Onmëssesch Kéis

Zu Pasteurize Kéis oder Net

Egal ob net ungepaasste Mëllech fir Käse ze maachen ass eng haart contestéiert Debatte an der Welt vun de Cheesemaking a bei de Käse Konsumenten. E puer behaapten datt rauëm Mëllech méi Käse Kaffi genéissen an anerer behaapten datt de Kéis aus pasteuriséierter Mëllech wéi e leckere an zefriddestellend ass.

Vill Zäit fir traditionell europäesch Kéis, mat rauëm Mëllech, wéi Brie a Camembert, als Beweis datt rauëm Mëllech wierklech en Iwwerdeem Käse mécht. Aner weisen op qualitativ héichwäerteg Handwierk Kéis, déi an den USA gemaach goufen, wéi déi vun Andante Dairy an Kalifornien oder Beecher's Handmade Kéis am Washington Staat, als Beweis datt Pârisiséierter Kéis net manner drastesch ass.

Wat denks du? Vir wéi se entscheeden, gitt sécher datt d'Argumenter fir a géint onpasteuriséierte Kéis bäibruecht ginn an e Kéisegeschäft vis-à-vis vu roude a pasteuriséierte Kéisproduiten ze probéieren. Da sidd Dir de Richter.

• 01 vun 04

  Wat ass onpasteuriséiert Kéis?

  Unpasteuriséiert Kéis , och bekannt als Rohmëllech Kéis, gëtt aus Mëllech gemaach, déi net pasteuriséiert gouf. Pasteurisatioun fällt während Cheesemaking, wann d'Mëllech am Ufank vum Cheesemaking Prozess erhëtzt, fir Mikroorganismen ze zerstéieren, déi potenziell Krankheet oder Verrécklung verursaachen. Zousätzlech zu potenziell geféierleche Mikroorganismen zerstéiert, bemierkend datt d'pasteuriséiere Mëllech och d'Aromen an Aromen zerstéiert déi zu grousse Käse kommen.

  Kéis mat onpastraliséierter (rau) Mëllech kann net an d'USA verkaaft ginn, ausser datt et mindestens 60 Deeg al war. Dëst gëtt reglementéiert vum The Food and Drug Administration. No 60 Deeg sinn d'Säuren an d'Salze am Rohmëllech Kéis an de Alterungsprozess ugeholl datt d'Listerien, Salmonellen, E. coli an aner schiedlech Arten vu Bakterien aus wuesse verhënneren.

  • Méi iwwer d'Debatte tëschent Raw a Pasteuriséierte Kéis
  • Besicht de FDA Websäit, fir iwwert d'Positioun vun der Regierung on unpasteuriséierte Kéis ze léieren

• 02 vun 04

  Wéi gëtt Milk Pasteuriséierter?

  Pasteuriséierte Kéis gëtt definéiert als Kéiser mat Mëllech, déi sech op eng Temperatur vu 161 ° F fuerfteen Sekonnen erhéicht oder op 145 ° F fir drësseg Minutten oder méi.

  Standardpestrukturéierung geschitt tëscht 158 ​​an 162 Grad F, awer et gi vill verschidde Pestizisatiounsmethoden an d'Temperatur an d'Dauer vun der Zäit déi d'Mëllech ofgeléist kann variéieren. Een Beispill hei ass bekannt als Low Temperature Long Hold (LTLH) Pasteurisatioun. D'Mëllech ass bis zu 40 Grad F bis op 40 Minutte erhëtzt. Dës Methode gëtt oft vu Cheesemakers begünstegt, well Enzyme a Bakterien als entscheedend fir d'Cheesemakatioun als dës souverähreg Pasteurisatiounsmethod iwwerliewen.

  Ënner anerem vun der Pasterisatioun ass en Prozess deen als "Kachen" Kéis bezeechent gëtt . Während de Cheesemaking-Prozess fir e puer Stiler Kéis, sinn d'Kiermes "kuerz" bei enger Temperatur tëscht 104 an 120 F. "Kachen" gekacht ginn, fir d'Textur ze veränneren, sou datt d'entstanene Kéisfirma awer lues a verbueden ass. Déi Kierstelen fir eng Räismëllech Kéis gi "gekachte" (wéi Fontina a vill Zorten Schweizer Kéis) an et gi verschidde pasteuriséierte Kéiser (wéi Mozzarella) déi gekacht sinn.

  • Liest iwwer Drénkwaasser Milk

• 03 vun 04

  Onkäschten Kéis Gëscht Besser

  Jo. A Nee. Obwuel d'Cheesemakers a Léierpersonal béid Parteien dës Debatte behaapten, egal ob oder net Kéis aus rauëm Mëllech produzéiert ass wéi de Kéis aus der pasteuriséierter Mëllech gemaach ass, ass strikt eng Affär persoun. Et gi vill wonnerbar, qualitativ héichwäerteg, handwierklech Kéiser, déi aus pasteuriséierter Mëllech gemaach ginn. Et gi vill iwwerrascht Kéiser aus roude Mëllech . D'Wichtegst ass datt d'Cheesemakers eng Entscheedung kréien an d'Erlaabnis hunn d'Art vun Mëllech ze benotzen déi se fillen, ass am beschte fir d'Art vu Kéis, déi si produzéieren.

  Et ass och wichteg ze erënneren datt aner Faktore wéi wann d'Mëllech pestéierend ass op d'Qualitéit vu Kéis. Verschidden aner Iwwerleeungen:

  • Ass de Kéis an enger Fabrik gemaach oder ass et hier Handaarbecht?
  • Ass d'Mëllech (Roh oder Pasteuriséierter) an enger sauberer, sanitärer Plaz gesammelt?
  • Ass de Kéis an engem proppert, sanitärer Plaz?
  • Sinn d'Déieren erof fräi an enger Alpe ze ernähren an iergend eng Vielfalt vu Planzen ze essen?
  • Ass de Cheesemaker erfuerder?
  • Wéi gëtt de Kéis agefouert?
  • Ass de Buttek dee verkaaf de Kéisereffekt a regelt se richteg?

  Zousätzlech Lies Iwwert Onpasteuriséiert Kéis:

  • Slowfood Manifest zu der Verdeedegung vu Roude Mëllech

• 04 vun 04

  Wou kaafen ech onpasteuriséiert Kéis?

  Ongessenger Kéis gëtt an de Geschäfter weltwäit verkaaft. An de Vereenegte Staaten regelen d'Gesetzer d'Verkaf vu Kéis aus onpastraler Milch .

  An den USA kann de Rohmilch Kéis nëmme verkaaf ginn, nodeems se e mindestens 60 Deeg al gi sinn. Et ass net akzeptabel ze bréngen Rohmëllech Kéis, deen net mindestens 60 Deeg am Land gepréift gouf, och wann Dir nëmmen Äre perséinleche Konsum huet.

  Fir Rohkéisseem Kéis an engem Buttek bei Iech ze fannen, kuckt dës Lëscht vun onpaste Kéises . An engem gudde Kéisegestell kënnt de Kéisermesser all Typ vun onpastéierter Kéis, déi se verkafen. An Geschäfter déi pre-packaged Kéis verkafen, soll et op de Label uginn, wann de Kéis unpasteuriséiert ass.