E Tough Cut of Beef Made Tender
Mat e bëssen Zäit an der richteger Kichen Methode, och di härteste Stéck Fleesch kënnt lecker. Brisket ass enorm exemplar - et ass eent vun deene lëschten zousätzlechen Ofschnëtter vu Rëndfleesch, awer geschnidden oder lues geréischtert, et ass muesend an zefriddestellend Séiss.
Wat ass Brisket?
Brisket ass e Rëndfleesch aus der Broschtabschnitung vun der Kéi an der éischter fënnef Rippen, hannert der Foreshank.
Et besteet aus de pectoral Muskelen vun der Kéi, déi vill vum Wuess vum Déier stécht. Dofir ass e Brisket e grousse Schnëtt vu Fleesch, tëscht 3 an 8 Pond, a reich an de Bindegewebe Kollagen.
Choix de Right Brisket
Frësche Brischt ass en héichwäerte gudde Knuet deen e langen, lues ze kachen erfëllt fir de Kollagen am Binde Muskelgewëss ze bremsen fir unzeginn Zierheet ze erreechen. De Schnëtt ass relativ laang an normalerweis an der Halschent geschnidden. All Halschent huet en aneren Numm. Déi flaach geschnidden, och als éischt geschnidden, dënn geschnidden oder zentresch geschnidden ass e méi schléiftem Fleesch. De Punkt geschnidden, oder den zweete Schrëtt, oder deckle, huet méi Gouverno wéinst e bësse extra Fett. Wéi wielen ech
Deen éischte Schnëtt ass méi attraktiv a wäert d'Nout. Et ass eng flott Auswiel fir Corned Beef. Déi zweet Schnëtt ass e Favorit vu jüdeschen Ouerbëscher iwwerall, well d'Fettkapsel bitt e räich a zefriddestellend wéi déi Fleesch.
Pitmasters och graft géint d'Uewerfläch, well d'Iwwerbléck vu Fett fir e saftig geräiftem Schnëtt, dat zimmlech schrecklech zitt. Opgepasst datt eng "chuck deckle" net ëmmer déiselwecht ass wéi eng zweet Schnëtt Brischt, well Metzlere fonnt hunn, datt aner zäite Fleëffer mat Fett mat Kéissen als Erfolleg wéi Plack gemaach hunn, wann et geschmiert gouf.
Brisket Methods
Egal ob geschnidden, zervéiert oder gefëmmt ginn, brauch Brischt genuch Zäit ze kachen. Eng gefrackte Brischt, Texas Stil, gëtt zäitlech gutt gefaang an no 8-12 Stonnen op 225 Grad. Eng geschmëcht Bréissel, jüdlech Styl, kacht och op enger Tieftemperatur fir mindestens dräi Stonnen, wéi se d'Flëssegkeet aus Geméis absorbéiert an d'Kollagenfaser zerbriechen.
Brisket An der Welt
Wéi schonn erwähnt ass de Brisket de priméierte Schnëtt fir Grillen, Corned Beef an jüdlech Pot Pot. Mä et ass och den Haaptinhal fir verschiddener klassesch Platen, zum Beispill rumänesch Pastrami. An Italien gëtt Bollito misto mat dësem Schnëtt gemaach; An England ass et e klassesche Schnëtt fir e Brout oder Rëndfleesch. Déi klassesch Vietnamespuppeel Pho gëtt mat Brischt gemaach an et ass populär gekräustelt mat Nuddelen an Hong Kong.