Wat Botter gemaach ass, Varietéit, a wéi Dir et schützt
Botter ass e Produit aus de massive Komponente vun der Mëllech (Fett a Protein). Obwuel déi meeschtens meeschtens aus Kuhmilch gemaach gi sinn, kënnt d'Botter aus Mëllech aus Schof, Ziegen, Büuffel oder aner Säuger ze maachen.
Botter besteet normalerweis aus ongeféier 80 Prozent Fett, 15 Prozent Waasser a fënnef Protein. Déi kleng Quantitéit vu Protein an Botter wirkt als Emulgateur, wat de Waasser an d'Fett fir sech an enger Phase léisst.
Déi eenzegaarteg Mëschung vu Fette op Botter erlaabt et fest bei Raumtemperatur ze bleiwen a schmëlzt mat ongeféier 90 Grad Fahrenheit.
Déi natierlech Faarf vu Botter reicht vu wäiss bis hellgelen, jee no der Ernärung vum Déier, deen d'Mëllech produzéiert. Kommerziell Butter gi meeschtens faarfeg gelant mat annatto oder Karotin, fir Konsumenten Erwaardungen vun gieler Botter ze erfëllen.
Botterorten
Sweet Cream Butter - Sweet Crème Butter gëtt aus Crème gemaach, déi pasteuriséiert gouf fir all Bakterien ze kill, déi normalerweis d'Naturzucker an der Creme gär hunn. Sweet Crème Butter huet e Liicht, frëschen Aroma an ass déi bekanntst de kommerzielle Botter zu Lëtzebuerg verkaaft.
Raw Cream Butter - Raw Crème Butter ass net pasteuriséiert ginn an huet et verlooss. Raw Crème Butter huet eng ganz kuerz Haltlibbel (ongeféier 10 Deeg) an ass e Präis fir säi frëschen, propperen Aroma.
Kultivéiert Botter - Kultivéiert Botter produzéiert duerch Baskiaire fir d'Zucker an der Rahm ze verdrängen ier se et an d'Botter geformt.
Dëst bitt e klenge, tangiären a komplexen Aroma. Kultivéiert Botter war de gréissten Typ vu Botter virun der Kälung an der Pasterisatioun. Haut ass kommerziell kultivéiert Bett vu Schong geschat ginn, déi pasteuriséiert war an duerno mat enger spezifescher Bakterienstress ëmgeleet gouf fir Fermentatioun ze produzéieren.
Ghee - Ghee , oder gekläerten Botter, gëtt produzéiert duerch d'Erhëtzung vun der Botter bis d'Waasser verdamppt an d'Proteine getrennt vum Fett. D'Resultat ass bal 100% Botter. Ghee, deen e unique Geschmack ass, ass e populär Zutaten an der orientalescher Kichen.
Spreiblebar Butter - Botter kann zimlech steif bei gekulteren Temperaturen an d'Fabrikanten produzéiert Varietéit verschmuelbarer Botter fir dëst Problem ze bekämpfen. Spreadable Botter ass normalerweis mëll vu traditionelle Botter mat Ueleg kombinéiert, wéi vegetaresch Ueleg, déi fléissend bei kühler Temperaturen bleiwen. Ausschnett Loft oder Waasser an Botter ass eng aner Technik, déi benotzt fir eng Verbreedung ze kreéieren déi mëll bei kaltem Temperatur bleift.
Fruucht, Geméis an Nout Butters - Botter gëtt oft benotzt fir aner verreckbar Pureës ze beschreiwen déi keng Molkereprodukter enthalen. Nutbutter , wéi zB Erdnussbett oder Mandelbutter, hunn e Fettgehalt an eng Konsistenz wéi bei Milkbetter, awer keng Milcherprodukter. Fruucht a Geméisbutter , wéi Äppelbutter, sinn einfach Päiper oder Geméis, déi gekacht sinn, fir de Feuchtigkeitstéck ze reduzéieren an eng verbreedbare Konsistenz méi no bei der Molkerei ze kreéieren.
Wéi fannt Dir Botter
Botter muss ënner 40 ° C gekfrëscht ginn, fir géint d'Ranzitéit ze schützen. Reduzéieren der Expositioun fir Sauerstoff a Licht duerch d'Lagerung vun der Uewerfläch mat enger fest an enger donkel Plaz (wéi zum Beispill e Frigo) ze retardéieren. Botter hält eng enorm wéckelt ass och wichteg fir et ze schützen aus der Absorption vun de schrecklechen Aromaen ze schützen.
Bei gekühlten Temperaturen gëtt d'Botter frësch bis maximal 4 Méint bleiwen. Botter kann och gefruer a frësch ginn fir bis zu engem Joer. Bei Raumtemperatur hänkt d'Längt vu Frëschheet vun der Expositioun vu Botter a Liicht an d'Sauerstoff, awer d'Botter bleiwe meeschtens frësch un puer Fruucht. De Bedecken vun Botter an enger Keramik ass oder d'Botterklappe hëlleft beim Fruucht a Fruucht bei Raumtemperatur andeems d'Sauerstoff Beliichtung an d'Hëtzt reduzéiert.
Botter déi e staarken Geroch oder e Bitter oder schaarferen Aroma huet, ass wahrscheinlech ranzeg gewiescht an sollt verworf ginn.