E Bléck op d'Kichen vun dräi Baskenland Provënzen
Aféierung
Baskenland - oder el Pais Vasco op Spuenesch - ass eng vun de spuenesche 17 Comunidades Autónomas , oder "autonom Gemeinschaften". Et läit am Norden Spuenien, um Grenzgänger op Frankräich an der Cantabric. A Süd ass d'Regioun vu La Rioja, op d'westkantabrë (Kastra a León), an am Osten Navarra. Dës meeschtens beräichert Regioun schloen d'Baskesch Bierger, d'cantabresch Bierger an d'Pyrenäen vu Mount.
D'Baskesch Kierch ass eng antik Kultur, déi d'Réimesch Regioun ännert. Och Historiker hunn nach vill Froen iwwer hir Urformen, wéi och hir Sprooch Euskera . Op ee Guide zu Geographie bitt e gudden Iwwerbléck iwwert d'Regioun an d'Älteste vun der europäescher ethnescher Bevëlkerung am Artikel, Baskenland, A Geographic an Anthropologesche Enigma.
Geschicht vun der Kichen
Am Géigesaz zu der aktueller internationale Reputatioun déi sech mat der Baskesch Kichen genotzt, hunn d'Besucher am Baskenland am Mëttelalter eng aner Bild gemaach. D'Leit waren arm. Fleesch a Weess waren knapp, sou datt si hireleg, Lentillen, Bounen a Fruucht giessen. Obwuel d'Basken ëmmer gefaart hunn iwwert d'Küst, war et net bis d'Ankunft vum Norse am XI Joerhonnert, an d'Diätetëscher vun der Chrëschtentum, datt méi Fësch ugefaangen ze konsuméiere sinn, an d'Fangerindustrie wuesse gaangen ass.
Mat der Entdeckung vun Amerika hunn vill Basques an d'nei Welt gereest, e Liewen vu Narzissen z'erreechen an hir Kiche mat hinnen ze huelen.
Mat dem transkontinentalen Nahrungsaustausch, dee geschitt ass, Mais, Puer, Bounen, Tomaten a Kaffi goufen an d'Baskesch Kichen integréiert. Am 19. Joerhonnert huet d'Industrielle Revolutioun de Liewensstandard am Baskenland erhéicht. Déi nei beléifte baskesch Bourgeoisie hunn Franséisch Käch an hir gemaach a si hunn méi franzéisch Beräicher an hir Kichen gebracht.
Während dem franco-Regime baskescher Kichen ass gewiesselt wat "genotzt" genannt gouf. Wéi de François Franco am Joer 1975 ofgeschloss gouf, gouf eng nei kulinaresch Bewegung gebuer - d' Nueva Cocina Vasca (New Basque Cuisine). Duerch traditionell Ingredienten hunn KächE nei an innovativ Platen geschnidden. Iwwer déi nächst 25 Joer begleet de Pionéier ënner anerem spuenesch Kichen, experimentéiert mat neien Techniken, an de Begrëff "molekulare Gastronomie" gouf gebuer. Haut ass de Baskenland a seng Käch méi weider internationale Schëller fir hir Kachen.
Txokos, gastronomesche Gesellschaften
Txokos sinn eng Aart männlech gastronomescher Gesellschaft am Baskenland. Laut Harald Kocker am Buch Culinaria Spuenien gouf den éischte Txoko am Joer 1843 zu San Sebastian gegrënnt. Membere vun dësen Veräiner spillen regelméisseg regelméisseg fir d'Iessen ze preparéieren, iessen, drénken, entspanen an ze organiséieren. Si hunn normalerweis eegent Plaz mat enger Kichen, Bar an Eßraum. Obwuel dës Gesellschaften ausschliesslech fir Männer waren, a Frae gouf nëmme bei verschidden Feierdeeg invitéiert, sinn d'Fraen allgemeng a vill anescht, awer net all Gesellschaften ugeholl ginn.
