduzéieren et ëm d'Halschent (also Demi ). Hei ass eng Ofkiirzung.
Wat Dir braucht Dir
- 1/2 Zoppelel zwéi, drënner
- 1/4 Coupe Karraten, Wierder
- 1/4 Teller Sellerie, verdierwen
- 1 oz geklärte Botter
- 1 oz all-purpose Miel
- 3 Schouster Braun Stock (dh Rëndelbestand)
- 2 Zoppeläffelen. Tomate purée
- 1 Bucht Blat
- 1/2 Tsp. getréchent Thymian
- 3-4 frësch Péiterstempel
- 7-8 ganz schwarze Päiperkorre
Wéi et et mécht
- Klappe d'Bucht Blat, Thymian, Parlit Steng an Pärpebohnen an engem Quadrat vu Kéisstoff, a bannen d'Ecken mat engem Stéck Kucheeschneider. Lass de String laang genuch, fir datt Dir et mat dem Pot vun Äerem Pot ze verbannen, fir et méi einfach ze retten.
- Op engem schloofendem Kasseroll fëlt d'Botter iwwer eng mëttlerer Hëtzt bis et Schoofdéier gëtt.
- Füus de mirepoix a sauté fir e puer Minutten bis se liicht brong ass. Loosst et net brennen, awer.
- Mat engem hëlzenen Löffel rous d'Miel an d'Mirepoix e bëssen an enger Zäit, bis et komplett integréiert an bitt eng déck Paste (dëst ass Äre Roux). Huel d'Hëtzt ënnerhaalen an de Roux ze kafen fir eng aner fënnef Minutten oder esou, bis se just eng ganz hell Brau färt. Loosst et net brennen, awer!
- Mat engem Draadfléien, lues a lues de Stock an d'Tomate purée un de Roux fügen, kräfteg kräfteg ze stellen, datt et gratis vu Klumpen ass.
- Bréngt e Kach, eng méi Hëtzt, fille d'Sachet an d' Zëmmer fir ongeféier 50 Minutten hinzuëcken oder bis d'Gesamtvolumen ëm ronn een Drëttel reduzéiert ginn, a regelméisseg opruffen fir sécher ze sinn, datt d'Sauce net am Schluss vun der Pan sinn. Benotzt eng Lous, fir all Verpakten, déi op d'Uewerfläch opstinn.
- Huelt d'Zooss aus der Hëtzt an hëlt d'Sachet zréck. Fir eng extra glat Konstanzzouen, gidd Iech d'Zooss mat engem Drahtmascheren ofgeschnidden mat engem Kaffeschléit.
- Serve waarm. Wann Dir net d'Séiss direkt zerwéiert, behaalen se a waarm bis se bereet sinn dat ze benotzen.
ERËNNER: Dir kënnt e Lager kaaft Rëndfleesch Aktie benotzen fir Är Spagnol ze maachen, awer wéi ëmmer, sécher suergt fir e Low-Natrium oder, wann iwwerhaapt méiglech, onbestänneg ze benotzen. All Kéier wann Dir eng Liquiditéit mat Salz entsteet, da wäert Dir d'Salzhalter konzentréieren, déi Dir wëllt net maachen, besonnesch wann Dir de Sauerstoff benotzt, fir eng aner Sauce ze maachen, déi selwer reduzéiert kënne ginn. Besser fir ze seasonen am ganz Enn vum Kachen.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 61 |
| Total Fett | 3 g |
| Gesat huet | 2 g |
| Ungessereiert Fett | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodium | 237 mg |
| Kuelenhydrater | 6 g |
| Diabetesfäegkeet | 1 g |
| Protein | 2 g |