Escarole

Escarole ass e gräifend grénge Geméis an Member vun der Zichockefamill, zesumme mat frisée , endiv a belschesch endiv. Heiansdo genannt Breed-Leaved Endiv, Escarol huet breed, gekräizegt gréng Blieder an e bësse bësse gudde Goût . Si kënne réit giess, gegrillt, sougutt oder an de Platen gekacht ginn.

Escarole ass manner bitter wéi aner Chicurien, an d'Niveau vun d'Batterkeet schwankt am ganzen Kapp, mat den hellefen a méi hell wéi d'äussere, däischter gréng Blieder.

Déi bannenzeg Blieder kënne méi wéi Salate benotzen, mat de baussenzeg Blieder fir gekachte Platen.

Escarole Ernährung

Escarol bitt méi Vitamine a Mineralstécke wéi Gewiichtsverzeechnes. Escarol ass kaloresch Kalorien a gutt Vitamin A, Glasfaser, Kalzium, Eisen an Vitamin C. E Bëtong vun 1/6 vun engem mëttlere Kapp (ongeféier 86 Gramm) huet 15 Kalorien, 3 g Kohlenhydrater (all Faser), 1 g Protein, a gëtt 35 Prozent vun der RDA vu Vitamin A, 10 Prozent Vitamin C, 4 Prozent Kalzium a Eisen.

Am Verglach zu den Eisebergsalat ass etcarol zwou bis dräimiger méi vun all dësen Nährstoffer fir datselwecht Gewiicht a bitt vill Vitamin A a Faser wéi Radicchio.

D'Escarole op Supp addt d'Glasfaser wéi och déi aner Nährstoffer, zousätzlech fir e puer Faarwen beim Verwenden vun donkel gréng Blieder.

Wéi gëtt den Escarole benotzt?

Zousätzlech zu gréng Zaloten, gëtt etcarole oft gesuckt oder geschnidden ähnlech zu kollagneten Blummen .

Et gëtt oft an Nuddelen a Suppe Rezepter, besonnesch an der italienescher Kichen. Escarole a Bounen ass e populäre Rezept mat wäiss Bounen mat der Spezies mat Speck oder Schmoem.

Fir eng Salade sinn déi bannen, méi hell a blo Faarwen e gudde Choix. Réi se a klengen Stécker fir a gréng Zalot mat enger Vinaigrette ze benotzen.

De Goût ass vill wéi Radicchio. Paus gutt mat Fruucht an Zaloten, och Kéis, dorënner och staark kräftege Käse wéi bloesch Kéis an Ziegenkéis.

An Zoppen ass etcarol an d'Bande geschnidden an d'Zopp zerwéiert. Déi baussenzeg Blieder kënnen kaal kaafen wann net gekacht ginn, dofir ass dat e gudden Gebrauch. Si ginn d'Faarf, d'Glasfaser an d'Ernährung fir d'Zopp. Oft escarole gëtt an Zoppen mat Garbanzo Bounen benotzt.

Gegrillte Escarole ass eng erfreelech Aart a Weis virzebereeden, fir als Nebenschell ze déngen. Een Kapp kann hallef geschnidden ginn, mat Ueleg gebrannt ginn, mat Salz a Pärser gesat ginn, a gegrillt oder brong ass, bis et brong ass a geléiert. Et kann mat engem Vinaigrette servéiert gin an gerot Kéis op Top.

Liichte Braut Escarole mat Zitroun a Shallots : Dëst wär eng schéi Seiterait mat Fësch, Metzgereg oder vegetaresch.

Ersatzstoffer fir Escarole

Wann e Rezept fir Escolla rufft, awer Dir hutt kee praktesch, kéint Dir Radikos, Spinat oder Arugula ersetzen. Aner Membere vun der Zichrouärfamill ka agefouert ginn, wéi zäilend endiv, Dir kënnt och Senge vu Blummen a Borrouwen halen.

Ausso: ESS-ka-Roll

Och bekannt:

• Broadblatt endiv
• Bayern ass endiv
• Bataïsche Endiv
• Scarole