An der kulinarescher Konscht steet d'Wuert frisée (ausgesprach "free-ZAY") zu enger Variatioun vun Ekliptik mat béise, bloemgréngen a gielzeg Blieder.
De Katalog vu Geméiszorten, déi duerch den Numm endiv kann goen, kënnen e bëssen enorm ausgedréckt sinn, an net ëmmer richteg. Taxonomesch gesi sinn all Frisien an Endpunkten, awer net all Endwäerte sinn eng Frisée.
Fréiseng gëtt heiansdo Curly Endikos oder Zicory genannt.
Mee am Géigesaz zu verschiddenen Endpunkten huet de Frisée net e zylindresch geformt Blat.
Anstatt dat et zimlech zaghaft an busch. Frësche ass ähnlech, awer huet méi kleng Blieder wéi etcarol .
Wéi wa mer dat net fäerdeg bruecht hunn, wat mir an den USA (a Frankräich) bezuehlen wéi frisée ass am Ganzen Endive zu Lëtzebuerg genannt
Komplizéiert Saachen nach weider ass d'Tatsaach, datt Restaurante Proprietär ëmmer op der Sich no neie Weeër sinn fir vertraut Zutaten ze beschreiwen, fir se méi exotesch ze maachen, well et heescht datt se méi kënne bezuelen.
Sou gouf d'Wuert frisée de prosaesche Klouschter op US Menue versuergt. Awer well de Pendel onverhënnerbar schreift op déi aner Manéier, a Restauranten kucken fir Patréin ze sichen ze sichen eng méi rustikal Erfahrung wéi d'franzéisch kloréiert Frisée implizéiert, ass d'Wuert Zicory hire Wee zréck op d'Menue.
Matbrengen a Fruucht ugebueden
Mat deem aus dem Wee, si mer elo an den Kopfsalat selwer. Wéi etcarol, frisée gëtt oft an Zaloten benotzt.
Obwuel et e bësse bësse flaache kann, frisée ass vill méi milder wéi aner Varietäten vun endive wéi radicchio oder belschesch endive.
Wat ass wonnerschéi iwwert frisée ass datt et de perfekte Akzent fir all Salat ass. Säin béise Geschmaach fënnt just de gudde Balance, besonnesch wa se mat fruuchte Dressings gepaart.
Seng puër, hellekenesch Form léisst ee attraktiv Kontrast fir flattereg Lettuce Blieder.
Ähnlech wéi seng méi feiner Struktur baut eng aner Zort vu Bëss, fir datt all Gout vum Salat eng Rei vun Texturen bitt. Endlech ass d'bloeng gréng a giel Faarf den Iwwerbléck vu donkend gréngen produzéiert vum primäre Kappwéi, egal ob et Romaine, gréng Blat oder Blieder ass.
Ee traditionnelle Platen mat frisée ass de klassesche frisée aux lardons , deen normale Tarif am typesche franséisch Café oder Bistro ass. Et ass vu schwaachem décke Scheck vum Speck gemaach ginn, duerno an d'Bréiwer bronzedéieren, ier se e Kombinatioun (zesumme mat e puer vun sengem geriewtem Fett) mat Olivenueleg, Senne a Zitrounejus fir eng Vinaigrette bilden .
De Frisée gëtt dann mat dëser Vinaigrette gepräscht an gedronk mat engem pochtem Ee a gestuerwe Gruyère Kéis , zesumme mat Toast Croutonnen.
Erwuessen Äert Eegent Frisée
Ee Wee fir sécher ze sinn, wat Dir ësst ass ass frisée, anescht wéi eng aner Zort Endiva, ass et selwer ze wuessen. Wann Dir op d'mannst 5 Meter Plaz am Gaart sinn, kënnt Dir eng Serie vu Frisien planten, déi bis zu 7 Kapperen erofsetzt. Si léiw Sonn, a souguer e liicht Liicht fänkt net ze stäipen. (Dir kënnt och a Poten erwiermen.)
Dir kënnt frisée am Fréijoer fir eng fréi Sommet Ernierung an erneier am Fall vun enger fréi Wanter Ernärung, obwuel Dir kéint an d'Dezember gedréckt si wann Dir en Kalifornien wunnt.
Verschidden Leit behaapten datt den Trimesterfisée e bësse méi héich ass.