- Web Portal vun den Txokos a Gastronomie Gesellschaften (nëmmen op Spuenesch)
Cuisines vun den Drei Baskesch Provënzen
Déi dräi Provënzen vum Baskenland - Álava, Guipúzcoa a Vizcaya hunn verschidden Kichen.
Dëst ass deelweis wéinst der Geographie vum Baskenland, wou et verschidde Ënnerscheeder tëscht der Küst a vum Biergcourse gëtt.
Álava ass déi südlechste Provënz Baskenland an huet e kalem Klima. Biergzonen, groussen Dall an Flëss lafen duerch Álava, awer et huet keng Küstlinie. Well et "schloofen" ass, ginn d'Leit méi Rëndfleesch, Kallech a Spill, wéi Partnéier a Quiler iessen. Si geniessen och Perretxikos (een Typ vu Pilz), Schleeken a verschidde Kéiser. Kartoffel, Bounen a Pilger aus der Géigend sinn och bekannt fir hir Qualitéit.
E puer Spezialitéite vu Álava sinn Articheketten, Patatas Viudas Kartoffel iwergemaach an Miel a gebraten, duerno an Séiss servéiert; Llodio schwarz Pudding, liicht erwaardte Bluttwurst mat Geméis an eng kleng Rice giess , Goxua , e liqueur-getoossene Kuch mat Pâtisserie Crème a Karamell-Sauce.
Álava ass och e Wäin produzéiert Regioun. De Rioja Alavesa ass en Ënnergrond vun der berühmten Rioja Wäinregioun, an de Konten fir ongeféier 21% vun der Gebitt vum Rioja Qualifizéierten DO.
Vizcaya ("Bizcaia" op Baskesch) huet e mëllen Klima an iwwer 80 km Küst am Cantabric Sea. Et gëtt den Numm "Capital of Bacalao" oder Salz cod, deen eng traditionell Viraussiicht huet an Vizcayans Honnerte vun Rezepter fir bacalao . Vill vu frësche Fësch a Seafood vun der Cantabric Sea, wéi zum Beispill Babykäffel, Sardinen, Sardellen, Hake (Merluza), Meeschtert Brat (Besugo) a Muschelen, genéissen, an och Fleesch wéi Kalleesch a Schweinefleeg. E puer vun den aussergewéinlech Plate vu Vizcaya sinn:
- Cod a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
- Cod am Pil-Pil Sauce - Bacalao al Pil-Pil
- Clams an der grénger Sauce - Almejas en Salsa Verde
- Baby Squid an seng "Ink - Chipirones en su Tinta
- Hake vun der grénger Sauce - Merluza a Salsa Verde
- Frësch Tuna Stew - Marmitako
- Pork mat Idiazabal Kéiseseess - Solomillo de Cerdo mat Salsa de queso Idiazábal
- Crème Faulen vu Bilbao- Canutillos de Bilbao
Guipúzcoa ass déi nëngste Provënz vum Baskenland, mat bal 90 km vun der Küstelinn am Atlanteschen Ozean, iwwer Grenze vu Frankräich. Et ass ganz kleng an ass e Provënz contrastesch - Beräicher a Küstline, grouss Stied a Dierfer, Industrie an Landwirtschaft. D'Klima ass mëll, mat waarme Summers an reenere Winters. D'Kiche vu Guipúzcoa ass international anerkannt ginn, an sou hunn se och hir Chefs, wéi Innovateure Juan Mari Arzak, Martín Berasategui a Pedro Subijana ganz aus San Sebastián.
San Sebastián (Donostia zu Baskesch) ass d'Haaptstad, an ass bekannt fir d'grouss Zuel vu héichwäerte Tapasbarren . Zousätzlech zu méi wéi 100 Tapasstäre am Zentrum vun der Stad, huet San Sebastián méi Essstätte mat Michelinstären pro Quadratkilometer wéi all aner Stad, ausser Paris.
E puer vun de Spezialitéite vu Guipúzcoa sinn: Aalien, breed Bounen mat Puppelchen a Fréihbëscher , Txangurro a la Donostiarra - geflügelten Spiderkrab an Atun Eguna - Lachs aus der Bidasoa River.