Tomato Spillen, Tricks an Techniken

Et ass de Schwanz Enn Tomate. Hei sinn e puer Tipps, Tricks an Berodung fir ze spezialiséieren an Äert Gefloss vu Tomaten ze preparéieren.

• 01 vun 04

  Sollt Dir Tomaten käscht?

  Ech war Ufank als Redaktor am pragmatesche Wëssenschaftler Cook's Illustrated Magazin, a mir hunn vill Tester op dee beschte Wee fir Tomaten ze speparen. De Take Away aus all eis Tester - an d'Argumentatioun hannert eis spéider Richtlinnen - war, datt d'Frigo Tomaten schlau Schlagzonen an Tomaten zerbriechen a bewirken e puer vun hiren Zellen ze klaperen, wat zu enger onaerspillerge wäisser a mëller Struktur ass. Also roden mir eis Lieser net ze killen Tomaten - souguer wann se geschnidden waren - a hallef Tomaten mat der Schnëtt Säit op enger Schneidplat opbeweeg a benotzt de Rescht bannent engem Dag.

  Aner renoméiert Nahrungssegenaarbecht, wéi Alton Brown, hunn déi selwëcht "nie Kühl Tomaten" Berodung verëffentlecht an meng perséinlech Liewensdauer vu Erfahrung, ech hunn perséinlech festgestallt, datt gekühlte Tomaten vill Waasser verëffentlechen a séier a frëschem a mëllen zimlech séier.

  Awer puer erniddleren Eetze Redaktoren hunn déi Iwwerleeungen mat enger Serie (Jo, eng Serie) vun e bëssi Stécker erausfuerderen, déi ech awer net erwaarden datt jiddwereen am meeschte verstoppt Nahrungswissenschaften-Geek slog bis iwwer eng erhëtzt Controversies déi e puer "Tomatogate" genannt. Si behaapten datt s du déi Tomaten dobaussen ze kälen, virun allem wann Dir se fir e puer Deeg op Lager halen wëllt, awer et scheint datt se an hiren Tester nëmme frësch waren wéi een Dag.

  Am Schluss kënnt Dir selbstverständlech Är eege Décisioun huelen, mee d'Wëssenschaft an meng eege Geschmaachsbou soen mir, datt aus dem Kältekinners de beschten Wee ass - an d'Tomaten krep déi ni laang an mengem Stot sinn!

  Wann Dir awer nach e Wee kritt fir eng Iwwerbezuelt vun Ennomaten Tomaten ze speichern - dann proposéiere ech entweder e Gefrier oder Këndchen als Preferenz fir Kältekierch.

• 02 vun 04

  Keen Notzuel

  An aner Tester déi vum Cook illustréiert gemaach goufen, ass festgestallt datt de Pulp mat Tomaten Somen den am schaumsten, amami-packten Deel vun der Tomaten ass - also et ass wierklech eng Schimmt fir ze verloossen, och wann et e Rezept hutt Dir ze maachen. Wann d'Textur wierklech e Problem ass an Dir keng Saat an enger silkyer Sauce wëllt, z. B. Dir kënnt eng Liewensmëttel Mëllech oder e Feinmesh-Sieb benotzen fir d'Somen ze entfernen, ouni datt dës schaureg Pulp opgeet.

• 03 vun 04

  Wéi zum Kär a fir d'Tomaten

  Wann Dir Tomaten fir e Rezept misst schmaachen, egal ob Dir se ze kuken oder se rau matzemaachen, de schnellsten a einfachste Wee fir dat ze kierzen (en tip of a scharf Stammmesser an engem Winkel niewend dem Stemskarsch, da schrauwen um Stëfter, ëmmer an engem Wénkel, enthale de kegelfërmge Stammpartie a verloosse se) a schneide se dann eng flaache X Form am Enn vun der Tomate mat engem scharfen Messer. Kuckt d'Tomaten kuerz ze wei andeems se si ongeféier 60 Sekonnen an engem Dëppe kochendem Waasser zerbriechen a se dann ofhuelen (mat enger Schlitztel oder Feinmechtschimmer) an se an d'Kéiss Waasser huelen. Wann se cool genuch sinn fir ze handhaben, entweder mat den Fingerspiller oder dem Tipp vun engem Stéckmesser d'Skin vun den Punkten ronderëm d'"X" -Form ze schielen - d'Haut soll liicht erreechen.

• 04 vun 04

  Konserven ass OK

  E puer Leit gleewen datt déi frësch Tomaten d'eenzeg "richteg" Manéier ass fir eng Tomatenoss ze maachen, an datt déi entstinn Tomaten ass anescht uginn oder nëmme kleng Resultater bréngen. Et ass einfach net richteg - virun allem ausserhalb vun der Taille Tomate Saison, Konserventomaten kënnen oft besser Resultater ginn wéi Flavorless Supermarché Exemplare, an tatsächlech - wéi evident vu menger eegener Erfahrung an duerch dës arbeitsarme Ernährung Iessen Rezepter fir frësch Tomatenoossi brauch Eng Rei Pässe vum Kachen, Baken a Spannung - et kann vill Aarbecht maache fir déi räich, voll Tiefe vum Aroma, dee knapps Tomaten a Tomatenpasta bei de frëschen Tomaten erbäi kënne ginn, déi, och wann se komplett voll reifen an Bei hiren eischten Goût ass et vill méi waasserstof. Vill Italiener benotzt Konserventomaten a järten Passata di Pomodoro (Tomaten-Puree) als Basis fir hir Saucen a Rezepter. Also schmaache sech net verwinnt Tomaten - egal fir d'Bequemlechkeet oder well et net d'Tomatoesaison ass. Opt fir ganz konserven Tomaten ewech wéi zerdréckt oder gemuerkt, wéi déi ganz Tomaten oft méi bessere Textur an Aroma hunn. An och bemierkt datt souguer mat frëschen Tomaten, e Iessen oder zwee vun der Tomatenpasta kënne hëllefe fir eng méi déif, voller Aroma ze bauen.