01 vum 07
Wat ass 'Besi fiesta'?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella ass déi italienesch Versioun vun Béchamel , eng vun de fënnef fréier franséisch "Mammegencen". Ob et aus Italien oder Frankräich koum, gouf diskutéiert (a nach ëmmer net fest), awer et huet zënter e puer Zäit während der Herrschaft vum Louis XIV. Erschoss. Egal wat d'Urspronk ass, ass se als Basis fir vill Platen an Italien, Frankräich an aner europäesch Länner. Et ass net oft vun him selwer benotzt ginn, awer mat der Zousatz vu geréckelt Kéis oder / oder aner Aromen kann et zu enger einfacher Pasta Sauce ëmgewandelt ginn oder iwwer Geméis gegollen a gebacken ginn (mat oder ouni Zousatz vun enger Bruttzebromm) bis Golden-Braun fir eng häerzlech gratinata ( Gratin ). Et ass e wesentleche Bestanddeel vu ville Lasagnas an aner Bakbatterien. Obwuel et e puer Ingredienten erfuerderlech ass et net schwéier ze maachen, et ginn e puer Tricks fir den Erfolleg besiess ze kennen: liesen Iech!
02 vum 07
Schmelzen d'Botter
Dave King / Getty (Mir ginn 2 Cups of besciamella ze maachen . Skala up or down, jee no Regele vun Ärem Rezept, obwuel et schwéier wärend manner wéi 1 Coupe matzemaachen.)
Schmelz 2 Iterloosst (1 Unze / 30 Gramm) vun onverschëppenen Botter an engem Schwéierbecken iwwer gerénger Hëtzt.
03 vum 07
Mëschung zu Miel
Will Heap / Getty Mat engem Drot a Whisk, Schnéi 2 Séisselos voller Miel an d'geschmëlzene Botter. Dir sidd elo e Roux , e wesentleche Bestanddeel vun villen klassesche Platen a Basis vun enger Rei vun "Mammegencen". Et kann e éischter e klenge Kapp klammen, awer dréinen erof an et wäert "gutt sinn".
04 vun 07
Kuckt de Roux
Danette St. Onge Kuckt de Roux iwwer e bësse Hëtzt, drénken kontinuéierlech, bis et liicht hellbraun ass (ongeféier 3 bis 5 Minutten). Maacht vläicht net fir ze brong oder brong et zevill, awer just genuch fir eng waarm a nësseg Faarf an Aroma ze bréngen.
05 vum 07
Huelt d'Mëllech
Dave King / Getty Lues an 2 Téi Mëllech drénken, kräfteg kräfteg a kontinuéierlech. De Roux wäert sech dozou bäikommen a klappen, wann d'Liquiditéit dobäigesat gëtt (tip: Verwende vu Raumtemperatur oder liicht geheelt Mëllech, net Frigoen-Kéismol, fir dat ze vermeiden), also ass et wichteg ze bleiwen energesch ze wuessen bis de Roux opgeléist gouf Mëllech a si bitt e souguer homogen Gemësch.
06 vum 07
Saison
David Murray a Jules Selmes / Getty Saison mat enger Prise vun frësch gemierktem Muskat , enger Prise vu wäisse Päffer (wann Dir wëllt), a feinem Meedalz, fir ze schmaachen.
07 vum 07
Hëtzt Hëtzt a flitt bis bis d'Ënnerdaach ass
Will Heap / Getty Hëtzt d'Hëtzt bis an d'Moyenne a féieren d'Mëschung ze vermëschen, bis et ufänkt ze verdicken (ongeféier 5 bis 7 Minutten). Loosst net eng Hautform op d'Séiss oder op der Aan vum Pot. Wann et gutt geet, flitt et gutt an d'Hëtzt e bësschen ze vermeiden. Wann d' Besciamella fäerdeg ass, wäert et décke Lëpse vlacken, deen an d' Kipp ginn ass. Wann et e bëssen ze déck ass fir Är Zweck, kanns se déck maachen andeems se an méi Mëllech drénken, e bëssen an enger Zäit. Wann, op der anerer Säit, ass ze dënn, fillt weider an miel weider bis se d'richteg Konsequenz erreecht. (Maacht Iech vir, datt Dir sollt ongeféier 1 bis 1 Esoupe Miel pro Mëllech wéi déi allgemeng Verhältnisser hunn). Aus der Hëtzt, deckt a waarm ze ginn bis se fäerdeg ass ze benotzen (et geet weider drënner wéi et killt).