De Rennet benotzt fir Käse ze maachen aus Déieren, Planzen oder Moustelen
Rennet gëtt während de Cheesemaking-Prozess benotzt fir ze coaguléieren, ze drécken, Mëllech an Kiersteg . Rennet ass traditionell vu Déieren. Besonnesch ass et en Enzym, genannt Chymosin oder Reena, deen aus der Mëllerverkleidung vun engem Kallef, Schwaarz oder Kand (Baby Geess) geholl ginn ass. D'Benotzung vum Déier Rennet fir Kéis ze maachen ass e Problem wann Dir e Vegetarier sidd.
Obwuel et net manner ass, gëtt vegetaresch Kéis aus Läschmëttelen aus Planzen oder Microbial-Rennet erstallt.
Plant Rennet
Typesch, Planzebank vum Rennet fir Kéis kënnt aus Kardebrong Distel, Artiokuchen oder Brennesselen. D'Planzen si wäiss a siwe Waasser, fir e Verdickungszyzym ähnlech zu Chymosin ze extrahieren. Vill traditionell spuenesch a portugisesch Kéiszorten ginn aus Planzewaasser.
Plant rennet kënne onkonsequent Resultater beim cheesemaking Prozess erlaben, wann de Cheesemaker net vläicht ass. Plant rennet kann och de Goût vum Kéis beaflossen, wat e gutt oder schlecht Saach ass, jee no der Intent vum Cheesemaker.
Microbial Rennet
Verschidde Formen hunn Enzyme, déi dem Chymosin ähnlech sinn. Dës Enzyme ginn an engem Labo fir Microbial Renault extrahiert. Microbial rennet ass net wäit verbreet ginn, well et net konsequent Resultater léisst. Et ass schwéier ze benotzen während de Cheesemaking-Prozess, an de Kéis aus Microbial-Rennet kann onsympathesch Aromen entwéckelen.
Microbial Renaet kann genetesch modifizéiert sinn. Fir genetesch entwéckelt Rennet ze maachen, ginn Chymosin-Chromosomen aus Zäiten vun engem Mier vun engem Déier extrahéiert a implantéiert an Hefekulturen, déi als Wirt ageschalt sinn.
D'Bastiounskultur encouragéiert de Wuesstum vun neie Chymosin Enzyme. Déi nei Chymosin-Enzyme ginn ausgeschalt a gereinegt.
Obwuel genetesch ausgeriicht Rennet vun der Zelle vun engem Déier ass, gëtt et vu verschiddenem als vegetaresch sinn. Genetesch entwéckelt Rennet ass eng nei Generatioun vun Enzymen gebuer aus enger Tierzelle, awer net eigentlech en Déierprodukt selwer.
Wéi weess ech, ob Kéis mat Vegetarett Rennet gemaach ass?
D'FDA brauch keng Cheesemakers ze spezifizéieren wat dee Répertoire se benotzt. Rennet aus Déier Chymosin heescht normalerweis "traditionell Läschen" op engem Kéis-Label, woubäi déi meescht Cheesemakers déi benotzt gi fir Planzebennetz benotzt "Där Rennet" oder "Plant Rennet" oder "Vegetariernenn" op der Etikett.
Är sécher ass et, Käse aus engem Kéisegeschäft mat kennegele Cheesemongers ze kafen. Si sollten et fäerten op all de Kéis am Buttek, deen net aus Déierebennett gemaach gëtt. Fir méi guidéieren, kuckt dës deelweis Lëscht vu handwierklech Kéiser mat vegetaresche Läsch.