Grits sinn eng traditionell amerikanesch Geriicht aus Grondbrock getrocknegt Hominy (eng Form vu speziell veraarbechten Mais), déi simmerfolleg ass bis et soft a cremig ass.
Wann et gekacht ass, vergréisseren d'Grits d'Waasser an d'Waasser ze absorbéieren, e bësse gelatiniséiert Konsequenz ze huelen. Verschidde Schleiss aus Gréissten sinn méiglech, vu ronn bis medium bis fein. Och wann Gréissten normalerweis wäiss ginn, kënnen se och giel sinn.
De Faarfdifferenz ass iwwer déi Arten vun Mais benotzt fir d'Homonymie ze maachen.
Grits hunn e relativ mëllen Geschmaach op hir selwer, maacht den Aroma vun der Kach flësseg. Si ginn och normalerweis mat Salz, Botter a Kéis gefeelt.
Eng gutt Regel vu Daumen, wann Kachenkraaftwierk ass datt se ongeféier véier Mol am Volumen an der Liquiditéit absorbéieren. Dofir, fir eng Taassel grits ze preparéieren, brauchs de Véier Waasser oder Lager, fir zwanzeg bis fënnefféng Minutten ze sinn, bis d'Flësseg voll absorbéiert ass. Instant Stécker sinn och verfügbar, déi an e puer Minutten kachen.
Gréiss sinn e populärem Frühstückstapel am amerikanesche Süden, wou se servéiert anstatt mat Kartoffelen. Awer si gi bei all Iessen iessen, mat Shrimp a Grits als e populärem Rezept.
Grits = Polenta?
An elo sinn et eppes wat Dir net wësst: Grits a Polenta si net déi selwecht Saachen. An et ass net datt Polenta geluewt an Grits sinn (normalerweis) wäiss.
Wéi ech gesot hunn an der Spëtzt, Gréiss sinn aus Grondstrock gedréckt. An dem Wuert Hominy bezeechentlech speziell fir Mais (normalerweis e puer Mais genannt Flint Mais), deen duerch d'Wäissvergëftung behandelt an an engem Alkali geliwwert gouf, wat normalerweis eppes Limewater genannt gëtt.
Dëse Prozess gëtt Nixtamaliséierung genannt, an et produzéiert och zwee zusätzlech Besonderheiten vun Homonymie, déi et vum normalen Feldmier ënnerscheeden (och Mais oder Mais), wat fir Mais Flakelen, Kaffemehl an Jo, Polenta benotzt gëtt.
Als éischt probéiert d'Nixtamalisatioun den Niacin (Vitamin B3) an de Mais z'erreechen an et erlaabt datt mer an eis Verdauungsstrécken absorbéiert sinn. An zweetens produzéiert et e chemesche Wandel, deen d'Proteine an d'Kohbhydraten an der Groupe Hominy erlaben physesch zesummen ze halen. Dëst bedeit datt Waasser an d'Grondhuelung Miel (genannt masa) doduerch et erlaabt en Teigs ze bilden. Ouni dës ass et net méiglech fir Mais Tortillas ze maachen - näischt vu Tortilla Chips ze soen .
Nixtamalization hëlleft och d'Hullen op d'Käerzer, déi Homier méi einfach ze schloën, ausdehnen a gelatinéieren d'Stärken, andeems och Aromen a Aroma entlooss ginn. (Also, d'Grits si méi schmaacht als Polenta.
E puer vun der Verwiessele vu Begrëffer kommen och aus der Tatsaach, datt Polenta (aus Ground Feld Mais) heiansdo als "Maisgrousse" genannt gëtt, während Grits (aus Grouël Hominy) abegraff genannt Hominy Grits oder Southern Grits. Also mat all dës verschidde Liewensmëttel mat dem Wuert "Grits" an hiren Nimm ass et ganz einfach ze all an eng eenzeg Saach ze konfliken.
Mee erënners du: Grits sinn aus Hominy gefouert, wat nixtamaliséiert Mais ass. Et huet en anere Geschmaach aus Polenta, e differenzéierten Ernärungsprofil, an och verschidden Eegeschaften, sou wäit wéi et an en Teig ass.