Vun Extra Virgin zu Olivebeem an alles an Tëschent
Olivenueleg ass en integralen Deel vun der kulinarescher Kichen an ass zënter de Phéniciën an de Griechen den Olivebam op d'Iberesch Hallefinsel an der antiker Zäit agefouert. D'Réimer hunn d'Olivebounen fortgebaut an d'Uelegproduktiounstechnologien verbessert. Olivebierg aus der Hallefinsel ass vu ganz héichqualitativem Hôtz gefouert ginn an war gefuerdert a Roum, wéi och aner Deel vum Empire. De Moors huet dann weider op d'Ernierung vun Olivien an d'Uelegproduktioun verbessert.
De spuenesche Wuert fir Ueleg ass Aceit , dat aus dem arabesche Wuert al-zait kënnt , dat heescht "Oliv Juice".
Et gi verschidde verschidden Oliven an Olivenueleg, och ënnerscheed Qualitéite oder Qualitéit vum Olivenueleg. D'Europäesch Gemeinschaft, déi Spuenien Member ass, regelt elo d'Sortéierung vum Olivenueleg, de Schutz géint de Konsument ze kafen vun engem Inferior Qualitéit vum Ueleg fir e Präisdeeg! D'Aciditéit vum Ueleg befaasst d'Quantitéit oder den Prozentsaz vun der Oleinsäure. Wéi kommen d'Aciditéit? Wann d'Olivien vum Baam falsch ginn an op de Buedem opmaachen, da kënnt et duerch den Prozess vun der Oxidatioun. Et kann och stattfannen wann d'Olivebierg ze laang gedréckt ass vir d'Pressen. Wat de Prozentsatz vun Säure méi héich ass, wat besser d'Ueleg a méi fruucht de Geschmaach.
Déi folgend sinn déi typesch Qualitéitsspuren vum Spuenesch Olivenöl déi Dir an Ärem Supermarché gesinn:
Virgin Olive Oils
Et gi véier Zorte vun natierlechen Olivenueleg - Extra Jungfrau, Jongfra, Monnerech Virgin a Lampante Virgin.
D'EU Gesetzer déi d'Olivenueleg reglementéiere soen, datt d'Olivebeemer natiirlech entstinn an natierlech veraarbecht ginn, ouni all Zort vu Prozesser ze benotzen, virun allem thermesch Prozesser déi den Ueleg änneren. Prozesser déi erlaabt sinn: Wäsch, Dekantéier, Zentrifugen a Filterung. Olivengaubelen mat der Muttergottes kënne keng Oils ugebuede kréien, déi duerch Solvengen erliewt ginn an erlaabt net mat Mëllech ze vermëschen, déi verschidde Besoën hunn.
Mir recommandéieren datt Dir Extra Virgin oder Virgin Virgin Olive kaaft hutt oder net all Typ, dat raffinéiert oder gemëscht ass. Maillot Jungfrau a Lampante sinn Nimm déi Dir wahrscheinlech net op Är Supermarché Regal gesitt, awer si kënnen an gemëscht ginn. Fir méi Informatiounen iwwer wat Dir sicht iwwert spuenesch Olivenueleg Etikett liesen, liesen Tipps iwwer de Kaaf vun de Spueneschen Olive Oil .
- Extra Jungfrau Olive Oil - D'Aciditéit vum extra virgin Olivenueleg kënnen net méi wéi 1% sinn, oder 1 Gramm Säure pro 100 Gramm Ueleg. De IOOC (International Olive Oil Council steet fir Extra Extra viru Olive Oil net méi wéi 8% Aciditéit.)
- Virgin Olive Oil - Virgo Olivenueleg kënnen eng Aciditéit vu méi wéi 2% hunn.
- Frësch Virgin Virgin Olive Oil - Natierlech Virgin Olive Oil kann eng Aciditéit vu méi wéi 3,3% hunn. Eréischt an Spuenien zu Grossist.
- Lampante Virgin Olive Oil - Wéi gewéinlech Jungfraaloliveol, Lampante Virgin Olive Oil kann eng Aciditéit vu méi wéi 3,3% hunn. Dës Zort Ueleg gëtt nëmme Spuenialen an Spuenien verkaaft. Et ass aus Olivenueleg gefëllt, deen aus enger Ursaach oder e weidert entweder eng héich Aciditéitsniveau oder e ongewollten Aroma oder Aroma huet. Dofir, fir de Problem mat dem Ueleg ze korrigéieren, gëtt et duerch e Raffinatiounsprozess agefouert.
Raffinéiert Olivenueleg
Raffinéiert Olivenueleg ass gemaach duerch d'Raffinatioun vu Lampante. Wann et raffinéiert ass, huet et kee Aroma oder Aroma an et ass net a Spuenesch vermarkt.
Olivenueleg
Dës Zort Ueleg gëtt gemaach andeems d'raffinéiert Olivebeemelen mat viruem Olivebeem ugeet, ausser Lampante. D'Aciditéit vum Ueleg kann méi wéi 1,5% sinn. Wann e Lampante Olive Oil raffinéiert a vermësst gëtt mat engem klenge Betrag extra virgin oder viru Olivebeem fir et Aroma ze ginn, heescht et einfach "Olive Oil".
De Olivebeam ze verschafen ...
Nodeems Dir Olivenueleg kaaft, späichert se an enger kille, trocken, donkel Plaz. Hutt Äre Olivebeem an der Uewerfläch oder Uewen ofgedeckt oder et wäert séier ranzeg sinn. Lauschtert huet e ganz schuedendem Olivenöl, well et ass besser, et an engem Kabinett ze halen, net op de Lissabon. Et soll innerhalb vun engem Joer produzéiert ginn, well et e Geschmack an Ernährungswäert verléiert.