Während vill Leit gleewen datt d'Curry en eenzegen Gewier genannt Currypuder an Gewierzellacker am lokalen Supermarché verankert ass, kann d'Curry tatsächlech dréchen oder naass, eng Mëschung aus trocken Gewierz oder enger Zocker. Et ass eng gutt Chancen datt d'Geriicht déi Dir am Restaurant servéiert kaafen keng Curry Blieder. Et ass net ëmmer waarm.
D'Geschicht vu Currypudder
Vill vun eiser Verwirrung fänkt mat den Deeg vum briteschen Kolonialismus zréck.
D'Geschicht geet fir e briteschen Offizéier, virbereet fir Indien ze verloossen an seng léiwen Indianer Plateau ze kafen, nodeems hien heem geliwwert huet, seng Diener bestallt, eng Mëschung vun indescher Gewierzer ze preparéieren. Dofir war d'Identitéit vu Curry mat engem dréchene Puder gebuer.
Et hëlleft näischt, datt kommerziell gekierzelt gekachten Puders dacks wéineg Ahnung vun den geckegen Gewieregméisser ginn, déi duerch Zaldot vun indescher Hausfrauen erstallt ginn. Dëst hëlleft och fir z'erklären, firwat d'Restaurant Take-Out Platen wéi Singapur Curried Rice Noodles sou e schlecht Rap.
Eng Iwwerbléck iwwert d'Curry
Fir d'Realitéit vu Curry ze verstoen, hëlleft et datt d'Wuert aus der Tamil Kahri kënnt , wat "Sauce" heescht. Während ganz Südostasien an Indien, Curier si keng Gewürzmëschten, mee en Iessen, mat enger flësseger, séisser Konsequenz. Am Géigesaz zu der populärer Meenung sinn net all Curry iwwerflësseg hei waarm. Dëst mécht Sënn wann Dir mengt datt d'Kuriéis eng Zäitche vun indescher Kichen fir Jorhonnerte gewunnt hunn, Chili Pepper sinn eng Nei Welt Fruucht.
Virun der Kapsicum d'Auerzäit an Europa (a spéider Asien) duerch spuenesch an portugiesesch Explorateur, ass de pickene Zutaten an enger Currymëschung schwaarz Päffercher.
Haut ginn et véier Gewierer, déi allgemeng a Curry Paste a Puder fonnt ginn:
- Chilies: den Typ deen benotzt gëtt, beeindruckt d'Pungie vum Dëppe; meeschtens kleng Käerzen si méi waarm. Déi roude a gréng Kürbisse Paste, déi an der Thai Kichen bezeechent sinn, ginn mat roude a gréngen Chilien respektiv geformt.
- Kammermar: dat ass wat vill Kuriéis hirer gieler Faarw gëtt.
- Käriander: d'Somen aus der Käranderwierk, déi scho laang antike Moler fir seng Gerüchter an Aphodizyaele behalen.
- Cumin: Ee vun de gréissten Top- Präisser vun der Welt, et huet en nuttesche Geschmaach a gëtt heefeg an Gewierz Miwwelen benotzt.
Obwuel et keng hart a schnelle Regelen ginn, sinn op mannst dräi vun dëse Gewierer an deene meeschte Curier dobäi.
Wou ass Curry an Asien fonnt?
Trotz hirer Introduktioun vun Indien Mönche, déi op der berühmter Silk Route reesen, huet d'Curry ni richteg an de meeschte China gefangen. Allerdéngs ass d'Kriibse oft am Süde vu China benotzt fir Aroma fir Seafood, Geméis an Nuddelen ze léinen.
Natierlech ass et eng aner Geschicht am Südoste vun Asien. Curries aus Thailand, Malaysia, an Indonesien hunn en herrlech verschiddenen Aroma wéinst der Integratioun vun lokalen Zutaten. Kalk oder Zitrongrass ginn oft an Currypasten oder Puder benotzt. Kokos Mëllech ass ëmmer e Verdicker benotzt, obwuel, am Géigesaz zu der populärer Meenung, net all Thai Curries mat Kokosnoss-Mëllech gemaach ginn. Nëss drénken oft a Kriibs, a Candlenutt (eng Wäissmutter Form wéi Nous oder Haselnuss) ass e populär Zutaten an indoneseschen a malaiesch Curry Paste.
Wéi déi genannte Informatioun weist datt d'Curry extrem adaptéierbar sinn. Fillt sech ze experimentéieren, andeems Dir Är Lieblingsgerreg an aner Ingrediente kënnt. Wann Dir net komfortabel gëtt fir Är eegen Curry Pâtisserie ze hunn, sinn déi vietnameseg Marken, déi an Spezialistpe spezialiséiert ginn sinn, e séissen Aroma an allgemeng ganz gutt fir südostasiesch Platen. Fir südleche chinesesche Rezepter empfänkt d'Meeschteren den traditionnelle indeschen Päckchen.
Ofhängeg vun der Art vu Chiliere benotzt, kann d'Kraaft vu roude a gréng Curry Päckere vu verglach mild sinn fir warm ze ginn. Et ass net ëmmer einfach, de Geschmaach vun enger Paste vum Container ze soen, also frot Stau Personal u brauch Dir Hëllef. Eng definitiv Kachpapp: de Geheim fir e Succès Curry ze maachen ass et ze lues ze luesen, fir de vollen Aroma vun den Gewierz ze briechen.