Dës elegant Terrine ass fir eng speziell Geléenhet oder Owes. Et brauch e puer Zäit fir all Zutaten zesummen ze setzen, awer d'Endergebnis ass wierklech de Wäert. Obwuel de Rezept fir Iech fir d'Entenbrascht noutwendeg ass, wäert et gutt sinn mat nëmmen e puer Stonne. D'Terrine ass den Dag gekacht ginn ier Dir et servéiere wëllt an a gekulmert gëtt, wat d'Maul matenee verbënnt a verbessert d'Aroma. D'Terrine freet och witzeg.
Wat Dir braucht Dir
- 1 ganz Entenbrascht
- Kosher Salz
- 2 Entenne Bechse
- 1 Pound Speck
- 3 Knuewelcher
- 1/2 Kuerf Madeira oder Hafen
- 1 frësche Thymian
- 1 Bucht Blat
- 2 Téicher Pilzen, fein gehackt
- 2 Schoiele, fein gehackt
- 2 Icedichte vu Botter
- 1/2 Kilo Poulet
- 3/4 pound Schäffel, Kéiselschnabelen a Fleesch ginn
- 2 grouss Eeër
- 1/2 Teaspoon getrocknegt Thymian
- 2 Teaspullen frëschgemaach Pabea
- 1/4 Iessschäin Muskat
- 1/3 Tepielbecher
- 1/4 Iessaspelen Ingwer
- 4 Platen däischter wäiss Brout, Kruste erofgeholl
- 2/3 Coupe Mëllech
Wéi et et mécht
- Huelt d'Haut aus der Entenbrosche a verwerft. Slice d'Entenbroscht an Streifen 1/4 Zoll déck. 1 Knuewelcher ze knacken an et an engem Stéck op Äre Schneidebrett ze sammelen. Drénken 1/4 Teelöffel Käser Salz iwwer de Knuewel. Verwinnt d'Réck vun engem Chef de Messer, schloë de Salz an de Knuewel, e Paste bilden.
- Verdréit d'Enten Brustbanner, Knuewelpaste an 1/4 Toun vun Madeira oder Hafen an enger Schuel. Deckt a kale fir op mannst 2 Stonnen oder iwwer Nuecht.
- Schmelzen d'Botter an engem Sockel iwwer mëttlerer Hëtzt, a futti ginn déi gehackt Scholden. Sauté 3 Minutten, da fänkt d'geschnappt Pilze an a 5 Minutte Stéck, Stir an de verbleibenden 1/4 Coupe Madeira oder Hafen, an et erlaabt et ze kachen. Huelt den Ziichter aus der Hëtzt.
- Kuckt d'Haut vun den Entenbeamten, da schreift e klenge scharfen Messer, zerféije d'Entenfleesch aus dem Knuewel an d'Gräift. Huelt d'gehackte Entenfleesch Fleesch, Hueschfëller, 6 Unze Speck, d'Eeër, 2 Knuewelken, getrockenen Thymian, 2 Teaspoon Schwaarzen Pfeffer, Néckel, Muskat an Ingwer an der Schuel vun engem Liewensmëttelprozessor. D'Pulse e puer Mol ëmsetzen an alles gleichméisseg ze schaudelen an de Säckel vun der Prozesserchers ze schrumpelen, duerno Puree bis glat. Transfer op eng Schossel.
- Kombinéiert de Brout a d'Mëllech an eng kleng Schuel, bis mer erweicht ginn, dann villeicht de Brout zesumme mat den Fanger an d'Entenhuicherlivermiessung. Hëtzt e bësse Olivebeem an engem Sockel, a fritt e klengt Stéck vum Kraaftwierk . Probéiert d'Salz a Päffer wéi néideg.
- Preheat op Uewerfläch bis 350 F. Zeilen a loaf Pan oder Terrine mat verschiddene Schichten vu plastesche Wrap, sou datt et iwwerall ëmgeet. Gitt déi aner Streifen vu Speck vertikal am Ënnerhalb vun der Laib Pan, déi d'Ennenden hänke iwwer d'Äusserung vum Pan.
- Gitt d'Kraaft op dräi Portiounen. Mat enger Offset-Spatula verdeelt een Drëttel vun der Forcemeat gleichméisseg entstanen op der Gréisst vun der Terrin. Divisiounsprobleemer an zwee Portiounen, a verdeelt een Deel iwwert de Kraaftwierk. Loosst d'Hälschent vun de marinéierte Enkensträifen iwwer d'Champignonen, dann verdeelt déi zweet Schicht vun der Kraaft iwwer d'Entenstécker.
- Wieder mat de Kraaft, d'Pilze an d'Enfaarw vun zwou Saiten erëm. Dréckt op der Territoire fir ze kompriméieren. Klappe de Speck uewen uewen, a fëllen dann d'hängende Plastikwrapper iwwer de Speck. Deckel nees mat schwéierem Drock oder mat der Terrinskiart.
- Setzt d'Terrine an enger Bratpfanne fir den Bain-marie nëmmen grouss genuch fir d'Terrine ze halen. Bréngt en Kettler Waasser fir d'Waasser. Setzt d'Bratpfannen an den Ofen, gitt duerno de kochendem Waasser an de Pan, sou datt et an der Hallschent vun der Terrin ass. Bake 1-1 / 2 Stonnen, oder bis déi intern Temperatur net 140 F.
- Vorsicht d 'Terrain aus der Bain-marie aus a verloosse d'Folie. Klappt eng nei groen Stéck Vinylfäeg, also et passt op Top. Gewéckelt d'Terrine mat enger Folie agefouert Ziegel oder Konservéiereg oder Fruucht, lass et 1 Stonn ze killen. Ofgeleen.
- Eng Stonn virum Déngscht ass d'Gewiicht an d'Folie. Loosst de plastesch Wrap vun der Spëtzt. Fuert e dënnem Messer ronderëm d'Kante vun der Terrine. Halt eng Platte op der Uewerfläch vun der Terrine, dono deplacéiert d'Platte, sou datt d'Terrine nees op der Plack.
- Kuckt de Plastiksverglach vorsichtig vir. Sech an d'Schecken geschnidden an zerwéieren mat Cornichons oder Gherkin, Dijon Senf a geschnidden Baguette.