D'Wuert endiv gëtt benotzt fir de grëndleche Bestanddeel vun enger vun verschiddene bitter aromatiséierter Planzen an der Hikoremonie ze verweisen. Déi dräi Haapttypen, déi an der kulinarescher Konsommatioun benotzt ginn, sinn beliitesch endiv, gekuckt endiv a wäitbléckend endiv.
Belsch Endive
Belsch Affekot ass e klengen, zylindresche Kapp vu Lettuce, wou blassegeläich Blatmaart e bësse Curly Kanten hunn. Et ass mëttlerweil bitter an erwuesse just ënnert dem Buedem an donkelen Zëmmeren, wéi vill Pilze, fir se blass ze halen a seng delikate Gutt ze konservéieren.
Belsch endive kann an Zaloten benotzt ginn an och gebrannt oder gebak ginn als Säitenteller. D'Blieder kënne getrennt sinn an als eierbarer Iessen fir kleng Entréeën oder als Dipfer benotzt ginn . Déi kompakt Köpfe vum Endiv kënnen mat enger Vinaigrette gefruerst a gegrillt ginn , e gudde Begleedung fir Gegrëfte Fësch.
Eng roude Häre Varietéit vum belschen endive ass bekannt als router endive oder radicchio. Radicchio ass déi selwecht Aart wéi belsch Positiiv, awer huet roude a bësse verfaassenen Blieder, wat et e Favorit an Zalote fënnt, fir Faarf a Geschmack ze addelen.
Curly Endive (Frisée)
Curly Endiv, heiansdo frisée genannt oder einfach Zichel, ass en buuschtege Chef vu gekräiztem Greens mat Blieder vun engem lacy texture. Déi liicht Bitteraroma ass méi intensiv an de Blieder, déi e méi däischter gréng sinn. Et gëtt oft an Zaloten benotzt fir Textur a Flavor ze addéieren.
Denkt drun datt an UK, curly endive (dh frisée) einfach als "endiv" genannt gëtt, wat zu enger Verwirrung féieren kann, genee esou wéi eng Variant vun Endiv genannt gëtt.
Broad-leafed Endive (Escarole)
Breedbléckend endiv ass vun der selwechter Gattung a Spezies wéi d'Curly Endiv, awer eng aner Variant, déi heiansdo Eskolol genannt gëtt . Et ass manner bitter wéi déi aner zwee, an déi bannenzeg, hellere faarweg Blieder kënnen an Zaloten benotzt ginn. Déi baussenzeg méi däischter Blieder si méi bitter an si kënnen méi houfreg sinn, awer sinn gutt fir an Zoppen a gekachten Geréisch ze hackelen.
Embracing der Belaaschtung
Obwuel et einfach ass fir d'Onbegierze fir de Bitteraroma vum Endiv ze behalen, se als Defekt z'erreechen, eppes ze remodegéieren oder ze eliminéieren, huet dës Notioun ganz vill den Punkt (wann et e Gemetzkeets kann "Punkt" hunn) endiv.
D'kulinaresch Konscht muss och mat balancéiert Aromaen maachen, an net eradikéiert se. Tatsächlech ass et de Kontrast vu Aromaen, méi wéi déi individuell Aromen selwer, déi e Geriicht maachen ech wierklech onvergiesslech. Dir hätt net eng Schuel Ketchup vun him selwer iessen, mee wann et frësch Fréiseng kommt, ass et wichteg.
Ausserdeem, wann Rotweier, Kaff oder Schocki ganz Bitterheet gestrooft goufen, wäerten vill Leit sécher sinn datt vill vun der Freude vun der Fräiheet mat hinne gestéiert gouf.
Esou ass et mat der Batterkeet vum Epos. D'Batterkeet ass e Feature, net ee Feeler. Sinn et als Kontrapunkt fir séiss a liichte Goût, awer och d'Virbereedung vun senger eenzegaarteger Textur a Faarf. Be judiciaire, wéi vill Dir benotzt, mä weder déi et ni gitt oder se net ze neutraliséieren.