Salz hindert de Wuesstum vun Heefeg
Wat ass Heefeg?
Yeast ass aus engem Zellzellenorgan, Saccharomyces cerevisiae , deen zimlech séier zitt an zitt Zucker an engem feuchte Ëmfeld gesat. Ee Fuere vun Hefelt enthält 3.200 Milliarde Hefegzullen! Hefteg gleeft och op Stärke, déi se zu Glukos ëmsetzt, e einfachen Zocker. Dëse Prozess vergëtt de Zocker, deen zu Alkohol a Kuelendioxid konvertéiert. De Kuelendioxid erweidert d'gutt aus, fir d'Liicht, d'flauscheg Textur ze produzéieren.
Natierlech ass d'Hefeg och e wesentleche Bestanddeel vun der alkoholescht Getränker , wéi a. Mee dat ass eng aner Geschicht ... Den Minimal Alkoholprodukt verbrennt während dem Bakbuerg, an d'Hefegrënn ass och mat der Hëtzt.
D'ideale Temperatur fir Heefegrioun ass 100 bis 115 Grad F., awer fir bestuete Zwecker ass d'Idealtemperatur 80 bis 95 ° F. Wann d'Hiewer ze séier wäerte wäerte se grouss Schlësselblummen am Ennprodukt produzéieren.
Heescht a fänkt mat 120 Grad F. Stierf. Also ass et wichteg datt Dir den Hefeentau an enger Plaz sicht wou d'Temperatur geregelt gëtt. Eng hallef Onze vu Hefeg liwwert 4 Téi Miel bei ongeféier 1-1 / 2 bis 2 Stonnen, ënner ideale Bedingungen. Dir sollt och Äert Heefeg erreechen, fir sécher ze sinn, datt et virsiichteg ass, ier Dir an engem Rezept benotzt. Fir dat ze kontrolléieren, e bësse Bëss u 1/4 Taupe vu lukärem Waasser mat 1/4 Eeër Zocker mixen. Et soll u flotten a gëllen an ongeféier 5 bis 10 Minutten begleeden.
Wann net, ass d'Heft doud a sollt verworf ginn.
Salz hindert de Wuesstum vun Heefeg. Niwwel nie leeën an Salz Salz. Well de gréissten Drénkwasser duerch e Filtereierverfahren gëtt, deen d'Salz als Raffinéierungs- / Reinigungsmëttelen benotzt, vill Cooken benotzen nëmmen destilléiert Waasser fir d'Baken. Wann Dir awer während der waarmer Sommes ze Baken an Äert Teig fënnt, kënnt Dir d'Zousatz vun engem extra extra Salz kontrolléieren, dat Runawayhefewachstum.
Déi héicht Heftholz gëtt an eenzegkeetsfäeg Päck oder Bulk-Becher verkaaft, déi als heefeg aktive Hefe bekannt ginn ass . Compressed Hefteg ass net esou wäit wéi méiglech, mä kann op d'Verhältnisser vun engem Standardkuch vun der gepresst Hefe bis zu engem scantesseleppeche vu trocken Hefe benotzt ginn. Wann d'Trockenhehe an enger loft Verpackung gelagert gëtt, ass et an engem kille drëchen Plaz net ze killen. Heesch sollt ëmmer bei Raumtemperatur sinn fir e Rezept ze starten. Standard Single-Use-Paketen enthalen iwwer 2-1 / 2 Teasponnen (1/4 Unze) vu Hefekanel.
Awer elo am Maart ass séier aktiv Trocken Hefegrouß , wat méi kleng ass wéi conventional aktive trocken Heefeg oder Geschwindegste méi héich wéi 50%, déi d'Notzung vun enger zweeter Luucht ze oft eliminéiert. Et kann austausche benotzt ginn, Mooss fir Mooss, mat aktiver trockener Hefteg . Déi bescht Methode fir dës Heeschtransbéierung ze vermëschen ass direkt mat de trockenen Ingredienten ze vermëschen ze ginn ouni d'Liquiditéit ze addéieren, anstatt et ze erhéijen Flëss an doduerch datt süchteg Zutaten ze addéieren.
Wësst Dir datt d' kompriméiert frësch Hefegrupp aus 70 Prozent Feuchtigkeit ass a muss an de Frigo gespeichert ginn. Kompresséiert frësch Hefegkeet ass héichverdaart, am Géigendeel bis heefeg trockenem Hefeg, an verléiert seng Vitality bannent 2 Wochen, och wann et korrekt gelagert gëtt an engem luesen Container.
Compressed Hefteg kënnen an der Tiefkühltruh gelagert ginn, awer bei Raumtemperatur entwéckelt ginn an duerno direkt benotzt gëtt. Kompresséiert frësch Hefegrupp ass schwéier ze fannen an den USA.
Getrockneg Hefter gouf d'Norm fir seng Erhéijung vun der Kanteschtel. Awer och dréchent Troischt muss an engem luesen Container gelagert ginn, ouni Gefor vu Feuchtigkeit, a si verléiert säin Liewen an der Zäit. Benotzt 2 Teaspullen ofgetrocknete Hefeg bis zu 2/3 Unzepresse-Hefekuchen als Auswiesselung.
D'Heeschekrankheeten mussen och bei méi héijer Héicht adaptéiert ginn. An erëm gëtt dëst Experimentéiere vun Ärer Säit fir Är Héicht un.
Firwat ass de Kneten vun Heefebrout gefuerdert? Et hëlleft den Heefegenz gleichméisseg iwwer den Teigs ze verdeelen, sou datt et net ongerecht ukënnt. Kneten entwéckelt och eng fest Glutenstruktur, déi de Kader fir d'Kuelendioxidblasen ubitt.
D'Hefele vum Brewer huet kee Paschtéier, mä gëtt zu Produkter fir Nährstoffer profitéiert, well se reich an de Vitamin B ass. Et ass natierlech och an der Brécke vu Béier benotzt .
Salz a Zocker bei Hefebedéngten
Obwuel Salz de Wuesstum vun Heefeg hält, ass et e bësse Krust, e méi héije Krater, a fënnt e Geschmack.
Zucker si net essentiel fir gereentegt Backwaren, mais si maachen dat Produkt méi zousätzlech wéinst der Verschëldung vun der Proteinkoagulatioun, déi den Teig / Batter erweidert zu méi groussem Volume wuessen, ier se an de Stasis vum Bakbéierveraarbechtung agefouert ginn . Wann zevill Zocker benotzt gëtt, kann et de Wuesstum vun der Hefeg lues mat engem niddregen Resultat verlangsamen. D'Bezéiung vum Zocker bis zum Salzléit ass wichteg fir en erfollegräichen Produkt.
Méi iwwer Leaveners:
• Wat ass Heefeg?
• Wat ass d'Soda?
• Wat ass Bakpulver?
• Wat ass séiss genuch?
•
•
• Breadmachine Rezepter
•