Wann Dir Anchovien op Äre Keeser Salade oder Pizzas fonnt huet , da kënnt Dir wëlle wat fir eng Fësch et ass. Anchovien sinn e klengen, glänzegen, sëlwer / gréngen Fësch vun der Engraulis (Mediterraan a europäesch) oder Anchoa (Nordamerika). Et ass e Salzwasser Fëschfësch. Anchovien sinn gebierteg am Mëttelmierraum an am Schwaarze Mier an esou sinn och populär an der Lëtzebuerger Kichen.
Ähnlech wéi hir, Anchovien lafen an grousse Schoulen.
Si iessen Plankton a schockéiert Fësch. Anchovien ginn amgaang vu aner Fësch, z. B. Halbut, Hai a Lachs, och Villercher a Marine Mamméiren. Fishermen kënne se als Köderfësch benotzen. Si sinn an agemaach Waasser ginn anstatt kale oder ganz waarme Mier. Si Schoul zu brackesche Gebidder wéi Bëscher an Étuaries, wou de Floss de Mier iwwerreecht.
Déi gréisst Quell vun Anchovien sinn d'peruanesch anchovise Fëscher, déi mat 68% vum Fang dominéiert. D'japanesch Freschwéckerei ass zweet op iwwer 19 Prozent, an d'europäesch Fëscherei dréit op méi wéi 8 Prozent.
Anchovies vs Sardines
Well se kleng sinn, am Allgemengen 5 bis 8 Zoll Längt, Anchovien ginn oft mat Sardinen ( Sardinella anchovia ) verwiesselt . A verschiddene Beräicher sinn d'Begrëffer an Sardini an Sardine ginn austauscht benotzt. Anchovien ginn dichteg a kleng wéi Sardinen. Anchovien hunn e méi intensiven Aroma wéi Sardinen, sou datt se dacks an kleng Miessunge benotzt ginn, während Sardinen allgemeng giess hunn.
Béid Fësch. Sardine si méi héiger an Omega-3 Fettsäuren wéi Sardellen, awer béid sinn gutt Quelle vu profitabel Fettzuelen. Wéinst hirer gerénger Gréisst si se méi wéi Quecksëlwer wéi méi grouss Fësch. D'Anchovien sinn awer eng Quell vun amnesesche Mierfaf fir Veräinsung an Mënsch an Villercher, wann se an der Algalbléi ernähren an domoesch Sauer an hire Nieren konzentréieren.
Ukënnegung vun Anchoen an der Kichen
Déi kloresch Waasserknappelen op Sardellen si praktesch net existéierend, an d'Haut ass perfekt iessbar. Anchovy Filets ginn einfach gemaach andeems se gutt maachen an se ze brennen an se dann an Ueleg oder Salz verpacken. Anchovy Paste gëtt och produzéiert fir als Zutaten ze benotzen. Spuenesch Boquerone goufen an Esseg, déi si vermëschen.
Anchovien sinn notéiert an der kulinarescher Geschicht vu Salz a Kondimenteren, déi umami, déi séchere "fënnef Geschmaach" ubidden, déi Tiefe a Speck an Geschir huet. Si sinn d'Basis vun der réimescher Fëschsauce garum . Haut si vill Saucen benotzt Anchovien fir umami, wéi Worcestershire Sauce , Remoulade Sauce a Fësch Saucen wéi Vietnamesa Nuac Mama an Thai Nam Pla.
Vill Leit veruersaacht direkt all Rezepter mat Sardellen, direkt Gedanken an Pizza oder vläicht Antipasto Salade. Dëst ass oft wéinst der Verwäertung vun de mannsten deiersten, déi meescht staark aromatiséierter a gesalzenen Sardellen. E bësse méi wäit. Nieft der Boquerone oder frëscher Sardellen, Tapas zu Barcelona sinn eng Freed.
Vill Rezepter benotzen d'Anchoen fir e Schlagziler, wou d'Anchovien weder visuell erkennbar sinn an och net vun de Gaastknospen. Anchovien ginn oft den geheimsten Zänn, datt Dir einfach net den Fanger opmaachen, dee mécht dat Rezept Pop.
Méi iwwer Anchovien
Lauschteren an anchovy kochend Spëtzen an Hiwäis fir se besser ze benotzen, dorënner och Anchovyäkventiounen, Moossnamen an Auswiesselungen . E Schlësselstéck weess wéi d'Anchovien auswielen an kaaft kaafen .