01 vun 10
Der Tréierer Kéis Traditioun
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 De Käsefrësst beginn beim Frühstück zu Tuerk, wou et am meeschten den Haaptplang ass a féiert den ganzen Dag weider. Türkesch Fleeschspezialitéiten wéi "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY) kombinéieren Fleesch a Kéis. De Kéis ass och als Starter, oder "Meze" mat Fësch a Fleesch. Crumbled oder gerot Kéis ass och zu Salden hinzugefügt.
02 vun 10
Wäiss Käse
Photo © fpolat69 - Fotolia.com Déi meescht üblech Cheeses aus der Türkei sinn frësche wäiss Kéiser, oder "Beyaz Peynir" (Bay-AHZ 'PAY-neer). Dës Kéis sinn ähnlech wéi Mëscht. Wäiss Kéis ass en Iwwerbléck am Frühstück, als Füllung vu Schichtbutteken a Bauten, an Zaloten an als Appetit. Déi bescht wäiss Käse kommen aus Thrace an d'Gebidder um Marmara, awer de wäiss Kéis ass ganz ganz Land produzéiert. Et kann mat Kuch, Schof oder Mëllech gezogen ginn.
03 vun 10
Frësch Kashar Kéis
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Een anere populäre Kéiser an der Tierkei an der Griich ass kalle "'taze kasar" (tah-ZEH' kah-SHAR '), dat heescht Kashar Kéis, deen net gealtert ass. De Kashar ass e flotte, festen, hellgeléierte Kéiser normalerweis aus Kuchermëllech. Et ass e ganz versatile Kéis gutt fir Schnéien, Schmelzen, Gitter oder iessen direkt. Am meeschte gëtt et meeschtens de wäisse Kéis am Frühstück. Et gëtt och op Pizzas, Sandwichen an Zaloten an als Haaptinhalter zu der klassescher Trouscht vun der Tierkei "Toast". An Englesch ass et e grénge Kéisesandwich genannt.
04 vun 10
Aged Kashar Kéis
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 D'Stad Kars, an der nordöstlecher Regioun vun der Türkei, ass bekannt fir d'Besoine vun der kasharer Käsekierch aus Türkei oder "eski kasar" (es-KEE 'ka-SHAR'). D'Kars Varietéit vum beléiften Kéis ass normalerweis mat der réng Kuhmilch oder enger Mëschung vu Kuch a Goût Mëllech. Als Kéiseralter bildet et eng Krust an d'Form op der Äussewelt. D'Drénk gëtt trocken a liichst. Säin Aroma genéisst de italienesche Romano Kéis, mat méi Tang, reichend Geroch a Geschmack. Kachar Aged ass ideal fir Gitter an ass am meeschten zum Frühstück opgetrueden, als Deel vun engem Kéiser, oder gerappt als Topping oder Füllung vu ville Platen.
05 vun 10
Tulum
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 'Tulum' (TOO'-Webmaschinn) ass allgemeng Begrëff fir eng schéi faarweg, heiansdo zerzaubt Form vu wäissem Kéis aus Ziegenmëllech, déi variéiert tëscht den Regiounen. Branded Versiounen vun Tulum, déi an de Supermarchéen verkaf sinn, sinn onofhängeg an der Aart a sinn an der Türkei verkaaft. Tulum ass am beschten als Aree fir d'Fleesch gereest. Déi traditionell Manéier ass fir zerklengelt Tulp mat Nësswäschen, séisser Botter, a Pipen vu waarme Lëftchenplacke virun e Plateau vu schaarf Kebabs.
06 vun 10
Turkish Smoked Cheese
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Smoked Kéis gëtt produzéiert an den Gebidder um Duzce an Hendek an der Marmara-Regioun vun der Türkei. Dëse Kéis kritt säin robuste Goût an speziellen Smokehouses, déi Pine verbrennen. Dëse Kéis huet e wonnerschéine Aroma a räich, rauches Goût. Et ass an Rieder déi duerch e hellbraune, strukturéiert Hull bedeckt ass. Smoked Kéis ass normalerlech op seng eege oder a Saucen geschmolzt.
07 vun 10
Méi frësch Mëllechkéis
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Dëse frësche wäiss schwaach Kéis, genannt "Dil Peyniri" (DEEL 'bezuelen-NEAR'-ee), muss an engem Dag oder zwee giess ginn. Et ass meeschtens verkaaf a rechteckfäheger Protokoller a zitt an stéckchen Bands oder aus Stécker geschnidden. Wéi mozzarella käse, frësches Dil ass naass an huet de bescht frësche, mëllen Aroma an den éischten Deeg no der Produktioun. Och wéi Mozzarella, gëtt Dil ganz schappeg wann et geschmëlzt gëtt. Duerfir ass et an der Türkei net de Präis Käse fir op Pizza ze benotzen, en zweet Plaz fir e frësche Kaschier Kéis. Frëschen Dil gëtt normalerweis fir de Prinsessen iessen, an d'Kanner hun et léif mat sengem mëllen Aroma.
08 vun 10
Plaited Cheese
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Dëse Plackekris oder "Orgu Peyniri" (euyr-GOO 'pay-NEAR'-ee), huet als regional Kéis aus de Gebidder an der Diyarbakır an der südlecher Tirschkierch ugefaangen. Et ass eng hart, Uniform, salzeg Kéis mat Kuhmilch gemaach. Et ass e contender zu der tierkeler Dëschstrooss an ass als Zutaten an e puer tierkeg Vëloe benotzt.
09 vun 10
Verbreedbare frësch Mëllechkéis
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY) ass e hellem wäisse, frëschen, verbreetbare Kéis, deen an de Baken verkaf gëtt. Et ass meeschtens e Fresken Kéiser, awer e méi lichter an der Textur. "Labne" ass nach en aneren zimlech addéieren op den türkesche Mëttegiest Dësch a gëtt besonnesch vu Kanner gerëselt. Wéi Crème kéis ass et och an vill Desserts, Päckchen, Pies an Hors d'oeuvres.
10 vun 10
Low-Salt, Low-Fat Cheese Curd
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE) ass eng kleng Salz-, Fettfett vu wäissem Kéis mat engem héigen Proteingehalt. Dat mécht e Favorit mat gesondheetlechen Leit, déi sech vun enger Krankheet a souguer Bodybuilder erholen. "Lor" ass och preiswert a benotzt fir méi hellere Versioune vun traditionnelle tierkesch Schicht Pâtisserie an Kéiser an Desserts ze maachen.